Wprowadzenie Do Różnych Rodzajów Rumu I Sposobu Ich Wytwarzania

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Znaczenie rumu w wielkiej historii amerykańskiego picia sięga czasów, gdy Stany Zjednoczone były jeszcze krajem. Okazuje się, że rum był niezbędny w czasach kolonialnych, zarówno jako przedmiot handlowy, jak i jeden z podstawowych środków, by stać się dobrym i zmarnowanym. Kiedy kraj dopiero stawał na nogi, whisky, jaką znamy, nie wywarła jeszcze większego wpływu. To pozostawiło przede wszystkim rum i cydr (a także inne towary importowane).

Przy tak długiej historii picia rumu wydaje się ważne, aby wiedzieć, czym dokładnie jest rum, jak jest wytwarzany i jakie rodzaje rumu są tam dostępne. Facet obok ciebie decydujący, który uchwyt smakowego Bacardi dostać może nie dać latającego F, ale powinieneś.

Z czego jest zrobiony rum i jak się go robi?

Rum to likier destylowany z produktów ubocznych z trzciny cukrowej - zazwyczaj soku z trzciny cukrowej, syropu z trzciny cukrowej lub melasy, zgodnie z przewodnikiem Difford’s Guide For Discerning Drinkers. Po sprowadzeniu trzciny cukrowej na Karaiby przez Krzysztofa Kolumba głównymi konsumentami melasy powstałej w procesie produkcji cukru byli niewolnicy. Nawet wtedy marnotrawstwo było tak obfite, że ludzie nie wiedzieli, co z tym zrobić, dopóki ktoś w końcu nie wpadł na pomysł, by zrobić alkohol.

Współczesny rum jest zwykle wytwarzany przy użyciu jednej z trzech metod: bezpośredniej fermentacji soku z trzciny cukrowej, tworzenia zagęszczonego syropu z soku z trzciny cukrowej i fermentacji wyniku lub przetwarzania soku na melasę i fermentacji. Klimat i gleba wpłyną na ostateczny smak rumu, dlatego rum wyprodukowany z melasy z Barbadosu będzie smakował inaczej niż rum z melasy dominikańskiej, nawet jeśli został destylowany dokładnie w tym samym miejscu tą samą metodą. Zdecydowana większość destylatorów rumu używa melasy do produkcji rumu, ale nie wszystkie melasy są wytwarzane w jednakowy sposób.

„W Wielkiej Brytanii i byłych koloniach brytyjskich pierwsza destylacja nosi nazwę melasy lekkiej, druga melasa ciemna lub melasa ciemna, a trzecia melasa czarnego paska” - napisał Richard Floss w „Rum: Global History”. „Z tych wszystkich można przyrządzić rum różnej jakości, chociaż likier sporządzony z niższych klas syropu jest zwykle ponownie destylowany w celu usunięcia ostrych smaków”.

Jeśli chodzi o fermentację, destylarnie mogą następnie wybierać spośród kilku różnych ścieżek. Jeśli przejdą z naturalną fermentacją, produkt cukrowy będzie siedział w otwartych kadziach, pozwalając naturalnym drożdżom w powietrzu robić swoje i zamieniać cukier w alkohol. Inną opcją - stosowaną przez większość dużych firm - jest samodzielne wprowadzenie wcześniej określonych szczepów drożdży i stamtąd kontrola fermentacji od początku do końca.

Po zakończeniu fermentacji destylatorom pozostawia się produkt o niskiej zawartości alkoholu (czasami nazywany niskim winem). To jeszcze nie jest rum, ale tak będzie, gdy przejdzie destylację, czyli proces, w którym alkohole są oddzielane od sfermentowanej cieczy.

Zmienne przy wytwarzaniu rumu nie kończą się na fermentacji i destylacji. Potem następuje starzenie się (lub jego brak).

Destylacja odbywa się w destylatorach, które są wykonane z miedzi lub stali lub zazwyczaj występują w dwóch odmianach: ciągłej lub garnkowej. Istnieją inne rodzaje stoperów - i ich odmiany - ale są to dwa główne rodzaje. Destylatorzy mogą zdecydować się na użycie jednego lub drugiego rodzaju lub mieszanki obu. W zależności od rodzaju rumu może po raz drugi przejść proces destylacji, jeszcze bardziej podnosząc poziom alkoholu. Jak w przypadku każdego innego elementu procesu destylacji, dokonane tutaj wybory wpłyną na ostateczny smak rumu.

Jednak zmienne w produkcji rumu się nie kończą. Po destylacji następuje starzenie (lub jego brak). Destylatorzy mogą zdecydować się na wystawienie nieużywanego produktu lub mogą pompować go do beczek przez długi czas (czasami zaledwie kilka tygodni, a czasami nawet dwadzieścia lub trzydzieści lat).

To prowadzi nas do następnej sekcji: różne rodzaje rumu. Biorąc pod uwagę różne powyższe zmienne, rumy ogólnie dzielą się na następujące kategorie:

Rodzaje rumu

Biały

Znasz ten z mojito, swizzli lub większości drinków podawanych z parasolem. Białe - znane również jako lekkie lub srebrne - rumy mają najlżejszy smak i zwykle dojrzewają od trzech do sześciu miesięcy w klimacie tropikalnym lub do jednego roku w klimacie chłodniejszym. W przeciwieństwie do innych rumów, białe odmiany są destylowane w beczkach ze stali nierdzewnej, dzięki czemu oferują najprostsze doznania z rumem. (Sprawdź nasz wybór najlepszego białego rumu wyprodukowanego w Ameryce.)

Złoto i wiek

Te dwa rodzaje rumu będą wyglądać bardzo podobnie, ale ważne jest, aby wiedzieć, który z nich otrzymujesz. Postarzany rum będzie miał złocisty lub bursztynowy odcień naturalnie wyhodowany z beczek, w których został wyprodukowany. Dostępnych jest również kilka dojrzałych ciemnych rumów. złoty rum również może dojrzewać, ale często nabiera koloru dzięki dodatkom.

„Często zdarza się, że karmel jest dodawany do dojrzałego rumu w celu„ skorygowania”koloru, i bądźmy szczerzy, często przyciemniając kolor, co może nadać rumowi starszy wygląd”, stwierdza Difford’s Guide. „I odwrotnie, niektóre starzone rumy są filtrowane przez węgiel drzewny w celu usunięcia jakiegokolwiek koloru i butelkowane są całkowicie przezroczyste”.

Pod względem smaku rum starzejący się będzie miał większą głębię, podczas gdy rum złoty zapewnia płynniejsze doznania i niewiele więcej do powiedzenia niż rum biały. Oto nasz wybór najlepszego dojrzałego rumu wyprodukowanego w Ameryce.

Ciemny

Pamiętasz, jak rozmawialiśmy o melasie? Tutaj robi się ciężko. Większość ciemnych rumów jest wynikiem podwójnej destylacji i najczęściej mają one najwięcej wspólnego ze szkocką lub brandy. trzecia destylacja daje rum blackstrap, głęboki rum o złożonych smakach. Niezależnie od gatunku swojego ciemnego rumu, naprawdę warto go popijać, a nawet można podejść do jego picia podobnie jak whisky.

Przyprawione lub Aromatyzowane

Stosowany głównie w rumach z melasy lub syropu z trzciny cukrowej, metoda doprawiania rumu przyprawami lub składnikami tropikalnymi - takimi jak orzechy kokosowe - cieszy się coraz większą popularnością. Smak może albo wzmocnić słodycz rumu, albo dodać ciepła i złożoności. Niskoprocentowe likiery i syropy alkoholowe, takie jak kremy rumowe lub falernum, można uznać za podgrupy tej kategorii.

Rhum Agricole

Rhum agricole jest wytwarzany z soku z trzciny cukrowej, a nie z melasy, i jest produkowany tylko na francuskich Karaibach. (Zobacz: Szampan kontra woda gazowana i koniak kontra brandy). Produkcja rumu musi spełniać najsurowsze przepisy każdego rodzaju rumu, aż do długości destylacji, co czyni go najbardziej spójną formą. Podobnie jak w przypadku białego rumu, słodycz trzciny cukrowej przenika w mocny sposób, ale rum ma też przyjemną trawiastość.

Cachaça

Inny rum wytwarzany bezpośrednio z soku z trzciny cukrowej, cachaç, zyskał popularność w USA po igrzyskach olimpijskich w 2016 roku. Podobnie jak rhum agricole, cachaçis jest zależna od lokalizacji i może być wytwarzana tylko w Brazylii, ale z mniej rygorystycznymi zasadami. Dopóki rum ma mniej niż 54% alkoholu i nie zawiera melasy, można go uznać za cachaçę. Znane z wyjątkowo słodkich upraw trzciny cukrowej, inne brazylijskie rumy i cachaça są powszechnie uznawane za najsłodsze i najsmaczniejsze rumy w produkcji.

Nadmierne

Czy jest ci gorąco, gorąco, gorąco? Powszechnie stosowany do napojów wymagających traktowania flamberem lub jako flambirowany, overproof lub high-proof rum zawiera od 50 do 75,5% ABV, w zależności od przepisów danego kraju. Nie rób zdjęć. Nie używać podczas gotowania. Nie przechodź przez „GO”. Rumy overproof mogą być używane w koktajlach, pod warunkiem, że masz do czynienia z rumem z dolnego krańca spektrum ABV. Im wyższy ABV, tym mniej rumu powinieneś użyć.