10 Przepisów Na Koktajle Yuzu Od Barmanów

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jeśli jadłeś w autentycznej japońskiej restauracji lub byłeś w barze koktajlowym w stylu japońskim, prawdopodobnie jadłeś yuzu. Ale słodkie, pikantne owoce cytrusowe stają się coraz bardziej popularne w Stanach Zjednoczonych, więc możliwe, że próbowałeś ich także w restauracjach serwujących inne rodzaje kuchni. Yuzu rośnie na wyprostowanych krzewach lub małych drzewach i ma wyboistą, żółtą skórkę. Smak jest słodki i cierpki, prawie jak skrzyżowanie grejpfruta i pomarańczy. W Japonii z yuzu używa się takich rzeczy, jak sos ponzu na bazie cytrusów, ocet yuzu i ostra przyprawa yuzu kosho. Stał się również bardzo popularnym składnikiem koktajli jako główne źródło cytrusów.

„Nie próbowałem wszystkich [alkoholi] z yuzu, ale niektóre z moich ulubionych to gin i sake” - mówi KentGoto, właściciel i barman stojący za nowojorskim Bar Goto. Chociaż znaleźliśmy wiele koktajli, które wykorzystują te dwa alkohole, takie rzeczy jak rum, whisky i tequila również dobrze współgrają z sokiem cytrusowym. Oto 10 koktajli yuzu od profesjonalistów, które można wymieszać w domu.

Yuzu-Sansho Sour

(Stworzone przez: KentGoto, Bar Goto)

• 2 uncje ginu z pieprzem sansho *
• 0,75 uncji soku z cytryny
• 0,75 uncji syropu trzcinowego
• 2 łyżeczki marmolady yuzu
• Liść Sansho do dekoracji

Metoda: Wymieszaj wszystkie składniki w formie do mieszania. Wstrząśnij z lodem i przelej do szklanki coupe. Udekoruj kinomem (liść sansho).

* W przypadku ginu z dodatkiem pieprzu sansho:

• 1 łyżka mielonego pieprzu sansho
• 1 szklanka Portobello Road Gin

Sposób przyrządzenia: Parzyć paprykę sansho w ginie przez 15 minut i przecedzić.

Sole Rosso

(Dzięki uprzejmości Scarpettby Scott Conant, Fontainebleau Miami Beach)

• 1 uncja Boulard Solage Calvados
• 1 uncja Czarnogóra Amaro
• 0,5 oz Facundo Eximo Rum
• 1 uncja soku z yuzu
• 1 uncja schłodzonej herbaty z mango
• 0,5 uncji nektaru z agawy
• Kandyzowane koła wapienne do dekoracji

Metoda: Dodaj wszystkie płynne składniki do blaszki z lodem. Wstrząśnij i przelej do szklanki snifter na dużą kostkę lodu. Udekoruj szpikulcem kandyzowanych limonkowych kółek.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Stworzone przez: Masahiro Urushido, KatanKitten, Nowy Jork)

• 1,5 uncji rumu Mount Gay Silver
• 0,5 uncji Cor Cor Red Okinawan Rum
• 1 uncja syropu shio-koji pandan *
• 0,5 uncji soku z limonki
• 0,25 uncji soku yuzu
• Ściernica wapienna odwodniona do dekoracji

Metoda: Dodaj wszystkie płynne składniki do blaszki do wytrząsania z lodem. Wstrząśnij i przelej do zamrożonego szkła coupe. Udekoruj odwodnionym kołem wapiennym.

* Do syropu shio-koji pandan

• 500 gramów cukru
• 500 gramów wody
• 1 cały liść pandanu
• Shio-koji (japońska solona przyprawa koji do gotowania)

Metoda: Najpierw przygotuj syrop pandanowy. Na kuchence w rondelku podgrzej cukier i wodę. Gdy cukier się rozpuści i tuż przed gotowaniem na wolnym ogniu, dodaj liść pandanu i zdejmij z ognia. Przykryj i pozwól mu ostygnąć. Odcedzić. Dodaj shio-koji w ilości 5% masy syropu pandan, a następnie zmiksuj wszystkie razem w blenderze. Przechowywać w lodówce do momentu użycia.

SakurSpritz

(Stworzone przez Sarah Rosner, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, D. C.)

• 2 uncje Ginu Roku
• 0,75 uncji surowego syropu miodowego
• .5 oz LinderFarm’s Cherry Blossom Ocet
• 0,5 uncji soku yuzu
• Soda Fever Tree, do góry
• Skórka cytryny do dekoracji
• Kwiaty wiśni do dekoracji (opcjonalnie)

Metoda: Połącz pierwsze cztery składniki w blaszce do wytrząsania z lodem. Wstrząśnij do ostygnięcia, przelej do kieliszka do wina i posyp sodą. Napój skórka z cytryny odciśnij i wrzuć do szklanki. Udekoruj kwiatami wiśni, jeśli są dostępne i sezonowo.

Bracia krwi

(Stworzone przez Salvatore Tafuri, The Terrace and Outdoor Gardens at The Times Square Edition)

• 1,5 uncji whisky Suntory Toki
• 0,5 uncji likieru AcquDi Cedro
• Yuzu Soda, do góry
• Skórka grejpfruta do przybrania

Metoda: Wbij szklankę Collinsa z lodem i udekoruj skórką grejpfruta.

Violet Beauregarde

(Stworzone przez: Brittni Motyka, District Local, New York City)

• 1,5 uncji tequili mytej w kokosie *
• 0,75 uncji Velvet Falernum
• 0,5 uncji puree z jagód
• 0,5 uncji soku z limonki
• 3 kreski soku yuzu
• Micro shiso, do dekoracji (opcjonalnie)

Sposób przyrządzenia: Wlej puree jagodowe do szklanki i wypełnij kruszonym lodem. W shakerze połącz tequilę umytą w kokosie, Velvet Falernum, sok z limonki i trzy porcje soku yuzu i wstrząśnij. Odcedź kruszony lód i udekoruj mikro shiso, jeśli to możliwe.

* Do tequili mytej w kokosie

• 6 litrów srebrnej tequili
• 1 funt kokosa

Metoda: Rozpuść masło kokosowe na kuchence. Wlej srebrne tequilint do ćwiartek pojemników i wlej równe ilości kokosa do każdego z nich. Przykryj je i energicznie potrząśnij. Pozostaw na noc w temperaturze nieco powyżej temperatury pokojowej, pozwalając kokosowi dalej się zaparzać. Następnie przechowuj w zamrażarce przez co najmniej cztery godziny, aby kokosowa masła unosiła się do góry i zestaliła w krążek. Zdejmij kokos, rozpuść go z powrotem i powtórz cały proces. Następnego dnia dwukrotnie odcedź tequil, aby usunąć pozostałe kawałki masła kokosowego i butelkuj go.

Koktajl w stylu pop-art

(Utworzone przez Rachel Sergi, The Next Whiskey Bar w The Watergate Hotel w Waszyngtonie)

• 1,5 uncji Roku Gin
• 0,5 uncji Midori
• 0,75 uncji serduszka Yuzu-shiso *
• 0,25 uncji soku z cytryny
• Woda Seltzer do góry
• 1 liść shiso, do dekoracji

Metoda: Dodaj Roku Gin, Midori, Yuzu-Shiso Cordial i sok z cytryny do szklanki highball lub Collins na lodzie. Włożyć długą łyżkę do mieszania do szklanki, wzdłuż boku i do dołu. Wlej seltzer wzdłuż łyżki do szklanki i napełnij ćwierć cala od góry. Szybko wymieszaj mieszaninę. Ostrożnie dodaj dekorację z liści shiso i ciesz się.

* Serdeczne Yuzu-shiso

• 3 szklanki białego cukru
• 1 opakowanie 2,2 funta Boiron Yuzu Puree
• 4 listki shiso

Sposób przygotowania: Umieść biały cukier, przecier yuzu i liście shiso w średniej wielkości rondlu ustawionym na dużym ogniu. Dokładnie wymieszaj mieszaninę i wstrząśnij trzepaczką, aby nieco rozbić liście shiso. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż zmniejszy się o jedną czwartą, około 10 minut. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia i odcedź liście shiso. Po ostygnięciu przenieść do pojemnika w celu przechowywania.

Yuzukosho Daisy

(Dzięki uprzejmości The Alley Cat Amateur Theatre)

• 2 uncje tequili Milagro Reposado
• 1 uncja wytrawnego Curacao
• 1 uncja soku z yuzu
• 0,25 uncji syropu prostego
• 3 kreski nalewki chili *

Sposób przygotowania: Obręcz rozbija szkło z dodatkiem płatków chili i soli. Dodaj składniki do blaszki do shakera z lodem. Wstrząśnij i przelej do szkła typu „rocks”.

* Na nalewkę chili: Pojemnik na kwarty napełnij przepołowionymi papryczkami chili habanero. Napełnij pojemnik wysokoprocentowym neutralnym spirytusem zbożowym, takim jak Everclear. Odczekaj trzy dni, codziennie potrząsając pojemnikiem. Odcedź za pomocą podwójnego sitka i posmakuj odpowiedniego poziomu ciepła. Cienkie z wódką, jeśli jest zbyt ostre.

Siedem przypraw kwaśnych

(Stworzone przez: Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, Nowy Jork)

• 2 uncje Sachimi Sake *
• 0,75 uncji syropu prostego
• 0,5 uncji soku z limonki
• 0,25 uncji soku yuzu

Metoda: Zbuduj składniki w formie do mieszania, dodaj lód i energicznie wstrząśnij, aby lód lekko się połamał. Przecedzić do małych kamieni szklanych.

* Ze względu na sachimi

• 1 1,8 l Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
• 25 g Shichimi Togarashi

Metoda: Wlać togarashi w sake przez pięć minut i przecedzić przez filtr do kawy.

Mrożone sake yuzu

(Dzięki uprzejmości Ani Ramen House Jersey City)

• 1,5 uncji sake
• 0,5 uncji Gin lotniczy
• 0,5 uncji soku z cytryny
• 0,25 uncji soku yuzu
• 0,5 uncji syropu prostego
• 1 szklanka lodu

Metoda: Dodaj wszystkie składniki do blendera. Blend do całkowitego wymieszania.