Wskazówki, Jak Zrobić Własny Kurczak Z Rożna W Domu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W ruchliwe noce, kiedy niekoniecznie mamy czas na gotowanie, łatwą (i smaczną) opcją na kolację jest udanie się do lokalnego supermarketu i kupienie kurczaka z rożna. Czego nie kochać w tym ciepłym, soczystym mięsie i chrupiącej, popękanej skórce? Rzecz w tym, że nie zawsze chodzi nam o łatwość i lenistwo. Czasami chcemy podkręcić naszą grę obiadową, więc postanowiliśmy dowiedzieć się, jak zrobić własnego cholernego kurczaka z rożna.

W tym celu rozmawialiśmy z ekspertem. Szef kuchni Marjorie Druker jest autorką bestsellerowych książek kucharskich i od ponad trzech dekad jest ikoną bostońskiego przemysłu gastronomicznego. Rozpoczynając swoją karierę od stworzenia oryginalnych receptur dla Boston Market (wtedy zwanego Boston Chicken) w 1985 roku, Druker jest również właścicielem The Modern Rotisserie w Bostonie. Jej pierwsza restauracja, The New England Soup Factory, skończyła 20 lat w 2016 roku.

Oto kilka wskazówek i sztuczek Drukera dotyczących gotowania idealnego kurczaka z rożna.

Podręcznik: Jakie jest Twoim zdaniem największe nieporozumienie dotyczące rożna / pieczenia?

Marjorie Druker: Jeśli chodzi o kurczaka z rożna, nie wszystkie kurczaki są stworzone jednakowo. Im lepszej jakości kurczak wybierzesz, tym lepszego będziesz miał kurczaka. Dotyczy to również mięsa i ryb. Pracuj z mniejszymi gospodarstwami i lokalnie hodowanymi kurczakami, drobiem i mięsem. W The Modern Rotisserie używamy certyfikowanych produktów humanitarnych.

TM: Jaki jest najczęstszy błąd, który widzisz u szefów kuchni amatorów i profesjonalnych?

MD: Najczęstszym błędem jest nieufność do swoich instynktów i zbytnie bezpieczne przyprawianie potraw. Lubię naprawdę odważne i głośne smaki. Mnóstwo przypraw i świeżych ziół sprawi, że Twoje jedzenie ożyje smakiem, a to pozwoli Ci stworzyć najlepsze dania.

TM: Czy mógłbyś podać jakieś tajne wskazówki i triki dotyczące rożna / pieczenia?

MD: Uwielbiam piec wszystko w moim piekarniku zarówno w domu, jak iw restauracjach. Pieczenie to gotowanie w wysokiej temperaturze, co oznacza 400-450 stopni Fahrenheita. Gotowanie w tej temperaturze może utrudniać czyszczenie patelni, zwłaszcza pod koniec dnia lub jeśli goszczisz znajomych w domu. Trzymam stos wyrzuconych puszek, których ludzie używają w Święto Dziękczynienia, a kiedy muszę gotować w tak wysokiej temperaturze, nie muszę się później martwić o bałagan.

Więcej wskazówek, jak przygotować kurczaka z rożna

• Przypraw kurczaka solą i pieprzem i odstaw na co najmniej dzień.
• Marynować pół kurczaka dzień przed przygotowaniem, używając kombinacji pokrojonych świeżych cytryn, świeżo posiekanego czosnku, ziół, przypraw i odrobiny wermutu lub białego wina.
• Zawsze miej pod ręką zapasy do gotowania, abyś mógł tworzyć szybkie sosy z kawałków pieczenia pozostawionych na dnie moich brytfann.
• Sprzedam pojemnik świeżo obranego czosnku z całych goździków. Umieść je w małym żaroodpornym naczyniu i przykryj oliwą z oliwek. Będziesz chciał użyć około 2 filiżanek. Wstawić do piekarnika 375 stopni i gotować przez 1 godzinę lub do uzyskania jasnego karmelu. Wyjmij czosnek i użyj go do gotowania i trzymaj pod ręką w lodówce, gdy chcesz dodać odrobinę miękkiego pieczonego czosnku. Zachowaj olej i używaj go do smażenia warzyw lub robienia winegret.