Mezcal Unión Przy Robieniu Alkoholi Kieruje Się Przede Wszystkim Podejściem Ludzi

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Zbyt łatwo jest wyobrazić sobie biznes z napojami we własnej wyniosłej bańce, unoszącej się nad resztą wszechświata, z koktajlem w dłoni. Lubimy go kojarzyć ze świątecznymi okazjami, plażowymi zachodami słońca i stylowymi barmanami rozlewającymi drinki w jeszcze bardziej stylowych barach. To beztroska fantazja zrodzona z chwilowych skutków samych napojów.

Ale to przemysł. Co oznacza, że nie zawsze jest to sprawiedliwe dla wszystkich zaangażowanych stron. Na szczęście istnieją przedsięwzięcia związane z napojami, które naprawdę dbają o ludzi, na których polegają. Od cydru do wina i większości rzeczy pomiędzy, branża ewoluuje w stanie przebudzenia.

Kiedy destylujesz całą firmę, prawie zawsze sprowadza się to do rolników. Pracownicy terenowi są odpowiedzialni za słód, chmiel, agawę, winogrona, trzcinę cukrową, itd. Bez tych kluczowych składników całość rozpada się jak domek z kart. Lub staje się całkowicie zautomatyzowany, co jest oddzielną historią z własnymi nieodłącznymi problemami.

W Meksyku, gdzie mezcal cieszy się zasłużonym udziałem w centrum uwagi alkoholi, grupa miejscowych chce pobudzić kulejącą gospodarkę. Mezcal Unión stawia ludzi na pierwszym miejscu do cennego lokalnego napoju. Strój Mexico City jest skierowany szczególnie do bardzo bezrobotnych stanów Chiapas, Guerrero, VerrCruz i najsłynniejszej Oaxaca, które uprawiają agawę. W tej chwili stopa bezrobocia w Meksyku sięga aż 44%. Ludzie w Związku oferują nie tylko pracę, ale także udział w ziemi i udział w zyskach. Dla regionu Meksyku, który jest w większości młody i spragniony zaangażowania, Unión działa pobudzająco.

Mezcal, w przeciwieństwie do tequili, może być wytwarzany z około 30 różnych odmian agawy (nie tylko z agawy Blue Weber). W tym sensie można argumentować, że jego wachlarz smaków i stylów jest niewiele szerszy. Smakowo mezcal jest dla tequili szkocką dla whisky. Jest dymny i ziemisty, zrobiony z piña, czyli serca agawy. Jest dziś robiony podobnie jak kilka wieków temu, pieczony przez kilka dni w piecach do pieczenia, zanim zostanie pokruszony i sfermentowany.

Ponieważ materiał jest stary, uwielbiany i przesiąknięty folklorem, mezcal zachwala kilka wspaniałych historii. Jeden fragment mitologii sugeruje, że było to wynikiem uderzenia pioruna w świętą roślinę agawy, uwalniając eliksir bogów.

Formalnie mezcal nosi nazwę pochodzenia od 1994 roku. Podobnie jak wino, ma swoje własne oznaczenia geograficzne, które odzwierciedlają stan i region, w którym jest uprawiany i produkowany. Od zawsze cechuje go jakość „to zabiera wioskę”, ze społecznościami spotykają się nie tylko po to, by się tym cieszyć, ale także pomagać to zrobić.

Mezcal Unión wnosi trochę tego tradycjonalizmu na stół. Część projektu polega na utrzymaniu ziemi - w dużej części bezczynnej - w rękach rdzennych mieszkańców. Pomogli posadzić ponad 250 000 roślin agawy w takich miejscach w ciągu ostatnich trzech lat. Z kolei mieszkańcy uzyskują dostęp do dowolnego miejsca od ćwierć do połowy samych zbiorów. Oznacza to aż połowę przychodów generowanych po zbiorach. Unia podejmuje się ryzyka związanego z rolnictwem, gdyby coś takiego jak pożar lub ekstremalna susza spowodowało szkody.

Idea zrównoważonego rozwoju jest dwojaka: należy zadbać o długoterminowy dobrobyt ziemi, a także o status ekonomiczny społeczności odpowiedzialnej za uprawę. Jest to zdecydowanie łagodniejsze podejście niż bardziej popularna i kapitalistyczna technika prostego kupowania i oczyszczania ziemi, która wypycha miejscowych i zwykle wyciska rolników finansowo ze względu na typową masową skalę produkcji.

Obecnie Mezcal Unión wytwarza dwa rodzaje, oba pozyskiwane z agawy uprawianej w San Baltazar Guelavila, Oaxaca. El Joven składa się z roślin w wieku od 8 do 20 lat, w szczególności odmian Espadín i Cirial. El Viejo używa agawy Espadín i Tobalá z tego samego wieku.

Współzałożyciel Alejandro Champion rozpoczął projekt wraz z podstawową grupą przyjaciół w 2008 roku. Uważa, że mezcal to najczystszy napój w kraju, nie wspominając o niesamowitej tradycji. On i jego zespół badali wioski w całej Oaxaca, rozmawiając z rolnikami i producentami. „Jedyną rzeczą, z którą wszyscy się zgadzali, jest to, że brakuje im jedności między sobą i że gdyby w jakiś sposób mogli się spotkać i współpracować, zjednoczenie byłoby kluczem do dobrobytu” - mówi. „Ten pomysł stał się naszą inspiracją”.

Zwiększenie podaży wymaga dodatkowych środków produkcji i rozszerzającego się łańcucha dystrybucji. Obecnie Mezcal Unión współpracuje z dwudziestoma gorzelniami w ośmiu wioskach. Jest dostępny w USA i prawdopodobnie stanie się jeszcze bardziej w nadchodzących latach.

Jak każdy dobry strój pracujący w małych partiach pod parasolem terroir, Unión przyznaje, że mogą występować niewielkie różnice w smaku między partiami. Dla tych, którzy szukają prawdziwych, refleksyjnych smaków i prawdziwie rzemieślniczego ducha, jest to bardziej mile widziane zaproszenie niż zastrzeżenie.

„Każdy łyk mezcalu to smak naszej gleby i kultury” - mówi Champion.