Włożyć W To Korek? Zalety I Wady Różnych Korków Do Wina

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Korki, zakrętki, tworzywa sztuczne, szklane blaty - jest wiele sposobów na zamknięcie butelki wina (lub whisky). „Zamknięcia” lub „korki” przeszły długą drogę w ciągu ostatnich 20 lat, ale niektórzy ludzie nadal myślą, że zakrętka lub gumowy „korek” sygnalizuje wino o niskiej jakości.

Tak nie jest.

Chociaż jest możliwe, że znajdziesz butelkę wina z dziwacznym korkiem do kostiumu samuraja, są to główne zamknięcia, które prawdopodobnie znajdziesz na półkach sklepowych:

Korek naturalny: To klasyczna zatyczka do wina wydrążona bezpośrednio z grubej kory dębu korkowego, zebranego w rejonie Morza Śródziemnego. Istnieje wiele różnych stopni i klasyfikacji. Korki kolmowane to naturalne korki pokryte i uszczelnione pyłem korkowym, aby wyglądały bardziej spójnie.

Korek granulowany: Nazywany również aglomerowanym lub mikrogranulowanym, jest to korek kompozytowy wytwarzany z granulek pozostałych podczas naturalnego procesu wytwarzania korka (podobnie jak płyta wiórowa lub prasowane drewno). Korek granulowany jest ogólnie tańszym produktem i często jest używany do win nieprzeznaczonych do starzenia (np. Wina Drink-Me-Now).

Korek techniczny: W przypadku korka technicznego otrzymujemy segment z granulowanego korka, zamknięty krążkami z naturalnego korka. Jest to przeznaczone dla win, które mają być skonsumowane w ciągu dwóch lub trzech lat od butelkowania. Są mocniejsze i trwalsze od zwykłego korka granulowanego oraz estetyczne (od góry wyglądają jak korek naturalny). Przykładem korka technicznego są korki do szampana.

Korek syntetyczny: Korki syntetyczne są wykonane z szerokiej gamy tworzyw sztucznych, gumy i kompozytów i zaprojektowane tak, aby wyglądały i reagowały jak naturalny korek. Nadal używasz korkociągu do tych zamknięć.

Nakrętki: Są one również nazywane kapslami Stelvin po najbardziej znanej i używanej marce zakrętek do wina. W przeciwieństwie do, powiedzmy, plastikowych zakrętek na butelkach z syropem klonowym, te metalowe zakrętki z plastikowym wnętrzem zapewniają bardzo szczelne zamknięcie na całej ustach i szyjce butelki. Są znacznie tańsze niż korek naturalny i kolmatyzowany.

Korek w kapsułce: Korek w kapsule, zwany również korkiem T, jest wykonany z dowolnej odmiany naturalnego korka lub materiału syntetycznego zwieńczonego szerszą nasadką wykonaną z drewna, szkła, porcelany lub innego materiału. Są one często używane, aby dodać wiarygodności whisky rzemieślniczej lub naparowi.

Według Carlosa de Jesus, dyrektora marketingu Amorim, dużego producenta korka w Portugalii, do lat 80-tych korek blokował około 95 procent wszystkich butelek wina. Pierwsze zakrętki w nowoczesnym stylu pojawiły się już w latach sześćdziesiątych XX wieku, ale były dość niskiej jakości. XX wieku technologia zakrętek zaczęła się dramatycznie poprawiać, a szwajcarscy winiarze wskoczyli na pokład.

„Na początku wiele nosów było skierowanych w stronę zakrętek” - mówi Ranit Librach, menedżer ds. Promocji nowozelandzkich winiarzy w USA. W całym kraju w 2001 r. Podjęto inicjatywę przekształcenia wszystkich lub większości produkowanych tam win na zakrętki. „Ale dziś najlepsze winiarnie na całym świecie, z winami wycenianymi w setkach, zamykają swoje wina zakrętkami”.

Dlaczego ta zmiana? Przyczyn jest wiele, a wiele z nich dotyczy stanu wina w latach 90-tych. Trzy rzeczy działy się w tym samym czasie. Po pierwsze, na całym świecie pojawiły się „nowe” regiony - takie jak Australia, Waszyngton i Chile. Obszary te często eksportowały wina z rynku masowego, aby zyskać poparcie i chętnie eksperymentowały ze wszystkim, od procesu fermentacji po pakowanie. Po drugie, kolekcjonowanie wina, zwłaszcza w kategoriach z wyższej półki, takich jak włoskie Super Tuscans w stylu Bordeaux i NapValley Cabernet Sauvignon, stawało się coraz bardziej popularne na Wall Street, Dolinie Krzemowej i tak dalej.

Wreszcie, co nie mniej ważne, przemysł korkowy przechodził trudny okres w zakresie kontroli jakości. Od czasu do czasu znajdziesz wino, które jest złe lub wręcz złe. Utlenianie, zanieczyszczenie grzybami i inne czynniki zrujnują aromat wina, pozostawiając spleśniały, mokry zapach gazet lub inne nieprzyjemne zapachy i smaki. Te wady są powszechnie nazywane „skażeniem korka” (tak, tak, wiemy), co oznacza, że przyczyną problemu jest źle wykonany korek. Niedawno odkryliśmy, że wady wina nie są wyłącznie związane z korkiem (mogą się zdarzyć nawet przed włożeniem wina do butelki). Jednak w latach 90. głównym podejrzanym był 400-letni korek do wina, częściowo z powodu procesów czyszczenia z udziałem związków chloru podczas produkcji.

„Przemysł korkowy był w pewnym sensie zwapniony w czasie, gdy przemysł winiarski zaczął szybko się rozwijać” - mówi producent wina Co Dinn z Waszyngtonu. „Jako winiarz doceniam historię i to, co sprawia, że korek jest tak wyjątkowy. W tym samym czasie doszedłem do tego na niskim poziomie jakości korka. W latach 90. zdarzały się przypadki, gdy ludzie musieli dekantować całe serie butelek z powodu systemowych problemów z korkiem”.

Podczas gdy był producentem wina w Hogue Cellars, marka przeprowadziła szczegółowy, trwający dekadę eksperyment, porównując zdolność różnych korków, tworzyw sztucznych i Stelwinów do przechowywania wina w czasie, i uznała za preferowane zakrętki. Nadal używa ich do produkcji własnej linii win do dziś.

Dinn odkrył, że jednym z największych winowajców wina, który z czasem tracił swój charakter, było wprowadzenie tlenu. „Nawet w piwie gazowanym zamkniętym korkiem tlen może przedostać się przez plastik znajdujący się pod nakrętką i wpływać na piwo, sprawiając, że smakuje bez inspiracji. Z zakrętką firmy Stelvin stwierdziliśmy, że do wina dostają się bardzo małe ilości tlenu. Właśnie otworzyłem 2004 Chardonnay i było pięknie. Nieutleniony i nadal zawiera tony owoców”.

„Ważne jest, aby zrozumieć, ile pracy włożono w ulepszenie branży i oferowanych przez nią produktów” - mówi Ferreira. „To oczywiście najlepsza opcja, jeśli chcesz przechowywać wino w butelce przez lata, dziesięciolecia, a nawet stulecia. Ale stworzyliśmy również różnorodne produkty z produktów ubocznych naturalnego korka, a te zapewniają opcje o wysokiej wydajności, które są równie przystępne cenowo, jak inne zamknięcia”.

Edukacja była dużym impulsem dla APCOR i producentów takich jak Amorim, ucząc zarówno winiarzy, jak i konsumentów, że zmiany technologiczne i kontroli jakości w branży znacznie zmniejszyły obecność „złych” korków, a percepcja wpływu korka na skażone wina była większa niż rzeczywisty wpływ. Amorim’s de Jesus twierdzi, że postęp w branży wywarł tak duży wpływ, że dzisiaj, podczas gdy korek stanowi około 70% wszystkich zamknięć do wina, rośnie wykorzystanie i sprzedaż. „Tempo wzrostu sprzedaży przewyższa obecnie tempo wzrostu innych zatyczek lub samego wina. Od 2010 roku ludzie zaczęli dostrzegać, że „krzywa problemu” dla korka spada, podczas gdy „krzywa problemu” dla alternatywnych zatyczek rośnie”.

Wielu winiarzy nadal uważa, że korek jest najlepszym produktem. Maggie Kruse, wspólnik winiarza SonomCounty's Jordan Winery, zauważa: „Przeprowadziliśmy eksperymenty z zakrętkami i nadal uważamy, że wina leżakowane w dębowych winach czerpią korzyści z czasu spędzonego w piwnicy w butelce z korkiem i pozostają bardziej złożone i wyraziste niż te z zakrętką”. Po pierwsze, istnieje pewna ilość tlenu, której potrzebujesz, aby wchodzić w interakcje z winem, aby je złagodzić i nadać mu głębię. „Wysokiej jakości korek pozwala winom oddychać i ewoluować” - mówi Kruse. „Ta ewolucja jest dla nas bardzo ważna”.

Winiarze nadal eksperymentują. Protea, południowoafrykańska marka win, wprowadziła na rynek Rosé i Chenin Blanc z korkiem w kształcie litery T, otwieranym przez przekręcanie, zwanym Helix (również z Amorim), który ma być łatwy do usunięcia (i ponownego zamknięcia) bez użycia korkociągu. Naśladuje również trzewną przyjemność z korka szampana, w zasadzie łącząc najlepsze elementy kilku zamknięć.

A co z mocnymi trunkami? Czy zamknięcia mają wpływ na butelkę whisky za 50 dolarów ręcznie destylowaną przez brodatego Brooklynite? Nie tak dużo. Spirytus destylowany jest znacznie mniej podatny na działanie tlenu, nawet po otwarciu (zastanów się, jak zepsuje się wino, jeśli pozwolisz mu siedzieć przez trzy dni, ale kto by na to pozwolił?).

„Pracuję z praktycznego punktu widzenia” - mówi Jonathan Pogash, konsultant barowy, który trzyma się za uchwyt The Cocktail Guru. „Ogólnie rzecz biorąc, zakrętki są zawsze najlepsze za barem, z czysto praktycznego punktu widzenia”. Są łatwiejsze do otwierania i zamykania, co pomaga, gdy każdego wieczoru przygotowujesz dziesiątki lub setki drinków. Większość barmanów, których od niechcenia przeprowadzaliśmy na Facebooku, zgadzała się z tym.

Jednak na pasku domowym zamknięte korki w kształcie litery T wyglądają o wiele fajniej. Jest jedno zastrzeżenie: te eleganckie, pokryte srebrem korki podane jako prezenty mogą utleniać i wpływać na wzmocnione wina i likiery, takie jak absynt czy aperol. Używaj ich do tego dwudniowego wina, a nawet lepiej, przechowuj je dłużej z Coravinem.

W końcu, niezależnie od tego, czy mówisz o winie, czy o innych mocnych trunkach, obecnie jesteś w całkiem bezpiecznych rękach, jednak twoje wino jest zapieczętowane. Oto krótkie podsumowanie wszystkiego, czego się dowiedzieliśmy o naturalnych korkach i zakrętkach:

Naturalny korek

Zdjęcie dzięki uprzejmości ProteWines

Plusy

• Klasyczna opcja, szczególnie dla dojrzałych win czerwonych
• Zrównoważony i zero odpadów: jedno drzewo korkowe może dostarczać korę korkową przez sto lat lub dłużej, a nawet pył jest używany do produkcji biopaliw.
• Teraz nadaje się do recyklingu (nie tylko do ponownego użycia), dzięki Cork ReHarvest i Recork (oba mają stacje odbioru w pobliżu).
• Wizualne i dźwiękowe wskazówki korka dodają postrzeganej wartości wina (pomyśl o popie korka od szampana).

Cons

• Pamiętaj o zabraniu korkociągu!
• Wciąż niewielkie ryzyko zepsucia przechowywanego wina lub wyschnięcia korka.
• Droższy dla winiarza, koszt przenoszony na konsumenta.

Zakrętki

Zdjęcie dzięki uprzejmości Geyser Peak

Plusy

• Konsekwentnie chroń wino w środku.
• Wygodna; nie jest wymagany korkociąg.
• W wielu stanach podlega recyklingowi, nawet z plastikowymi wkładkami.
• Oszczędność pieniędzy zarówno dla winiarza, jak i konsumenta.

Cons

• Chociaż nadają się do recyklingu, muszą być produkowane i nie są zrównoważone.
• Jest mniej romansu i charyzmy.
• Niektórzy winiarze uważają, że ich wydajność jest gorsza w porównaniu z korkiem.