Recenzja Książki „Reel Masters”: Najlepsi Szefowie Kuchni Na Ultimate Fishing Trips

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Niezależnie od tego, czy robisz to dla hobby, czy dla utrzymania, wędkarstwo to praca bardzo celowa. Wszyscy musimy jeść, ale kiedy wychodzisz i sam znajdziesz to jedzenie, zamiast kupować je w sklepie, nabiera ono zupełnie nowego znaczenia. Wędkarstwo to jeden z tych sportów, który jest bardzo aktualny, ale jest też pełen wspomnień, opowieści i folkloru. W swojej najnowszej książce Reel Masters: Chefs Casting About with Timing and Grace, autorka, redaktor i wydawca Susan Schadt wyrusza w podróż z ośmioma południowymi szefami kuchni, którzy głęboko kochają ten sport. Chociaż ich restauracje serwują nowoczesne wersje klasycznych potraw z niskich krajów, ci szefowie kuchni nigdy nie zapominają o swoich korzeniach i dziedzictwie związanym z regionem i składnikami. Są pasjonatami odnawiania i ochrony ekosystemów dla przyszłych pokoleń. Po części przewodnik terenowy, po części książka kucharska, Reel Masters to historia wczoraj, teraz i następnym razem.

Kup teraz w Amazon

Związane z:

• Najlepsze książki non-fiction
• Najlepsze książki przygodowe
• Jak postarzać ryby w domu

Każda sekcja książki przedstawia innego szefa kuchni, śledzi go w wędkarskiej przygodzie i podaje kilka jego ulubionych potraw, aby zaserwować nagrodę, którą zebrał z udanego dnia na wodzie. Aby lepiej zrozumieć, o co chodzi w Reel Masters, przedstawimy krótkie podsumowanie każdego szefa kuchni, dlaczego uwielbia łowić ryby oraz rodzaje przepisów, których możesz się spodziewać w książce. Niech zainspiruje i przyniesie szczęście podczas następnej wielkiej wyprawy wędkarskiej.

Jeremiah Bacon

WHO: The Oak Steakhouse i The Macintosh w Charleston w Południowej Karolinie, pięciokrotny półfinalista nagrody Jamesa Bearda

Dlaczego uwielbia łowić ryby: „Po prostu kołysząc się na łodzi, siedząc nieruchomo i słuchając szumu fal uderzających o boki. To miejsce, które zmusza mnie do słuchania, oglądania, czucia wody i cierpliwości. Chodzi o to, co dzieje się na całym innym świecie - tym na wodzie i tym pod nią”.

Ulubione przepisy: Grillowany Czerwony Bęben z Sauce Gribiche, Samal Chimichurri, Jo’s Crab Quiche

John Besh

WHO: August, Domenica, PizzDomenicand WillJean w Nowym Orleanie (i wiele innych), zdobywca nagrody Jamesa Bearda, autor czterech książek kucharskich

Dlaczego uwielbia łowić ryby: „Można śmiało powiedzieć, że niewiele ewoluowałem od tamtych wczesnych dni mojej idyllicznej młodości. Czuję się dziś tak samo komfortowo zagubiony w Louisianmarsh z tymi samymi facetami, z którymi kiedyś łowiłem ryby jako dziecko, jak w jednej z naszych kuchni”.

Ulubione przepisy: Creole Seafood Jambalaya, Mamma’s Seafood Gumbo, Marynowane Krewetki

Walter Bundy

WHO: Shagbark w Richmond w stanie Wirginia pojawił się w The James Beard House oraz w Food Nation w Food Network z Bobbym Flayem

Dlaczego uwielbia łowić ryby: „Dla mnie wędkarstwo to przebywanie na majestatycznym terenie, w Bożym pięknie. To mój kościół - ocean, zatoka i rzeki. Tego piękna nie potrafię opisać. Jestem w całkowitym spokoju na wodzie. To dla mnie szczególne miejsce i uczucie. To tak, jak wyobrażam sobie niebo”.

Ulubione przepisy: Pieczone „Clams Virginia”, Gulasz ostrygowy Chesapeake Bay z kaszą Mascarpone, leśnymi grzybami i czarnym pieprzem Demi-Glace

Kelly English

WHO: Szef kuchni i właściciel restauracji Iris, The Second Line i Iris Etc. Catering w Memphis, TN. Półfinalista James Beard Award i zwycięzca Cochon555 w 2012 roku

Dlaczego uwielbia łowić ryby: „Ten moment, w którym jesteś jakby sam, będąc otoczony ludźmi, których kochasz… to jest dla mnie idealne miejsce i czas. Nie ma znaczenia, na jakiej łodzi płyniesz z jakim masztem, ten moment dostajesz za każdym razem, bez względu na wszystko.”

Ulubione przepisy: Ryan Plummer’s Killer Frickin ’Ceviche, sałatka z pomidorów i kraba z winegretem z awokado, bulion Venice Court

John Currence

WHO: Szef kuchni i właściciel City Grocery Restaurant Group - w skład której wchodzą restauracje takie jak City Grocery, Ajax Diner i Big Bad Breakfast - w Oksfordzie, Mississippi i zdobywca nagrody Jamesa Bearda.

Dlaczego uwielbia łowić ryby: „Nie obchodzi mnie łowienie ryb, ale nie ma innego miejsca, w którym wolałbym być niż na łódce na południu Luizjanmarsh, holując pstrąga i karmazyna. Ironia polega na tym, że te dwa elementy nie wykluczają się wzajemnie”.

Ulubione przepisy: Wędzony dip z pstrąga, tacos z pstrąga, sałatka z pstrąga Lardon

Chris Hastings

WHO: Hot and Hot Fish Club and OvenBird w Birmingham, Alabama, zdobywca nagrody James Beard Award i mistrz Ameryki Iron Chef

Dlaczego uwielbia łowić ryby: „Łowienie ryb i ta intymna więź z wodą zapewniły mi wiele godzin refleksyjnej samotności zarówno w najszczęśliwszych, jak i najstraszniejszych chwilach mojego życia. To było i zawsze będzie dla mnie wielkim lekarstwem”.

Ulubione przepisy: Dave’s Summer Salad, Wild Turkey Salad with First of the Season Morels i Watercress

Donald Link

WHO: Herbsaint, Cochon and Pêche Seafood Grill w Nowym Orleanie i trzykrotny zdobywca nagrody Jamesa Bearda

Dlaczego uwielbia łowić ryby: „Dziś nasza tradycja jest kontynuowana, a moja córka i syn uczą się od mojego ojca. Cała magia, którą poczułem będąc nad jeziorem, jest żywa i dobrze w nich tkwi. Widzę w nich siebie, czy łowimy o wschodzie słońca, czy tylko oglądamy zachód słońca z łodzi”.

Ulubione przepisy: Smażony okoń, fasola z jeziora i chrupiący chleb kukurydziany

Kevin Willmann

WHO: Restauracja Farmhaus w St. Louis w stanie Missouri, wieloletni nominowany do nagrody Jamesa Bearda i zdobywca nagrody Food & Wine Best New Chef 2011

Dlaczego uwielbia łowić ryby: „Emocje związane z łowieniem dobrych ryb na ogólnie lekkiej żyłce zrzucającej sprzęt z kołowrotka są nie do pobicia. Aby podzielić się doświadczeniem z pąkami i pracą zespołową potrzebną do wyładunku, wspomniana ryba jest złota”.

Ulubione przepisy: Grillowany na węglu drzewnym kobik z duszonymi pomidorami i okrą, sałatka z kukurydzy i krewetek z tassem, wędzony pensacolMullet (wyróżnione zdjęcie)