Czy Szefowie Kuchni Wolą Zwykłe Masło Orzechowe Czy Naturalne Masło Orzechowe?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Kiedy wielu kupujących w artykułach spożywczych (w tym ja bardzo włączając mnie) wspomina o „zwykłym” masle orzechowym, mają na myśli masowo sprzedawane, niewątpliwie przetworzone, ale nadal całkowicie pyszne potrawy w słoikach, które są szeroko dostępne, niedrogie i uwielbiane przez dzieci w wieku szkolnym. studenci potrzebujący łatwych w utrzymaniu przekąsek i dorośli dorośli, którzy wciąż mają słabość do Jif i Skippy'ego z ich młodości.

Ale jeśli twoje wycieczki spożywcze często prowadzą na targi ekologiczne lub do Whole Foods (lub zamawiasz online), to bez wątpienia dobrze znasz „naturalne” masło orzechowe, produkt znany z braku sztucznych składników i konserwantów (większość zawiera tylko orzeszki ziemne i sól).

Te dwa style masła orzechowego charakteryzują się drastycznie różnymi teksturami i profilami smakowymi, ale z punktu widzenia profesjonalnych szefów kuchni, czy jeden z nich można uznać za „lepszy” od drugiego? A jeśli o to chodzi, czy kiedykolwiek warto całkowicie zrezygnować z zakupów masła orzechowego i zrobić własne od podstaw? Zebraliśmy opinie siedmiu szefów kuchni na temat masła orzechowego i odkryliśmy, że tak naprawdę nie ma zgody w tej sprawie, ale nasi eksperci przedstawili wiele uzasadnień dla swoich własnych stanowisk, które ilustrują żywotność debaty „zwykłej” i „naturalnej” na temat masła orzechowego..

Jeśli szukasz prawdziwego arachidowego smaku, sięgnij po naturalne masło orzechowe

Po pierwsze, informacja, która prawdopodobnie nikogo nie zszokuje: naturalne masło orzechowe ma bardziej autentyczny i wyraźny smak orzechowy niż jego przetworzony odpowiednik. „Naturalne masła orzechowe mają znacznie więcej arachidowego smaku, jeśli chodzi o gotowanie. Powodem jest to, że nie zawierają dodatków, takich jak cukier, oleje inne niż orzechowe i emulgatory. Podczas gotowania zawsze chcesz mieć kontrolę nad tym, co dodajesz, a gdy używasz zwykłego masła orzechowego, może to być dodawanie ekstra cukru do sosu lub marynaty, którego nie chcesz. Te dodatki osłabiają smak orzeszków ziemnych i mogą faktycznie zmienić teksturę lub objętość sosu. Na przykład pikantny sos orzechowy może zostać zrujnowany przez zbyt dużą słodycz, gdy próbujesz uzyskać mocny orzeszek ziemny”- wyjaśnia szef kuchni i dyrektor ds. Coachingu Ken Immer z Culinary Health Solutions.

Szef kuchni MelissEboli z Via’s Kitchen zgadza się, dodając, że „jeśli chodzi o masło orzechowe, stawiam na czyste składniki. Wolę organiczne jak najbardziej. Zwykle dostaję moje chrupiące PB tylko z dwoma składnikami: orzeszkami ziemnymi i sezalem. Niektóre marki, które zwykle kupuję, to marki Brad's, MarNatha, Once Again lub Trader Joe”.

Domowe masło orzechowe nie jest tak trudne, jak można by się spodziewać, i jest warte wysiłku

Jeśli jesteś prawdziwym purystą masła orzechowego i chcesz mieć pełną kontrolę nad zawartością swojej pasty do kanapek, możesz rozważyć zrobienie własnego PB. Wielu miłośników masła orzechowego onieśmiela perspektywa metody DIY, wychodząc z założenia, że odpowiednio przygotowane masło orzechowe wymaga specjalnego sprzętu. Jednak znany szef kuchni i autor książek kucharskich Rocco DiSpirito jest tutaj, aby rozwiać to przekonanie: „[Masło orzechowe] jest bardzo łatwe do wykonania! Wszystko, czego potrzebujesz, to mocny blender”.

Założyciel i piekarz Greg Rales z Red Gate Bakery w Nowym Jorku podpisuje oświadczenie DiSpirito „masło orzechowe jest łatwe do wykonania”, mówiąc nam, że „istnieje kilka procesów, które mają mityczne bariery wejścia nie bez powodu: tworzenie własnych lodów, przygotowywanie tortu weselnego, rozbiór całej świni, itp. Samo wytwarzanie masła orzechowego nie powinno być jednym z nich! Wszystko, czego potrzebujesz, to blender i trochę orzeszków ziemnych, a jeśli masz ochotę, trochę łuszczącej się sezoli. Uważam, że domowe masło orzechowe jest nieskończenie bogatsze niż odmiany kupione w sklepie, a to głównie dlatego, że kontrolujesz wszystko, co się na nie składa. W zależności od tego, jak długo go blendujesz, wraz z dodatkiem lub pominięciem jakiegoś extroilu, możesz dość łatwo kontrolować teksturę i smak. Krótko mówiąc, uwielbiam robić wszelkiego rodzaju masła orzechowe, a jedynym specjalnym sprzętem, jakiego potrzebujesz, jest blender”.

Przygotowanie własnego masła orzechowego pozwala dostosować produkt do własnych upodobań, ale przygotuj się na wprowadzenie poprawek podczas stosowania go w przepisach

Współzałożyciel Jess Dang z Cook Smarts zdecydowanie dostrzega wartość domowego masła orzechowego, ale z małym zastrzeżeniem dla tych, którzy chcą używać własnego PB jako składnika gotowanych potraw: myślę, że masz największą kontrolę nad smakiem, używając własnych domowych orzeszków ziemnych masło, ponieważ nie dodano cukru ani soli. To powiedziawszy, większość [opublikowanych] przepisów zakłada, że używasz komercyjnego masła orzechowego, więc jeśli korzystasz z domowego, prawdopodobnie będziesz musiał samodzielnie dostosować słodzik i sól”.

Zwykłe masło orzechowe ma swojskość i konsystencję

Tak, naturalne i domowe masła orzechowe mają więcej zalet zdrowotnych niż ich przetworzone kuzyni, a ich orzeszkowy smak zapewnia im główne punkty wśród tych, którzy cenią ten szczególny smak. Jednak nostalgivalue ma wiele wspólnego z wieloma klientami i pod tym względem jest prawie niemożliwe, aby pokonać klasyczne marki supermarketów w słoikach.

Asystent szefa kuchni Ryan Marinho z Eastern Eye Balti House w Londynie, który uważa gładkie masło orzechowe Marks + Spencer za swoje ulubione, mówi, że w jego restauracji „wolimy używać zwykłego masła orzechowego, ponieważ nie każdemu klientowi podoba się smak naturalnego masła orzechowego i mieliśmy kilka problemów z klientami, kiedy eksperymentalnie używaliśmy naturalnego masła orzechowego w naszej restauracji.”

Szef kuchni, edukator kulinarny i twórca przepisów, Tracy Wilk, uważa, że fascynująca znajomość zwykłego masła orzechowego ma szczególne znaczenie w przypadku słodkich smakołyków: „Wolę zwykłe masło orzechowe, gdy wykonuję projekty pieczenia, takie jak robienie ganache z masłem orzechowym do nadzienia do domowych nadzień. „Reeses” lub makaroniki. Dotyk w ustach i konsystencja są tak ważne przy takich potrawach. Zawsze powtarzam, że jeśli chcesz uzyskać ten smak filiżanki Reeses, wykorzystujesz „dobre rzeczy”, na których wszyscy dorastaliśmy!”

Zwykłe masło orzechowe jest „bezpieczniejszym rozwiązaniem” w przypadku większości wypieków

Mówiąc o projektach piekarniczych, Rales generalnie zaleca regularne masło orzechowe do tych celów, mówiąc nam, że „w przypadku większości wycieczek związanych z pieczeniem przetworzone masło orzechowe jest bezpieczniejszym rozwiązaniem. Są traktowane dodatkowymi olejami i cukrami, dzięki czemu są homogenizowane (stąd nie ma potrzeby mieszania podczas otwierania puszki Jif), dzięki czemu wszystko będzie spójne podczas pieczenia z nimi.” Wspomina, że naturalne masła mogą być zawarte w mieszance ciasta, ponieważ temperatury pieczenia zapobiegną wystąpieniu niezgodności teksturalnych ciasta z powodu masła. Jednak „jeśli robisz krem z masła, możesz zdać sobie sprawę, że jeśli używasz naturalnego masła, orzeszki ziemne i olej mogą zacząć się rozdzielać po godzinie nieobecności ciasta”. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, po prostu wiedz, że zwykłe masło orzechowe jest zawsze rozsądnym posunięciem do pieczenia.