Budino To Po Włosku Budyń I To Jest Niesamowite

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Pudding rzadko cieszy się dużym uznaniem na arenie fantazyjnych deserów; dla wielu ludzi (łącznie ze mną) nasz pierwszy mentalny obraz tej uczty pojawia się w postaci małych plastikowych kubków od Jell-O lub Swiss Miss, które były regularnie wkładane do naszych torebek na lunch w szkole podstawowej. Jednak włoskiej wariacji na temat tej szkolnej przekąski udało się przełamać bariery oddzielające budyń od elitarnego panteonu słodyczy, do tego stopnia, że budino - włoska odpowiedź na pudding - będzie można zobaczyć w ekskluzywnych menu bistro w dużych miastach w całych Stanach Zjednoczonych.

Więc czym właściwie jest budino? Czy naprawdę jest taki sam jak amerykański budyń, czy też zawiera różne składniki i tekstury, które nadają mu bardziej wyrafinowany wygląd, dotyk i smak? Zwróciliśmy się do ekspertów, aby rozważyć ten temat, a nasi szefowie kuchni zapewnili nam pełną edukację budino.

Co jest budino ?

„Przede wszystkim ważne jest, aby zrozumieć, że„ budino”to włoskie słowo oznaczające pudding… więc z punktu widzenia lingwistyki wszystko, co nazywa się„ puddingiem”w innym języku, byłoby przetłumaczone jako„ budino”po włosku - niezależnie od tego, czy jest to włoski przepis czy nie”, wyjaśnia szefowa kuchni i autorka książek kucharskich Amy Riolo. Wyjaśnia również, że termin „budino” prawdopodobnie zaczął się w XIX wieku i prawdopodobnie częściej był stosowany do wytrawnych „puddingów” wytwarzanych w delikatesach (podobnie jak francuski boudin, który według Riolo wziął również swoją nazwę od angielskiego „puddingu”)”).

„Jednak jeśli chodzi o rzeczywiste przepisy, to, co wyróżnia [budino], to fakt, że większość puddingów jest zagęszczona skrobią kukurydzianą, ale ponieważ skrobia kukurydziana była dostępna we Włoszech dopiero po XVII wieku i nie była szeroko stosowana do niedawna, włoskie budini (liczba mnoga oznacza budino) były tradycyjnie zagęszczane mąką i / lub żelatyną i żółtkami jaj bez skrobi kukurydzianej. Ale obecnie, zwłaszcza w przypadku włoskich szefów kuchni w USA, można również używać skrobi kukurydzianej”- kontynuuje Riolo.

Szef marki, Carlos Calderon z North Italifully, docenia swojskość i nostalgię budino, twierdząc, że „[budino jest] technicznie tylko puddingiem. Włoscy szefowie kuchni uwielbiają ten deser, ponieważ jest zabawny, dekadencki i dość łatwy (i tani) w przygotowaniu. Można go również przygotowywać w dużych partiach w stosunkowo krótkim czasie. Nasi goście kochają budino, ponieważ jest nostalgiczne i bogate. Pudding był jednym z moich ulubionych deserów w dzieciństwie, jak dla wielu osób. Mamy nadzieję, że uda nam się zabrać naszych gości i unieść ich (bez gry słów) w szczęśliwe miejsce w ich umysłach”.

Chociaż budino nie jest z natury trudnym daniem, wymaga pewnego poziomu precyzji. Szef kuchni Stefano Masanti z Il Cantinone w Madesimo we Włoszech mówi nam, że „zrobienie dobrego budino jest całkiem proste. Proponuję dokładnie odmierzyć składniki, a następnie nie spieszyć się, ukierunkować swoją pasję i zawsze skosztować, zanim podasz rodzinie i przyjaciołom!”

Czym budino różni się od budyniu i budyniu?

Chociaż budino prawdopodobnie zaczęło się jako pikantne danie, w dzisiejszych czasach jest przeważnie obecne w menu deserowym, a jeśli przygotowujesz się do zamówienia budino, aby dokończyć posiłek, możesz spodziewać się pewnych charakterystycznych cech pod względem tekstury, według szefa kuchni / właściciel Jonathan Doar z Doar Bros. w Charleston w Południowej Karolinie. „Kiedy myślę o budino, myślę o bardziej jędrnym i jedwabistym dotyku; [jest] mniej „zupy” [niż inne puddingi]. Najlepsze budino, jakie jadłem, było lata temu w Abruzji. Szef kuchni składał białka jaj [jako] w przeciwieństwie do żółtek, aby nadać mu gładszy smak w ustach. Człowieku, tęsknię za tym”- mówi Doar.

Calderon zgadza się, że zagęszczacze okazują się niezbędne dla atrakcyjności budino, twierdząc, że „kluczowym składnikiem do produkcji budino jest środek zagęszczający, taki jak skrobia kukurydziana. Możesz bawić się smakami, które lubisz, ale pamiętaj, aby uwzględnić ten element; w przeciwnym razie nie przyniesie pożądanego rezultatu”.

Szef kuchni / właściciel Alex Meyer z BoiDe w Miami zachęca początkujących budino do otwarcia umysłów i poszerzenia oczekiwań poza amerykańskie normy puddingu: „Generalnie myślę o budino jako o bardziej specyficznym rodzaju puddingu, zrobionym z mleka, jajek i skrobi zagęścić, jak skrobia kukurydziana. Dzieci w Ameryce dorastają w stylu budyniu Jell-O z żelatyną, więc uznają prawdziwego budino za nieco bogatszego”.

Które smaki najlepiej pasują do budino?

Budino, podobnie jak amerykański budyń, występuje w wielu różnych smakach, a szefowie kuchni mają swobodę eksperymentowania z nowymi wersjami. Klasyczne budino - i to, które najprawdopodobniej znajdziesz w menu restauracji - to czekoladowe budino. Szef kuchni i współzałożyciel Angelini Osteriin Los Angeles, Gino Angelini, uważa, że popularność czekolady budino wynika z faktu, że „czekolada jest bogata, gorzka i maślana. Jednocześnie czekolada nie jest zbyt ciężka”.

Czekoladowe budino może stanowić złoty standard tego deseru, ale inne smaki z pewnością mogą dobrze współgrać z kremowym bogactwem. Calderon mówi, że „Uwielbiam budino z solonym karmelem, ale myślę, że czekolada jest bardziej pospolitym smakiem, który trafia do wielu osób. Wspaniałą rzeczą w budino jest to, że jest bardzo wszechstronny - można go uczynić bardzo słodkim lub pikantnym. Dlatego jest to doskonały wybór dla szefów kuchni, zwłaszcza tych, którzy lubią eksperymentować. Jest to również super dekadencki deser, który za połowę pracy zrobi absolutnie wrażenie na kimś wyjątkowym!”

Gotowy do stworzenia własnego budino? Zacznij od tego przepisu:

Czekoladowe Budino

(Autor: Sylvain Marrari, cukiernik, Gianni’s, Miami)

Składniki

• 1 szklanka śmietanki kremówki
• 1 szklanka pełnego mleka
• 4 żółtka
• 1/4 szklanki cukru
• 8 uncji czekolady (Marrari preferuje czekoladę ValrhonAraguani)

metoda

1. Śmietanę i mleko wymieszać w rondelku i zagotować.
2. Dodaj żółtka i cukier do miski i wymieszaj. Stopniowo dodawaj masę mleczno-śmietanową i gotuj przez 1 minutę, aż powstanie krem anglaise.
3. Wlej crème anglaise do osobnego pojemnika i użyj miksera ręcznego do pełnego zintegrowania.
4. Rozpuść czekoladę i powoli wymieszaj ją z kremem anglaise, aż będzie gładka.
5. Wlej połowę mieszanki do formy półkulistej, a drugą połowę do formy do pączków.
6. Zamroź formy do zestalenia i zanurz kopułę w pâte à glacer. Podawaj z gałką lodów (Marrari poleca lody pistacjowe).