Co To Jest Sake? Wszystko, Co Musisz Wiedzieć O Starożytnym Japońskim Winie Ryżowym

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Do tej pory na pewno słyszałeś o sake. To ten umiarkowanie upijający napój, który dostajesz w restauracjach sushi, czasami w ramach promocji „dwa za jednego” podczas happy hour. Czasami jest podawany na ciepło, a czasami na zimno, i naprawdę lubisz małe filiżanki, z których je pijesz, ponieważ są absolutnie urocze.

Czy do tej pory śledzimy prawidłowo? Wzorzysty. Więc lubisz sake, ale czy naprawdę wiesz, co to jest?

Co to jest Sake?

Narodowy napój Japonii, sake (wymawiane jako „sah-KAY”, ale zwykle nazywany przez Amerykanów czymś bardziej podobnym do „sockey”) to sfermentowany napój ryżowy - zwykle określany jako wino ryżowe - spożywany co najmniej od VIII wieku CE, choć niektórzy historycy uważają, że został on skonsumowany setki lat wcześniej. Warzony jest z wysoko wypolerowanego ryżu sake mai, wody, pleśni Aspergillus oryzae (używanej również do fermentacji sosu sojowego) i drożdży. Drobne saszetki dojrzewają przez rok lub dłużej, a większość odmian zawiera od 15% do 20% alkoholu. (Silne nierozcieńczone sake, zwane Genshu, może mieć ABV plus 20%.)

Dalsza lektura

• Wstrząśnij swoją rutyną dzięki łatwym przepisom na koktajle sake
• Kompletny przewodnik po parowaniu sake z pierogami
• Parowanie potraw i sake, które nie są tradycyjnymi japońskimi daniami

Jeśli chodzi o zagadkę na ciepło / zimno, prostą zasadą jest to, że sake wyższej jakości należy podawać lekko schłodzone, a sake tańsze - podgrzać. Niższe temperatury (około 45 stopni) pozwalają na wyłonienie się pełnego profilu smakowego sake. tańsze sake o ostrzejszym profilu smakowym (uważam, że jest słodsze i bardziej owocowe), korzysta z ciepła, ponieważ niektóre z nut nie są łatwo dostrzegalne.

Jednak w przeciwieństwie do win, temperatura sake jest w dużej mierze kwestią osobistych preferencji. Dopóki nie schłodzisz go poniżej 40 stopni lub nie podgrzejesz powyżej 105 lub więcej stopni, nie robisz tego źle.

Istnieją niezliczone rodzaje sake, ale większość dzieli się na dwie kategorie. Jest Zwykłe Sake, które stanowi większość napoju, oraz Sake o Specjalnym Oznaczeniu, które występuje w ośmiu różnych odmianach. Różne oznaczenia odnoszą się do stopnia polerowania ryżu, a także do kilku innych elementów.

A teraz, gdy znasz już 4-1-1 na temat rzeczy, oto osiem sake, które powinieneś spróbować.

Najlepsze życzenia spróbować

Heaven Sake Junmai Daiginjo

Stworzone przez francuskiego winiarza, który współpracował z tradycyjnym japońskim piwowarzem sake, to doskonałe sake ma nuty gruszek, jagód i winogron winnych. Jedyny problem? Kosztuje ponad 100 dolarów butelki.

SequoiSake Genshu

Sake, warzone w San Francisco, o wyrazistym smaku suszonych owoców i przypraw, dobrze komponuje się z pikantnymi potrawami i mięsami.

Hakkaisan Junmai Ginjo

Hakkaisan jest wykonany z NiigatPrefecture, miejsca słynącego z wody. To czyste, chrupiące sake, które jest dobrym punktem wyjścia dla początkującego pijaka.

Ninki Ichi Musujące Sake

To sake fermentowane w butelce ma lekkie naturalne nagazowanie z łagodną musującą nutą podobną do smaku Prosecco lub Cavwine.

Tengumai Yamahai Junmai

Leżakowane przez około półtora roku sake ma odważny profil smakowy bardziej zbliżony do łagodnego trunku niż wina.

Narutotai Ginjo Nama

Niepasteryzowane i nierozcieńczone sake z puszki ma jasne, owocowe nuty, które sprawiają, że jest doskonałym kandydatem do podania na ciepło. (Nie jest niskiej jakości, po prostu świetnie smakuje).

Nanbu Bijin Shinpaku

To białe wino przypominające sake schodzi gładko i łatwo i dobrze jest delektować się nim przy kieliszku zamiast w małej filiżance. Po prostu trzymaj to w jednej lub dwóch szklankach.

Kamoizumi Nigori Gingo

Ta wytrawna sake doskonale oczyszcza podniebienia, podawana między daniami lub jako aperitif przed posiłkiem.