Nowojorska Niedziela Na Brooklynie Sprawia, że ekologiczne Posiłki Są Pyszne

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Zdjęcie dzięki uprzejmości Gary'ego Landsmana Jeśli pomyślimy o wszystkich pysznych posiłkach, które jedliśmy w tym roku, niedziela na Brooklynie jest naszym ulubionym miejscem. Otwarta w listopadzie 2016 r. W nowojorskiej dzielnicy South Williamsburg, całodobowa restauracja oferuje przepiękną trzypiętrową przestrzeń z prywatną jadalnią i - naszym skromnym zdaniem - jednym z najbardziej pomysłowych menu w Nowym Jorku. Założona przez weteranów branżowych Todda Enany'ego, Adama Landsmana i szefa kuchni Jaime Younga (pochodzącego z Aterand Major Food Group), lokal został nazwany czymś, czego trio nigdy nie uważało za pewnik: niedziela, dzień odpoczynku, spędzanie czasu z przyjaciółmi i rodzinę oraz szukanie nowych przygód kulinarnych w mieście, które nigdy nie zasypia.

Od niedzieli na Brooklynie możesz oczekiwać, że wszystko będzie świeże, sezonowe i domowe, niezależnie od tego, czy chwytasz ciastka śniadaniowe z okna na wynos, czy siadasz do pełnego obiadu. Piec opalany drewnem w otwartej kuchni produkuje potrawy, takie jak pieczony na drewnie grzyb maitake z winegretem alium i opalana drewnem cała ryba z masłem małży i zwiędłą zieleniną. Deska do wędlin - zrobiona z szynki, ozora żubrowego, musu z wątróbek drobiowych i pyska wieprzowego - to transcendentalne przeżycie. Kierownik baru Claire Sprouse okazuje niesamowite koktajle, które często się zmieniają, jak niejasne tropikalne Golden Coco (japońska whisky, squash, kokos, tamaryndowiec, cachac i limonka). Nie zamawiamy często deserów, ale w niedzielę na Brooklynie to musi; każdy deser, który tam jedliśmy, jest lepszy niż poprzedni.

Rozmawialiśmy z Landsmanem, Enany, Young i Sprouse, aby dowiedzieć się więcej o niedzielnych inicjatywach związanych ze zrównoważonym rozwojem na Brooklynie, aktualnych inspiracjach w menu oraz o tym, co jest na talerzu w 2018 roku. dosiądź siodła do baru i przywitaj się z nami.

Sunday in Brooklyn mieści się w jednym z najfajniejszych budynków w dzielnicy. Wszyscy w domu wiedzą, że jest to trzypiętrowa restauracja z ogrodem na dachu i mnóstwem zakamarków. Jak znalazłeś miejsce? Co sprawiło, że zdecydowałeś się umieścić tutaj swoją restaurację?

Adam Landsman i Todd Enany: Mieszkamy w Williamsburgu od ośmiu lat i zawsze uwielbialiśmy projekt tej restauracji. Podpisaliśmy umowę najmu na kolejną powierzchnię, traktując ją jako główny punkt odniesienia przy projektowaniu. Kiedy dowiedzieliśmy się, że ta przestrzeń jest dostępna, wskoczyliśmy na nią!

Zawsze dążysz do zrównoważonego rozwoju poprzez proces pozyskiwania składników i zaangażowanie w model niskoodpadowy. Jakie są Twoje obecne inicjatywy?

Jaime Young: Nieustannie przyglądamy się naszym produktom ubocznym i zawsze szukamy sposobów, aby zmienić ich przeznaczenie. To jednak staje się trudne. Chcemy znaleźć nowe sposoby ponownego wykorzystania tych produktów ubocznych, nie czyniąc zadań zbyt pracochłonnymi. W naszej kuchni trwa wielka dyskusja.

Claire Sprouse: Z punktu widzenia baru naprawdę staramy się współpracować z kuchnią, aby krzyżowo wykorzystywać produkty uboczne z każdego z naszych menu. Każdy dział często zwraca się do drugiego z „odpadami”, takimi jak pestki dyni, łodygi szałwii, skórki cytrusów i tak dalej. To popycha nas do kreatywności - i najczęściej skutkuje niektórymi z naszych bardziej wyjątkowych ofert.

Aby wyeliminować marnowanie żywności, w jaki sposób niektóre kawałki, które mogły zostać wyrzucone, trafiły do naczynia?

JY: Na przykład, używamy naszych kawałków mięsa z naszego płaskiego steku, aby zrobić bulion podstawowy do bulionu kostnego, który zamierzamy umieścić w całodniowym menu i menu brunchowym. Następnie używamy miękko gotowanego mięsa i smażymy, aby dodać teksturę do naszego kamienia nazębnego.

CS: bardzo dobry tego przykład pochodzi z letniej potrawy z kukurydzy, która zawierała „paloną limonkę”, która była wytwarzana z długo odwadniających się muszli limonki, które były odpadami po użyciu przez baton świeżego soku z limonki. Z kolei wzięliśmy łuski i końcówki kukurydzy i dodaliśmy je do białego rumu. Powstały koktajl był odmianą Ti ’Punch, która miała intensywny smak świeżej kukurydzy.

• 1. Zdjęcie dzięki uprzejmości Gary'ego Landsmana
• 2. Zdjęcie dzięki uprzejmości Evan Sung
• 3. Zdjęcie dzięki uprzejmości Gary'ego Landsmana
• 4. Zdjęcie dzięki uprzejmości Evan Sung
• 5. Zdjęcie dzięki uprzejmości Evan Sung
• 6. Zdjęcie dzięki uprzejmości Evan Sung

Twoje menu jest jednym z najlepszych w okolicy, od twoich nieodpartych domowych wędlin po te całe diabelskie jajka. Jaka była Twoja obecna inspiracja w menu? Czy masz obecnie w menu ulubione danie?

JY: Chciałem uprościć koncepcje dotyczące profili smakowych. W tej chwili mam obsesję na punkcie trzech smaków - max! Chcę odważnie udowodnić, że te smaki mają rację, bez zbędnych dodatków i rozpraszaczy. Bardzo lubię naszą nową sałatkę z buraków. Zwykle mam w menu jakieś danie z buraków, ale ta nowa jest moją ulubioną iteracją. To po prostu buraki gotowane pod ciśnieniem z octem, solą i wodą. Ubrani są w olej z orzechów włoskich, peperoncino, oliwę z oliwek i cytrynę. Podaje się go z sabayonem z masła orzechowego i krakersami z nasion lnu.

Czasami masz kotlet schabowy na specjalności z musztardą. Zamawiamy go za każdym razem, bo tak bardzo go kochamy

JY: To danie miało wyrażać smak sfermentowanej lub dojrzałej żywności, ponieważ rozwija się powoli w czasie. Wieprzowinę poddaliśmy dojrzewaniu przez około trzy miesiące z osadem sake [kasu] i naszą marynatą shio koji. Podaliśmy go prosto - patelnię zapiekaną z garścią orzecha laskowego Dijon i rozgrzanymi półkwaśnymi blatami celtucowymi.

Twoje menu koktajli zawiera jedne z najbardziej pomysłowych drinków w okolicy i często się zmienia. Jaka jest Twoja obecna inspiracja - czy masz ulubiony duch lub technikę przepisu, z której ostatnio często korzystałeś?

CS: Moje podejście jest dwojakie. Nasza lista jest pełna ofert o średnim ABV (pomiędzy niskimi ABV a alkoholami), którymi można się delektować przez cały dzień. Koktajle zawierają również w miarę możliwości składniki sezonowe i lokalne. Głównym celem jest uzupełnienie potraw szefa kuchni Jaime, a jednocześnie pozostanie dostępnym i ekscytującym dla okolicy.

Czy masz jakichś ulubionych dostawców, z którymi współpracujesz od początku? A co ostatnio?

JY: Zawsze używałem Regalis Foods. Ian jest dobrym przyjacielem i zawsze ma świetnej jakości produkt. Obecnie naszymi ulubionymi dostawcami są Lancaster Farm Fresh i Natoora.

Co dalej z restauracją? Czy jest coś, co Cię szczególnie ekscytuje w 2018 roku?

AL i TE: Mamy nadzieję, że będziemy się rozwijać i szukamy innej lokalizacji, ale nic nie jest jeszcze ustawione!