Jak Zrobić Idealny Wzbogacony Koktajl Mleczny

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Istnieje niezaprzeczalny urok każdej kombinacji smakołyków „z dzieciństwa” i „dla dorosłych” odpustów, o czym świadczy masowa popularność babeczek butikowych, wszechobecność shotów Jello i nasączonych wódką żelków na przyjęciach studenckich oraz liczne menu restauracji, które obejmują przedmioty, takie jak ekskluzywne Twinkies i Hostess Cupcakes. Niektóre z tych ulubionych wersji ulubionych dla dzieci dla dorosłych okazują się lepsze od innych i cieszymy się, że możemy podać jeden ze szczególnie udanych przykładów jego uczciwych opłat: koktajle mleczne z domieszką alkoholu.

Nerwowe koktajle to częsty widok na listach deserów w restauracjach (niektóre lodziarnie nawet decydują się na specjalizację w słodyczach na bazie alkoholu), ale można je również łatwo odtworzyć w domu, o ile masz solidny plan gry i poprawny kieszonkowe dzieci. Gotowy do podjęcia wyzwania z kolczastym koktajlem mlecznym? Następnie przeczytaj porady ekspertów i 3 doskonałe przepisy na dobry początek.

Zastanów się nad mieszankami smakowymi lodów spirytusowych

Technicznie rzecz biorąc, nie ma „dobrego” lub „złego” sposobu łączenia alkoholi i lodów; Smaki są różne i powinieneś wybrać kombinację, która do Ciebie przemówi. Jednak niektóre smaki szczególnie dobrze współgrają ze sobą, a nasi eksperci wskazali cztery mieszanki, które warto wypróbować:

Waniliowy Krem Lodowy i Burbon

W nutach degustacyjnych whisky bourbon często pojawiają się „ślady wanilii”, więc jest oczywiste, że bourbon jest idealnym dodatkiem do koktajlu waniliowego. „Moim absolutnym ulubionym połączeniem lodów i spirytusu jest bourbon z klasycznym kremem waniliowym. Bourbon zwykle zawiera w sobie nuty wanilii, dębu i karmelu, i bardzo dobrze uzupełnia słodki deser, taki jak krem waniliowy. Dopełnienie go wiśniami Bordeaux, a nawet kroplami ze słoika z wiśniami Bordeaux sprawia, że ten kolczasty koktajl mleczny jest czymś wyjątkowym”- wyjaśnia kalifornijski szef kuchni i twórca przepisów JessicRandhawof The Forked Spoon.

Zespół stojący za historyczną hollywoodzką tawerną w Woodinville w stanie Waszyngton również uwielbia bourbon z kremem waniliowym, ale dodaje do mieszanki banany, co daje „banansplit milkshake” z wielką nostalgią. „Prosty, ale wspaniały letni koktajl mleczny!” mówią o tym przysmaku, który zawiera wirujący syrop czekoladowy i pokruszone orzeszki ziemne na wierzchu.

Lody kawowe i śmietanka irlandzka

Słodki i aksamitny likier, znany jako Irish cream, ma już wiele deserów i (co nie jest zaskakujące) pięknie pasuje do receptur wzbogaconych koktajli mlecznych. Dyrektor kreatywna Courtney Wright z Black Tap w Nowym Jorku lubi klasyczne połączenie irlandzkiej śmietanki i lodów kawowych, mówiąc nam, że „moim ulubionym połączeniem są lody kawowe Haagen Dazs z Bailey’s Irish Cream. Mam dziwną obsesję na punkcie lodów kawowych i idealnie słodki charakter par Baileya!”

Lody Karmelizowany Miód z Tawny Port lub Sherry

Wina deserowe, takie jak porto i sherry, są tradycyjnie łączone ze słodyczami. W pewnym sensie nalewanie obfitego kieliszka wina deserowego do koktajlu mlecznego tylko upraszcza proces. Właścicielka Juliet Pries z The Ice Cream Bar w San Francisco mówi: „Moje ulubione połączenie lodów i spirytusu to karmelizowane lody miodowe z płowym porto lub sherry. Miód dobrze się z nimi łączy, a niewielka ilość goryczy z karmelizacji pomaga obniżyć słodycz.”

Lody truskawkowe z ginem i likierem rabarbarowym

Sezonowe owoce, takie jak truskawki i rabarbar, dodają orzeźwiającego akcentu do gorzkiego koktajlu mlecznego, a partner operacyjny Kendall Lockwood z Baby’s Restaurant w Indianapolis mówi, że „[lubię robić] truskawkowy koktajl mleczny z ginem Citadelle i likierem Giffard Rhubarb. Ta szczególna kombinacja smaków zapewnia odpowiednią ilość zamka błyskawicznego i ogólną nostalgiczną atmosferę. Truskawka i rabarbar oczywiście idą w parze, ale cytrusowe nuty w ginie naprawdę dodają blasku [dla] czegoś ekstra. wspaniały, gorzki koktajl mleczny powstaje dzięki harmonijnemu połączeniu smaków. Mleko skondensowane jest kluczem do bogatego, kremowego smaku”.

Używaj lodów premium o dużej zawartości tłuszczu i cukru

Niezależnie od tego, czy robisz zwykły koktajl mleczny, czy wersję wzbogaconą, jakość twoich lodów w znacznym stopniu wpływa na produkt końcowy. „Bardzo polecam lody o dużej zawartości tłuszczu i cukru. Dzięki temu koktajl mleczny jest super kremowy i bogaty, z dużą ilością smaku. Moje ulubione [marki] to Häagen Dazs lub Ben and Jerry’s. [W Black Tap] zawsze zaczynamy od kremu waniliowego, a następnie dodajemy dowolny profil smakowy, [chcemy]”- mówi Wright.

Aby uzyskać bogatszy, gęstszy koktajl, weź trochę lodów

Gelato, charakterystyczny mrożony deser Włoch, zawiera mniej powietrza i jest ubijany z mniejszą prędkością niż lody, co zapewnia gładki, bogaty, luksusowy smak i konsystencję. Właścicielka Meridith Ford z Cremalosgelateriin Decatur, Georgib uważa, że wyjątkowa konsystencja lodów daje im przewagę jako bazę do koktajli mlecznych z kolcami: „Myślę, że lody są lepsze niż lody [do koktajli mlecznych] pod wieloma względami! Kiedy jest robiony w tradycyjny włoski sposób, jest gładszy i bardziej kremowy niż lody. Ze względu na sposób ubijania można go przechowywać w [wyższej] temperaturze, dzięki czemu pozostaje bardziej miękki przez dłuższy czas. Wszystko to oznacza, że tak, kiedy jest połączony z alkoholowym koktajlem, smakuje wspaniale! Połączenie słodkiej śmietanki z alkoholem jest trudne do pobicia. (Przypomina mi się „The Dude” [z The Big Lebowski] i jego słynna miłość do Białych Rosjan).”

mocny blender zapewni lepszą teksturę koktajlu mlecznego

Niektórzy miłośnicy kolczastych koktajli mlecznych wolą używać miękkich lodów do przygotowywania mrożonych napojów, powołując się na ich miękką i lżejszą konsystencję jako niezbędny do spienionego i dokładnie ubitego shake'a. Dyrektor ds. Napojów Abigail Gullo z Ben Paris w Seattle zalicza się do tej liczby, ale ma pożyteczną rekomendację dla każdego, kto pracuje ze standardowymi twardymi lodami: „Zamiast posiadania własnej maszyny do miękkich serwów i obrotnicy do koktajli mlecznych, dobry blender (taki jak Vitamix) może nadal robię dobry koktajl mleczny. Po prostu nie skąpcie na lodach. Lokalny ulubiony lokal Pacific Northwest [lodziarnia] Salt & Straw używa całego kufla do swoich koktajli… od tego powinniście zacząć! I włącz mikser na niskim poziomie i powoli dodawaj moc, aw razie potrzeby kruszony lód”.

Zamiana na pół na pół na zwykłe mleko zrekompensuje cienką konsystencję likieru

Będąc składnikiem płynnym, napoje spirytusowe mogą powodować rozrzedzenie koktajlu mlecznego, co może skutkować pogorszeniem tekstury. Jeśli chcesz wyeliminować to ryzyko, zrób to, co robi szef cukiernictwa Jeremy Harville z Mr. Trustee Creamery w San Diego i „podjadaj] pół na pół zamiast mleka. Pomoże Ci to zachować gęstszą konsystencję koktajlu mlecznego [pomimo] rzadkości trunku”.

Jeśli chcesz zrobić kolczasty koktajl mleczny bez nabiału, użyj lodów kokosowo-mlecznych

Lody bez produktów mlecznych mają w tej chwili chwilę i całkowicie możliwe jest zrobienie fantastycznego wzbogaconego koktajlu mlecznego bez polegania na laktozie. To powiedziawszy, koktajle mleczne bez nabiału muszą wykorzystywać bogatsze „lody” roślinne jako podstawę, podobnie jak wersja na mleku kokosowym. „Ponieważ [te lody] są zrobione z mleka kokosowego, nie zwijają się ani nie rozdzielają, jak [czasami] podobne produkty mleczne, gdy są zmieszane z alkoholem. Baza z mleka kokosowego z łatwością uzupełnia każdy rodzaj alkoholu, nie sprawiając, że shake jest zbyt słodki”- wyjaśnia Ashley Morris, specjalistka ds. Mediów społecznościowych z Coconut Bliss.

Te trzy przepisy na koktajle mleczne łączą lody i alkohole razem w mistrzowski i aromatyczny sposób:

Brooklyn Blackout Shake

(By Black Tap Craft Burgers & Beer, Nowy Jork)

Podstawowy element menu Black Tap, Brooklyn Blackout Shake, nie przeprasza za swoje przesadne pobłażanie i dlatego goście z całego świata gromadzą się w tej nowojorskiej restauracji ze swoją przyprawioną ciastem mieszanką kremu waniliowego, syropu czekoladowego, i chipsy czekoladowe. Dodatek Bailey's zarówno podkreśla istniejące smaki, jak i wnosi coś ekstra (oczywiście alkohol).

Składniki

• 1 szklanka mini chipsów czekoladowych
• 0,75 filiżanki plus 2 łyżki pełnego mleka
• 3,5 szklanki kremu waniliowego
• 1/3 szklanki syropu czekoladowego
• 4 uncje irlandzkiego likieru kremowego (Black Tap używa Bailey’s)
• 6 łyżek lukru czekoladowego do dekoracji
• Mini chipsy czekoladowe do dekoracji
• Bita śmietana do dekoracji
• 2 babeczki czekoladowe z lukrem, do dekoracji

metoda

1. Zamrozić górne 1,5 cala dwóch 16-uncjowych szklanek polewą czekoladową. Wciśnij wiórki czekoladowe do lukru dookoła szklanki.
2. Połącz mleko, lody, Bailey's i syrop czekoladowy w blenderze i miksuj do uzyskania kremowej konsystencji, około 1 minuty.
3. Wyciśnij trochę syropu czekoladowego wzdłuż wewnętrznej krawędzi każdej szklanki, aby kapał. Podziel shake na dwie szklanki.
4. Do każdego shake'a dodaj bitą śmietanę, więcej kawałków czekolady i skropiony syrop czekoladowy.
5. Wciśnij babeczkę do krawędzi każdej szklanki (możesz również włożyć pionowo łyżkę z długą rączką lub nóż do masła przez środek babeczki, a następnie umieść koniec łyżki lub noża w koktajlu, aby babeczka pozostała w pozycji pionowej). Dodaj słomę i natychmiast podawaj. Robi 2 koktajle mleczne.

Imprezuj, jakbyś miał urodziny

(Autor: MelissTavss, założyciel, Tipsy Scoop, Nowy Jork)

„Jednym z moich ulubionych przepisów na koktajle mleczne z kolcami w naszej nowej książce kucharskiej jest ciasto na ciasto z kremem vodkice. W naszym `` barlour '' robimy to z naszymi lodami Cake Batter VodkMartini i Prosecco, ponieważ lody mają już amaretto, wódkę o smaku ciasta i likier z białej czekolady, ale możesz też zrobić je w domu, jeśli masz te duchy. To kremowy, gorzający shake i idealny napój urodzinowy dla dorosłych!” mówi MelissTavss o tym silnym i radosnym, porywającym shake'u.

Składniki

• 1 pinta kremu waniliowego
• 1 szklanka wódki o smaku ciasta
• ½ cup amaretto
• ¼ szklanki likieru z białej czekolady
• Tęczowe posypki do dekoracji
• Kawałki limonki do dekoracji

metoda

1. Na mały talerz rozłóż tęczową posypkę. Zmocz bok swojego szampana lub fletu sokiem z kawałka limonki. Brzeg szkła z tęczową posypką, odstawiony na bok.
2. Dodaj lody i likiery do blendera, zmiksuj do uzyskania gładkości.
3. Wlej do przygotowanych kieliszków i udekoruj tęczową posypką. Robi 4 koktajle mleczne.

Starward Milkshake

(Autor: Matthew Reysen, barman, Dante, Nowy Jork)

„Moją największą sugestią przy tworzeniu koktajlu na bazie koktajli mlecznych jest pozwolenie, aby połączenie lodów i spirytusu współgrało ze sobą w taki sposób, że są one uzupełnione” - mówi Matthew Reysen The Manual. W przypadku tego projektu koktajlu mlecznego, który Reysen nazwał na cześć australijskiej whisky, która zainspirowała ten napój: „Naprawdę chciałem wybrać pewne lody, które wzmocnią smak, który bardzo mi się podobał, popijając Starward. Aby to zrobić, najpierw spróbowałem Starward Two-Fold Double Grain Whiskey na Manhattanie, a następnie w Negroni, aby zobaczyć, które smaki były dla mnie najbardziej widoczne. W przypadku Negroni naprawdę doceniłem owocowe nuty jagodowe, które pojawiły się dzięki połączeniu z Campari. Dzięki Manhattanowi uzyskałem piękną waniliową jakość słodowego”. Te eksperymenty z koktajlami sprawiły, że Reysen wykorzystał lody z sernika malinowego jako bazę do koktajli, z dodatkiem ciemnej czekolady, aby wydobyć owoce i wanilię zarówno w lodach, jak i w whisky.

Składniki

• 2-3 gałki lodów z sernika malinowego (Reysen preferuje sernik malinowy Talenti)
• 1,5 uncji blended whisky / whisky (Reysen preferuje Starward Two-Fold Whiskey)
• 3 uncje mleka pełnego
• 0,5 uncji Sherry Amontillado
• 2 kawałki ciemnej czekolady (Reysen woli ValrhonDark Chocolate)
• 1-2 kostki lodu
• Maliny, gorzka i biała czekolada do dekoracji

metoda

1. Dodaj wszystkie składniki do blendera i miksuj przez kilka sekund, aż będą gładkie.
2. Podawaj w schłodzonym kuflu i udekoruj świeżymi malinami oraz ogoloną ciemną i białą czekoladą.