Szefowie Kuchni Wyjaśniają, Jak Najlepiej Wykorzystać Resztki Święta Dziękczynienia

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Fani posiłku z okazji Święta Dziękczynienia, skupiającego się na indykach i farszach, często uważają obfite resztki uczty za najlepszą część wakacji. Słynna „kanapka z resztek” (zrobiona z indyka, farszu, sosu żurawinowego i innych ulubionych dodatków między dwiema kromkami chleba) jest ikoną popkultury nie bez powodu… ale jeśli chcesz spróbować bardziej ryzykownego sposobu zmiany przeznaczenia Twój szwedzki stół po Święcie Dziękczynienia, zapewniamy Ci ochronę. Poprosiliśmy 7 szefów kuchni, aby podzielili się swoimi ulubionymi metodami wykorzystania resztek z Święta Dziękczynienia, a oni dostarczyli nam te kreatywne i smakowicie brzmiące pomysły.

Puree Ziemniaczane Naleśniki

Resztki puree ziemniaczanego okazują się szczególnie wszechstronne, a jednym z najpopularniejszych sposobów na nadanie Twoim tatakom z okazji Święta Dziękczynienia drugiego życia jest uformowanie ich w naleśniki i smażenie na płycie kuchennej. Tak właśnie dyrektor kulinarny Jordan Davis z Farmer & The Seahorse w LJolla Clikes radzi sobie rano po wielkiej uczcie: „Uważam, że użycie resztek tłuczonych ziemniaków do zrobienia ciasta ziemniaczanego daje wspaniałe śniadanie. Weź placek ziemniaczany i dodaj trochę podgrzanego indyka, sosu i jajka sadzonego - to jedyny sposób!”

Śniadanie Dziękczynienia Strata

Danie jajeczne w tej samej kategorii co quiche i frittata, stratis zasadniczo w pełni załadowana zapiekanka śniadaniowa… co sprawia, że jest doskonałym kandydatem do rozświetlenia resztek Święta Dziękczynienia. Szef kuchni Aaron Cuschiei z The Dearborn w Chicago mówi nam, że „Uwielbiam przygotowywać śniadanie po Święcie Dziękczynienia, ponieważ wykorzystuje ono dosłownie wszystkie resztki; z farszu na Święto Dziękczynienia, wczorajszych bułek, resztek świeżych warzyw i sosu. Zawsze kusi mnie, aby upewnić się, że jest mnóstwo resztek, aby móc przygotować moje słynne warstwy śniadaniowe”.

Aby powtórzyć specjał brunchowy Cuschei z Czarnego Piątku, wymieszaj podarte bułki i farsz z resztkami warzyw, które chcesz wykorzystać (jeśli są surowe, daj je szybko podsmażać na patelni). Następnie dodaj ser, dowolne przyprawy i mieszankę creme fraiche, mleka i jajek. Połącz mokre i suche składniki i rozprowadź mieszaninę w naczyniu do pieczenia. Na wierzch z ekstraktem z sera i piecz w temperaturze 350 stopni Fahrenheita przez 24 minuty. W międzyczasie użyj pozostałego sosu, aby zrobić sos strats, dodając kiełbasę śniadaniową, białe wino, śmietanę i sos do rondla i gotując na średnim poziomie przez cztery do pięciu minut. Po upieczeniu stratis pokrój każdy plasterek i przykryj go zbyt łatwym jajkiem i polej sosem do kiełbasy.

Poutine na Święto Dziękczynienia

Francusko-kanadyjska specjalność znana jako poutine składa się z frytek z twarogiem i sosem, więc jest to świetny sposób na wykorzystanie pozostałej zawartości łodzi z sosem po zakończeniu kolacji w Święto Dziękczynienia. Dyrektor ds. Gastronomii, Severin Nunn z The Omni Homestead Resort w Hot Springs, Virginiwhips oznacza poutine na bazie resztek, „podając resztki indyka, sos z podrobów i sos żurawinowy z chrupiącymi frytkami ze słodkich ziemniaków i topionym twarogiem serowym. Lub czasami pomijam skrzep serowy na kruszony ser pleśniowy”.

Turcja „Carnitas” Tacos

Indyk z okazji Święta Dziękczynienia nie ma reputacji szczególnie aromatycznego rodzaju pieczonego mięsa, ale szef kuchni LaurLiconof Fairway Market wzmacnia iloraz smaku swojego resztkowego indyka śmiałymi przyprawami inspirowanymi tymi używanymi w wieprzowinie carnitas. Licone wyjaśnia swoją metodę w następujący sposób: „Zmień pyszne resztki ptaka w coś zupełnie nowego, gotując mięso z indyka z kości w garnku z wodą, liśćmi laurowymi i cebulą. Jeśli chcesz, dodaj trochę pomarańczy. Wyjmij mięso z indyka, posiekaj je, a następnie posiekaj posiekane mięso na gorącej żeliwnej patelni z olejem, doprawiając solą i pieprzem do smaku. Zbierz tacos, podgrzewając tortille kukurydziane lub mączne i napełniając je chrupiącą salsą z indyka i żurawiny. Do salsy posiekaj papryczki jalapeno, kolendrę, skórkę pomarańczową i bardzo małą pokrojoną w kostkę cebulę [i dodaj] do świeżej, mrożonej lub konserwowanej żurawiny. Dopraw do smaku.”

Święto Dziękczynienia Pasterza

pikantny placek z puree ziemniaczanym i nadzieniem mięsnym? Brzmi jak klasyczna irlandzka placka pasterska… ale w rękach szefa kuchni Christiana Gravesa z Citizen Rail w Denver, Kolorado, ten format dania zmienia się w pożywny i satysfakcjonujący sposób na ponowne wykorzystanie resztek Święta Dziękczynienia. „Święto Dziękczynienia zapewnia różnorodność wspaniałych produktów (nie wspominając o profilach smakowych), z których można stworzyć pikantne ciasto mięsne. Jest to dość proste; wystarczy wyłożyć spód naczynia żaroodpornego cienkimi plasterkami farszu. Następnie robię zasmażkę, podgrzewając równe części tłuszczu, mąki i mleka i konsekwentnie mieszając, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Następnie dodaj zasmażkę, indyk i bulion drobiowy do bazy farszu. Na wierzch ułóż tłuczone ziemniaki, przykryj i piecz w temperaturze 425 stopni przez 15 minut (daj lub weź, w zależności od piekarnika). Jeśli wybierasz się na grzeszne, kaloryczne danie, na wierzch ze skórkami wieprzowymi lub Funyons”- wyjaśnia Graves.

Świąteczne „gorące kieszenie”

Według szefa kuchni Stephany Burgos z The Wilson w Nowym Jorku legendarny klasyk potraw dla palaczy, znany jako Hot Pocket, zaskakująco sprzyja przemianie w Święto Dziękczynienia. Aby zrobić „Gorące kieszenie” z resztek Święta Dziękczynienia Burgos, „Kup swoje ulubione arkusze ciasta / ciasto (rogaliki Pillsbury, rogaliki itp.) I pokrój je na żądany rozmiar. Wymieszaj i dopasuj kilka różnych rodzajów nadzień. Umieść nadzienie na środku ciasta, zawiń i dociśnij ze wszystkich stron, aby nadzienie było zamknięte. Piec na złoty kolor, zwykle 10-15 minut w temperaturze 350 stopni Fahrenheita”.

Gofry ze słodkich ziemniaków

Jeśli Twoja rodzina lubi słodkie ziemniaki jako dodatek do indyka na Święto Dziękczynienia, z przyjemnością dowiesz się, że resztki robią doskonałe słodko-pikantne gofry na następny poranek. Mistrz szefa kuchni (i ambasador Morton Salt) Richard Blais z Juniper & Ivy i The Crack Shack w San Diego twierdzi, że „moim domem jest zabranie resztek słodkich ziemniaków z obiadu i przekształcenie ich w gofry śniadaniowe. Moje dzieci też są tego wielkimi fanami! To najbardziej komfortowy posiłek, który można zjeść na brunch, lunch lub kolację - nawet na deser!” Aby znaleźć przepis Blaisa, kliknij tutaj.