Jak Zrobić Karaage, Japoński Smażony Kurczak Na Niesamowity Posiłek Na Randkę

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Istnieje niezliczona ilość odmian smażonego kurczaka ukochanego na całym świecie. Japonia nie jest inna. Znany jako karaage, smażony kurczak po japońsku jest wszechobecny w kraju, znajdowany wszędzie, od obiadów szkolnych po stojące w ścianie izayakpuby.

Bez kości i marynowane karaage to stosunkowo nowoczesne dzieło kulinarne. Tradycyjnie Japończycy jedli mało białka zwierzęcego dzięki przyjęciu buddyjskich wierzeń wegetariańskich z Chin. Obca była również technika smażenia w głębokim tłuszczu, wprowadzona przez Portugalczyków w XVI wieku^th stulecie. Karaage pojawiło się po raz pierwszy po II wojnie światowej i zyskało na popularności dzięki zmianie diety i zwiększonemu spożyciu mięsa.

Słowo karaage odnosi się do japońskiej techniki gotowania, polegającej na smażeniu w głębokim tłuszczu, chociaż teraz termin ten można stosować zamiennie z samym smażonym kurczakiem. Istnieje wiele regionalnych odmian japońskiego smażonego kurczaka, takich jak słodkie skrzydełka tebasaki z Nagoi, kurczak Nanban w sosie tatarskim z Miyazaki i toriten (kurczak w tempurze) podawany z ponzu i gorącą musztardą z Ōita. Na potrzeby tego przewodnika skupimy się na karaage, najpopularniejszej wersji japońskiego smażonego kurczaka.

Japoński Smażony Kurczak (Karaage)

(Szef kuchni ChristinJackson, były szef kuchni w Masa, obecnie szef kuchni Edith’s Brooklyn.)

Składniki:

• 1 1/2 funta uda z kurczaka
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki startego imbiru
• 1/2 łyżeczki startego czosnku
• 1/2 łyżki soku yuzu lub soku z cytryny, jeśli nie jest dostępny
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 2 łyżeczki sake do gotowania
• 2 łyżeczki mirinu
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżeczka lekkiego oleju sezamowego
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki
• 4 szklanki warzywnego oleju z otrębów ryżowych canolor

Metoda:

1. Pokrój uda z kurczaka na 2-calowe kawałki i dopraw solą i pieprzem.
2. W misce połącz starty imbir, starty czosnek, sok yuzu, sos sojowy, sake, miód i olej sezamowy.
3. Dodaj kurczaka do miski i równomiernie obtocz. Przykryj i wstaw do lodówki do marynowania na 30 minut.
4. Podczas gdy kurczak się marynuje, wlej olej do garnka, żeliwnej patelni lub holenderskiego piekarnika. Podgrzej olej do 325 stopni Fahrenheita.
5. Skrobię ziemniaczaną i mąkę uniwersalną włożyć do dwóch oddzielnych misek.
6. Wyjmij kurczaka z marynaty i obtocz najpierw w mące, a następnie w skrobi ziemniaczanej. Usuń nadmiar za pomocą sita lub durszlaka.
7. Rozgrzej olej do 325 F. Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, dodaj kurczaka, po około 3-5 sztuk na raz. Uważaj, aby nie przepełnić patelni.
8. Ważna uwaga: to jest pierwszy narybek. Nie gotuj kurczaka w całości.
9. Smaż na głębokim oleju przez dwie minuty lub do momentu, gdy na zewnątrz będzie jasnobrązowy. Jeśli kurczak jest za ciemny, obniż temperaturę. Po zakończeniu przenieś kurczaka na ruszt.
10. Doprowadź temperaturę oleju do 350F. Ponownie smażyć kurczaka przez 1 minutę lub do momentu, aż skórka będzie ładna, głęboko złocista. W razie potrzeby użyj testera do ciasta lub termometru do mięsa, aby sprawdzić wypieczenie.
11. Podawaj z kawałkiem cytryny, piklami i majonezem kewpie (dodaj trochę shichimi togarashi, aby uzyskać ostry kopyt).

Wybór kurczaka

Większość przepisów karaage wykorzystuje mięso z uda. W Japonii preferowane jest ciemne mięso, ponieważ jest postrzegane jako bardziej aromatyczne i mniej podatne na wysychanie. Karaage jest zawsze bez kości, a wiele przepisów pozostawia skórę dla smaku. Karaage ma być stosunkowo małe, dlatego najlepiej jest pokroić typowe udo z kurczaka na dwie lub cztery części.

Smażenie

Japoński karaage jest często mniej tłusty niż amerykański smażony kurczak. Wynika to z sake w marynacie i innych składników pogłębiających niż amerykański smażony kurczak. Alkohol podobny do sake jest używany w japońskich produktach mięsnych w celu usunięcia potencjalnej gryzoni lub zapachu (podobnie jak w koncepcji cytrusów z owocami morza). Pogłębiarki karaage często zawierają skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą, która daje lżejszą skórkę niż czysta mąka pszenna.

Sosy

W przeciwieństwie do koreańskiego smażonego kurczaka karaage nie jest powszechnie panierowana w sosie. Najpopularniejszym sosem jest majonez japoński lub kawałki cytryny. Majonez japoński (np. Marki Kewpie) jest gładszy i bogatszy niż majonez amerykański. Aby uzyskać pikantny smak, wyciśnij ostry sos lub posyp shichimi togarashi (japońska mieszanka papryczki chili) do majonezu.

Akompaniamenty

Japoński smażony kurczak jest najczęściej podawany jako część „zestawu”, w komplecie z ryżem, zupą, sałatką i piklami. Karaage w Japonii jest również powszechnie spotykane w chińskich restauracjach. Smaki i techniki japońskiego smażonego kurczaka - czosnek i głębokie smażenie - są pochodzenia chińskiego, przywiezionego do Japonii przez chińskich imigrantów. Ponieważ ramen został przywieziony do Japonii również przez chińskich imigrantów, nierzadko spotyka się karaage podawany razem z ramenem lub smażonym ryżem (podstawa w wielu japońskich restauracjach z ramenem i chińskimi potrawami).