Wszystko, Co Musisz Wiedzieć O Whoopie Pies

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Każdy region Stanów Zjednoczonych żąda pewnych potraw i traktuje je jako własne, nadając tym produktom żywnościowym silne poczucie lokalnej tożsamości. W niektórych przypadkach łatwo jest zgodzić się, że dana potrawa należy do określonych części kraju; w końcu nikt nie próbuje argumentować, że ciasto limonkowe z kluczem pochodziło poza południową Florydę. Ale niektóre kulinarne specjały mają więcej niż jedną część Stanów Zjednoczonych walczących o kredyt, a każdy z nich jest przekonany, że danie, o którym mowa, zaczęło się w ich lasach. Doskonały przykład zaciekłej rywalizacji regionalnej, nie szukaj dalej niż ciasto whoopie.

Co to są „whoopie ciasta”?

Tradycyjnie ciasto kokluszowe składa się z dwóch okrągłych ciastek (zazwyczaj czekoladowych) połączonych ze sobą nadzieniem lukrowym. W najczęściej spotykanych wersjach tego deseru nadzienie składa się z kremu ptasie mleczko.

"Whoopie pie dla mnie są zasadniczo mniej znanymi, ale lepszymi kuzynami Oreo!" nalega, piekarz i blogerka kulinarna z Chicago, Caitlin Conner z Plantwell. „Są miękkie i pełne najsmaczniejszych uzupełniających się smaków bogatej ciemnej czekolady i słodkiej wanilii. Zasługują na większą popularność!”

„Jako cukiernik uwielbiam robić nostalgiczne smakołyki, które przynoszą nam radość - i myślę, że to jest dokładnie to, co robią ciastka whoopie. Nie są wyszukane i mogą być niechlujne, ale zawsze przypominają o radości z dzieciństwa. Myślę, że zasługują na swój czas, aby zabłysnąć jako deser, który każdy może zrobić w domu i cieszyć się małym ręcznym ciastem!” mówi szef kuchni Tracy Wilk z Instytutu Edukacji Kulinarnej o ciastach z kokardą.

Gdzie można znaleźć ciastka whoopie?

Jako sam Nowej Anglii przyznam, że zawsze i na zawsze będę kojarzył whoopie placki z północną Nową Anglią… a zwłaszcza ze stanem Maine. Prawdę mówiąc, ustawodawca stanu Maine wyznaczył ciasto whoopie jako oficjalny przysmak państwowy w 2011 r. Mainerzy są ogromnie dumni ze swoich kanapek z ciastem czekoladowym i piankami marshmallow, a kierownik produktu Jennifer Mayne z Dorothy Lane Market w Dayton w Ohio mówi nam, że „Wychowałem się w Maine i zawsze uwielbiałem ciastka whoopie. Mieszkam teraz w Ohio, więc jeśli chcę sobie pozwolić, muszę je zrobić samodzielnie. Czuję więź z moimi korzeniami, kiedy je robię i jem. Fajnie jest przedstawić tę wyjątkową ucztę mieszkańcom Ohio. Wszyscy to uwielbiają (i wyśmiewają się z nazwy). Dzielenie się z innymi to wspaniała tradycja”.

To powiedziawszy, niektóre Pennsylvaninatives (szczególnie te z siedzibą w PennsylvaniDutch Country lub w jego okolicach) uważają, że ciasto whoopie zostało wymyślone przez społeczność PennsylvaniAmish, gdzie było popularne kupowane na przydrożnych straganach.

Nie ma jasnej odpowiedzi, które z nich jako pierwsze wprowadziły ciasto whoopie do kulinarnego leksykonu; ale fakt, że debata nadal trwa, jest prawdziwym świadectwem popularności tego ciasta.

Ciasta Whoopie są bardziej konfigurowalne, niż można by się spodziewać

Pomimo tego, że tradycyjne ciasta z kokardą zawierają ciasto czekoladowe i nadzienie waniliowo-ptasie mleczko, nie ma potrzeby ścisłego przestrzegania tych wytycznych dotyczących smaku. Tak długo, jak używasz dwóch okrągłych wypieków o miękkiej teksturze i kremowego wnętrza, nadal działasz w ramach brawurowego ciasta. Jeśli chodzi o kreatywne obracanie się w cieście, mamy tutaj dwa świetne przykłady:

Rozważ zastąpienie ciastek czekoladowych kromkami ciemnego chleba

W swojej restauracji Bulrush w St. Louis szef kuchni Rob Connoley specjalizuje się w daniach inspirowanych kuchnią Ozark. Z tego powodu jego podejście do ciast whoopie składa się z ciemnego chleba i kremu klonowo-ptasie mleczko. „W naszych badaniach kuchni ozarskiej z początku XIX wieku udało nam się znaleźć kilka przepisów - chleb kukurydziany i bruk, ciasto owocowe i chleb razowy. Składniki i instrukcje są uproszczone, dzięki czemu łatwo je zapamiętać i udostępnić w ustnej tradycji. Ciemny chleb jest wyraźnym połączeniem osadników przybywających z północnego wschodu. Tutaj zaktualizowaliśmy brązowy chleb, aby był zabawnym ciastem z kokardą z nadzieniem z puchu klonowego prawoślazu”- wyjaśnia Connoley.

Piernikowe pierniki to idealne desery na okres świąteczny

Baker, blogerka i twórczyni przepisów, Krystle Smith z Baking Beauty, ma niezaprzeczalną słabość do ciast z kokardą, mówiąc nam, że „ciasta z kokardą to dla mnie czysty komfort. Przypominają mi lata z dzieciństwa pieczone z rodziną. Bonus: idealny stosunek ciasta do lukier w każdym kęsie.” Jej uznanie dla wersji standardowej zainspirowało ją do zabawy różnymi smakami i składnikami, co zaowocowało stworzeniem jej odpowiednich na wakacje piernikowych ciastek Whoopie.

Klasyczne Czekoladowe Ciasta Whoopie

(Autor: Martin Philip, piekarz, King Arthur Baking Company, Norwich, Vermont)

Tylko jeden stan oddziela Vermont od Maine, więc oczywiste jest, że piekarze z Vermont, tacy jak Martin Philip z King Arthur Baking Company, lubiliby ciastka krzykliwe. „Byłem tym dzieciakiem, który nie dostał zapakowanych babeczek ani smakołyków w moim pudełku na drugie śniadanie. Wychowany na drugim końcu spektrum, zakrztusiłem słodzone miodem pełnoziarniste brykiety i próbowałem się uśmiechnąć przez zazdrość w stołówce. Ale teraz nadrabiam to domowymi wrzaskami. Ciasto kokosowe lub, jak mi się wydaje, „ciasto z rączką”, jest tak wszechstronnym przysmakiem, jak znajdziesz. Niezależnie od tego, czy jest to ciemna czekolada z domowym nadzieniem z pianki marshmallow i kremem bezowym, czy jesienna wersja z ciastem dyniowym i polewą serową, ta uczta jest dobra na każdą porę roku. Naszą odmianą tego klasyka jest espresso w proszku dla uzyskania dodatkowego głębi smaku. A oto profesjonalna wskazówka: latem można je jeść prosto z zamrażarki jak kanapkę z lodami”- mówi Philip„ The Manual”.

Składniki:

Na ciastka:

• 8 łyżek masła w temperaturze pokojowej
• 1 szklanka brązowego cukru, zapakowana
• 1 łyżeczka espresso w proszku (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 0,75 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 duże jajko w temperaturze pokojowej
• 0,5 szklanki kakao holenderskiego procesu
• 2,33 filiżanki mąki uniwersalnej
• 1 szklanka mleka o temperaturze pokojowej

Do nadzienia:

• 1 szklanka tłuszczu warzywnego
• 1 szklanka cukru pudru lub cukru glazurowanego
• 1,33 szklanki pianki Marshmallow Fluff lub kremu ptasie mleczko
• 0,25 łyżeczki soli rozpuszczonej w 1 łyżce wody
• 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Lekko nasmarować (lub wyłożyć pergaminem) dwie blachy do pieczenia.
2. Aby zrobić ciasto, ubij masło, cukier, espresso, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i wanilinę w dużej misce do uzyskania gładkiej masy. Dodaj jajko, ubijając, aż będzie gładkie.
3. Dodaj kakao, mieszając do połączenia.
4. Mąkę dodawać do ciasta na przemian z mlekiem, ubijając do uzyskania gładkości. Zeskrob w dół boki i dno miski i ponownie krótko ubij, aby zmiękczyć i połączyć wszelkie grube skrawki.
5. Upuść ciasto po ćwierć filiżanki na przygotowane blachy do pieczenia, pozostawiając dużo miejsca między ciastami; będą się rozprzestrzeniać. miffinowa miarka dobrze się tutaj sprawdza.
6. Piec ciastka przez 15-16 minut, aż będą sztywne i twarde w dotyku. Wyjmij je z piekarnika i ostudź na patelniach. Gdy są jeszcze letnie, użyj szpatułki, aby oddzielić je od patelni lub pergaminu; następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
7. Aby zrobić nadzienie, ubij razem tłuszcz piekarski, cukier i ptasie mleczko, aż dobrze się połączą.
8. Rozpuść sól w wodzie i dodaj do mieszanki ptasie mleczko. Dodaj wanilię i ubijaj do uzyskania gładkości.
9. Rozłóż płaską stronę połowy ciasta nadzieniem. Ułóż pozostałe ciastka, płaską stroną w kierunku nadzienia. Zawijaj pojedynczo w folię, aż będzie gotowe do podania.