Przeróbka Resztek: Jak Gotować Ze Starym Chlebem

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W niektórych regionach Włoch aż do lat 50. i 60. spora liczba ludzi otrzymywała chleb - mianowicie pasterze pracujący na własny rachunek. Oznaczało to, że marnowanie nawet kawałka było jak wyrzucanie pieniędzy. Twoja nowoczesna wersja może nie obejmować prawdziwych bochenków pszennych, ale nie ma powodu, aby wyrzucać przeterminowane lub czerstwe chleby - tak, nawet tanie kromki kanapek.

Potraktuj to jako bardziej węglowodanową wersję gotowania od nosa do ogona.

Katie Parla, pisarka kulinarna urodzona w New Jersey, która obecnie mieszka w Rzymie, używa czerstwego chleba w wielu swoich włoskich potrawach, w tym w 10 wartych ślinienia przepisach z jej nowej książki Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing and Lost Naczynia.

Parlteaches The Manual, jak łatwo gotować z czerstwego chleba i podaje nam przepis bezpośrednio z jej nowej książki, która zachwyci Twoją randkę kalibru SophiLoren. Lub, jeśli Parla odwiedza Twoje miasto podczas wycieczki po książce, poproś ją, aby osobiście nauczyła Cię przepisu na jednym z wydarzeń.

Jakiego chleba mogę użyć?

Parlsays: „Praktycznie każdy rodzaj chleba może być używany, o ile jest zmielony do wielkości kawy mielonej do dań takich jak paccheri allcilentana, raschiatelli allmollic, bułki z miecznika i nadzienie do małży. (Tak, wszystkie te przepisy znajdują się w jej nowej książce).

Zanim wpadniesz w panikę i założysz (na podstawie nazw tych potraw), że używanie czerstwego chleba jest zbyt trudne, wiedz, że w zasadzie robisz wymyślne bułki tartej i grzanki na pastę i używasz do zapiekanek. (Przy okazji, oto jak gotować na pastę za każdym razem.)

„Spróbuj resztek pełnoziarnistych kromek jako przepisów na nadzienie z bułki tartej”, Parlsays.

W przypadku u pan cuott (pieczony chleb i zapiekanka provolone) Parls sugeruje „użycie czerstwego zakwasu, który ma niewiele więcej smaku. Użyjesz więcej kawałków wielkości grzanki, które pokroisz w kostkę. Przepis mówi, że należy użyć resztek chleba”.

A co ze spleśniałym chlebem? Twoja mama miała rację, po prostu odetnij tę część. Użyj rozumu. Jeśli jest wilgotny i spleśniały, nie gotuj z nim, ale mamy skłonność do nadmiernego kupowania chleba, ponieważ jest niedrogi. Teraz ludzie mogą go rzeczywiście używać do czegoś”- mówi Parlsays.

Jak zrobić bułkę tartą

Weź swój bochenek twardego chleba i rozwal go w stylu przestrzeni biurowej (opcja „Cholera, dobrze jest być Gangstą”). Uważam, aby nie martwić się o osobne przyprawianie bułki tartej, ponieważ dowolne danie, które zdecydujesz się przyrządzić, będzie zawierało własne zioła i przyprawy, które zostaną dodane do tego posiłku.

„Jeśli robisz farsz do małży lub włócznika, już dodajesz dużo przypraw” - mówi Parlsays. „Danie takie jak raschiatelli allmollic, bułkę tartą traktujesz jak ser. Możesz dodać oregano lub pecorino, wymieszać, skropić oliwą z oliwek i upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni.” Następnie uzupełnij swoją przeszłość.

Teraz spróbuj przepisu na czerstwy chleb.

Cozze Ripiene (Nadziewane Małże)

Składniki:

• 1 funt małży (około 25), brody usunięte i wyszorowane
• 2 szklanki świeżej bułki tartej
• 2 jajka, ubite
• 3 uncje (około pół puszki) oleju z tuńczyka, odsączonego
• 0,25 filiżanki drobno startego Pecorino Romano
• 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
• Sesalt i świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 szklanki pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita.
2. Tępym nożem otwórz małże, pracując nad dużą miską, aby złapać ich płyn. Odłóż otwarte małże.
3. Dodaj do miski bułkę tartą, jajka, tuńczyka, Pecorino Romano i natkę pietruszki z płynem z małży. Dobrze wymieszaj, aby połączyć. Mieszanina powinna być mokra, ale nie rzadka; w razie potrzeby dodaj trochę wody. Dopraw solą i pieprzem. (Składniki są już dość pikantne, więc możesz nie potrzebować soli).
4. Używając rąk, umieść około łyżki stołowej mieszanki bułki tartej w każdym otwartym małżu, delikatnie zamykając małża wokół nadzienia, ale pozwalając, aby część nadzienia się rozlała.
5. Ułóż nadziewane małże równomiernie w dużym naczyniu do pieczenia.
6. W małej misce połącz pomidory, 2-3 łyżki wody i oliwę z oliwek. Dopraw solą i wrzuć do płaszcza.
7. Rozłóż pomidory równomiernie wokół małży.
8. Piec, aż nadzienie się zarumieni, a pomidory zmiękną, 20 do 25 minut.
9. Włącz piekarnik do opiekania i smaż przez 5 minut, aby uzyskać jasnozłotą skórkę na miękiszu chleba. Podawać w temperaturze pokojowej.

Możesz kupić książkę Katie Parla Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing and Lost Dishes poniżej.