Przewodnik Po Zrozumieniu Mezcal De Pechuga

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Dzięki swoim niepowtarzalnym nutom dymu i wielowarstwowemu profilowi smakowemu mezcal często daje porównania do szkockiej whisky, a ten duch agawy jest obecnie wyróżniany w menu koktajli w Stanach Zjednoczonych i na całym świecie. Poważni miłośnicy mezcalu poszukują różnych odmian i metod destylacji z tą samą energią, którą regularnie okazują kolekcjonerzy whisky, a niektóre „specjalne” mezcale zajmują honorowe miejsce w kategorii alkoholi z agawy. Jednym z najlepszych przykładów jest mezcal de pechuga, stosunkowo rzadki styl mezcal wykonany przy użyciu nieco niekonwencjonalnej metody destylacji.

Co to jest mezcal de pechuga?

„Mezcal de pechugis jest wyrazem mezcalu, w którym gotowy mezcal espadin jest następnie redestylowany z koszem lokalnych owoców, orzechów i ziół, a zazwyczaj pierś kurczaka lub indyka jest zawieszana nad komorą destylacyjną. Gdy mezcal gotuje, opary przechodzą przez kosz, a smak składników w koszyku zostaje zaszczepiony w gotowym spirytusie”- wyjaśnia Cari Hah z Los Angeles, barmanka z Kalifornii, która regularnie pracuje z mezcalem i badała różne jego odmiany na długość.

W przeciwieństwie do większości mezcalów, które przechodzą dwie rundy destylacji, mezcal de pechugis jest potrójnie destylowany, a trzeci cykl destylacji polega na zawieszeniu surowego kurczaka, indyka lub innego mięsa nad destylatorem. Drób następnie „gotuje się” w oparach destylacji, uwalniając aromaty, białka i inne substancje, które wpływają na produkt końcowy.

Jaką rolę odgrywa surowe mięso w procesie destylacji?

Możesz się zastanawiać, jak użycie surowego mięsa w procesie destylacji wpływa na smak i konsystencję mezcalu. Według krajowego menedżera marki Francisco Terrazasa z Mezcal Vago w Oaxaca w Meksyku, mięso nie wpływa dramatycznie na smak mezcalu. „Rzadko pojawia się rzeczywisty„ smak”mięsa. Większość mezcalu na rynku jest destylowana dwukrotnie; jednakże proces dodawania białka zwierzęcego zazwyczaj odbywa się w trzeciej destylacji. Za każdym razem, gdy destylujesz spirytus, oddalasz go od surowca (stąd więcej destylacji kojarzy się z „gładszym” spirytusem). Oznacza to, że tracisz smak i esencję prażonej agawy i produkujesz lżejszy spirytus. To pozwala aromatom przepisu przenieść się na pierwszy plan w profilu”.

To powiedziawszy, przyznaje, że mięso ma wpływ na konsystencję napoju mezcal. „Podobnie jak [zobaczysz podczas robienia] zupy, białko zwierzęce jest rozkładane przez połączenie ciepła i czasu. Jako takie, wszystkie ścięgna i tłuszcz, które trzymały białko razem, topią się i są dodawane do spirytusu. Powstały mezcal ma zazwyczaj gęstszą, jedwabistą, prawie oleistą konsystencję. Podobnie jak w przypadku, gdy zupa będzie miała olej unoszący się na wierzchu naczynia, te same cząsteczki są zawieszone w mezcalu, dodając bogactwa”- wyjaśnia.

Według JessicaHernándeza, producenta mezcalu piątej generacji z Oaxaca, wykorzystanie drobiu do produkcji mezcalu de pechug odzwierciedla starożytne tradycje. „Są ludzie, którzy mówią, że mezcal przejmuje ducha zwierzęcia [poprzez ten proces]; mój dziadek powiedział mi pewnego dnia, że są społeczności, które szukają „najbardziej napalonych kurczaków” w mieście, aby nadać [mezcalowi] mocny smak. Każda społeczność ma swój własny sposób wytwarzania peczugi [i dzieje się to głównie przed wielką uroczystością, [jak] noworodek, pigwera, wesele lub pogrzeb. [To] właściwy czas na picie mezcal de pechuga”, mówi Hernández The Manual.

Czy mezcal de pechugbe może być wegetariańskie?

Podczas gdy destylacja mezcalu de pechughistorycznie wymaga mięsa, wielu producentów i miłośników mezcalu uważa, że aromatyczną, bogatą wersję można przygotować zgodnie ze standardami wegetariańskimi. W rzeczywistości dyrektor ds. Napojów i ekspert ds. Mezcal, James Simpson z Espitin Washington, DC twierdzi, że „obecnie największym trendem w peczugach jest uczynienie ich wegetarianami poprzez usunięcie białka zwierzęcego, ale zachowanie wszystkich innych owoców, orzechów i przypraw, które zazwyczaj trafiają do finału destylacja peczugi”.

Gdzie można znaleźć mezcal de pechuga?

Żmudne i długotrwałe metody produkcji mezcalu de pechug sprawiają, że jest to stosunkowo rzadki styl mezcalu… a co za tym idzie, stosunkowo drogi zakup butelek. W Stanach Zjednoczonych mezcal de pechug można znaleźć w cenie od około 55 USD za butelkę na najniższym końcu do 500 USD za butelkę na najwyższym końcu. Elitarne sklepy monopolowe często oferują ten produkt, podobnie jak sklepy internetowe, takie jak Wine.com i Drizly.

Czy mezcal de pechugbest smakuje samodzielnie, czy można go używać do koktajli?

Nasi eksperci jednogłośnie zgodzili się, że mezcal de pechug należy pić samodzielnie, bez żadnych składników koktajlu lub innych dodatków, które mogłyby zagrozić jego smakowi. „Te mezcale znajdują się zwykle na szczycie struktury cenowej większości marek, często przekraczając 100 USD. W związku z tym zwykle są dość kosztowne w przypadku spożywania koktajli. [Ponadto] te mezkale były tradycyjnie spożywane w schludnych porcjach, w małych porcjach z przyjaciółmi i rodziną w czasie uroczystości lub żałoby. Wymagają dużo pracy, aby wyprodukować mezcal, nie mówiąc już o zebraniu i oczyszczeniu wszystkich składników pechugrecipe. Ponadto, jeśli próbujesz zrobić koktajl, musisz pamiętać, że smaki w tym stylu mezcalu są zwykle nieco jaśniejsze, ponieważ zostały przedestylowane przez dodatkowy czas. W rezultacie, po dodaniu wielu modyfikatorów, smaki zostaną łatwo utracone”- zapewnia Francisco Terrazas.

Niemniej jednak, jeśli jesteś zdeterminowany, aby spróbować mezcal de pechugcocktail, Cari Hah radzi, aby wszystko było bardzo proste: „Pechugi nie do koktajli, ale jeśli masz zamiar zaszaleć i włożyć go do koktajlu, upewnij się, że jest to naprawdę coś lekkiego, gdzie aromat pechugcan wciąż prześwituje. [Na przykład] pechug i bardzo musująca woda sodowa z wapnem”.