Co To Jest Wołowina Wagyu? Oto Wszystko, Co Musisz Wiedzieć

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Czy traktujesz mięso poważnie? Jeśli to zrobisz, w pewnym momencie będziesz musiał spróbować - jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś - tego, co wielu uważa za najlepsze mięso na świecie: wołowinę Wagyu. Podczas gdy tytuł „najlepszego” mięsa jest kwestią indywidualnego gustu, trudno będzie znaleźć wielu ludzi, którzy będą spierać się, że Wagyu jest na szczycie stosu.

Powiązane przewodniki

• Najlepsze kawałki steków do kupienia
• Najlepsze miejsca, w których można zamówić mięso online
• Najlepsze kawałki wołowiny do grillowania

Aby dowiedzieć się więcej o Wagyu i dlaczego jest tak cholernie wyjątkowy, rozmawialiśmy z szefem kuchni Beau Carr z RingSide Steakhouse w Portland w stanie Oregon.

Co to jest wołowina Wagyu?

Wagyu, co po japońsku oznacza „bydło japońskie”, technicznie opisuje całe bydło z Japonii. Jednak częściej słyszysz tę nazwę w odniesieniu do konkretnego rodzaju ultra wysokiej jakości wołowiny.

„Wagyu jest poza szczytem” - mówi Carr. „Poziom marmurkowatości tego mięsa znacznie wykracza poza system klasyfikacji [Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA)]”.

„Im więcej marmurkowatości, tym lepiej będzie smakować mięso. Marmurkowanie jest prawdopodobnie najważniejszym aspektem dobrego mięsa, jeśli trzeba go wybrać”- kontynuuje.

Według American Wagyu Association istnieją dowody na to, że genetyczna separacja przodków Wagyu rozpoczęła się już 35 000 lat temu. Przez eony bydło to było hodowane tak, aby mieć nadzwyczajną ilość tłuszczu wewnątrzmięśniowego - wspomnianą marmurkowatość. Tylko cztery sztuki bydła rasy Wagyu zostały wywiezione do Stanów Zjednoczonych w 1975 r., A następnie w latach 90. przybyło więcej. Do dziś bardzo niewiele farm w USA hoduje to niesamowite i rzadkie bydło.

Jednym z miejsc, w których można znaleźć prawdziwych amerykańskich Wagyu - i skąd RingSide bierze ich - jest Pacific Rogue Wagyu w pobliżu Gold Beach w Oregonie. To ranczo otrzymało swoje pierwsze embriony Wagyu w 1993 roku i było świadkiem narodzin piątego i jedenastego wołu, jaki kiedykolwiek urodził się na ziemi Stanów Zjednoczonych. Pacific Rogue Wagyu prowadzi hodowlę czystej krwi Wagyu od tamtej pory i każdego roku sprzedaje około tuzinów sztuk 100% Wagyu.

Niezwykle rzadko zdarza się, że amerykańskie restauracje serwujące steki serwują Wagyu, więc jeśli zobaczysz Wagyu w menu lokalnego steakhouse, istnieje prawdopodobieństwo, że nie jest to prawdziwa wołowina Wagyu (nie oznacza to, że nie będzie dobra, ale jeśli jeśli szukasz prawdziwej rzeczy, najprawdopodobniej będziesz musiał przeprowadzić wyszukiwanie).

Gatunki wołowiny Wagyu

Co się stanie, gdy znajdziesz prawdziwą wołowinę Wagyu? Jak możesz naprawdę powiedzieć, jakie to jest dobre? Oczywiście idziesz według oceny. Podobnie jak USD reguluje amerykańską wołowinę, Japońskie Stowarzyszenie Klasyfikacji Mięsa (JMGA) ściśle monitoruje każdy kawałek mięsa, aby za każdym razem zapewnić najwyższą jakość. Aby uzyskać końcową ocenę (od 1 do 5, przy czym 5 to najlepsza), kawałek wołowiny Wagyu jest klasyfikowany w pięciu kategoriach:

• Standardy marmurkowania wołowiny (BMS)
• Normy dotyczące tłuszczu wołowego (BFS)
• Standardy kolorów wołowiny (BCS)
• Twardość i konsystencja
• Wydajność

W przypadku każdej z tych kategorii kawałek mięsa jest oceniany w punktach od 1 do 5 (z wyjątkiem uzysku, który jest klasyfikowany jako A, B lub C). Jeśli chodzi na przykład o marmurkowanie, mięso jest klasyfikowane od 1 do 12. Klasa 1 odpowiada 1 na skali marmurkowej, podobnie jak klasa 2 z 2. Ocena 3 obejmuje wyniki 3 i 4, podczas gdy ocena 4 obejmuje 5-7, a ocena 5 to 8-12.

Aby kawałek Wagyu był najlepszy (A5), musiałby uzyskać 5 punktów w każdej z czterech kategorii, a także uzyskać ocenę za plon (co przekłada się na wydajność 72% lub więcej).

Jeśli jednak znajdziesz się przed kawałkiem A5 Wagyu, raduj się - masz przed sobą to, co najlepsze. Będziesz chciał do tego dodać drama jednej z tych drogich whisky, ale poza tym jedyne, co musisz zrobić, to delektować się faktem, że masz zamiar mieć najlepsze mięso rozpływające się w ustach. świat.