Pomocna Terminologia Dotycząca Wina, Dzięki Czemu Wiesz, O Czym Mówisz

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W rozległym świecie wina zawsze można się czegoś nauczyć. Znajomość języka sprawi, że nie zgubisz się w tłumaczeniu i nie kupisz czegoś, co może Ci się nie spodobać. Dodatkowo, następnym razem, gdy będziesz w sali degustacyjnej lub w sklepie z butelkami, online lub osobiście, usłyszysz informacje.

Tak więc, studiując w wyjątkowych regionach, takich jak Alto Adige i unikalnych stylach, takich jak białe pinot noir, zapakuj ten przydatny przewodnik po terminach. Lista jest połączeniem terminologii winiarskiej i słów, które lubią używać branże do opisywania win i ich bardzo specyficznych stylów. Może po prostu narazić Cię na kontakt z nową ulubioną butelką lub producentem.

Amfora

Starożytne gliniane naczynie używane do fermentacji lub starzenia win, znane z użytkowania przez Gruzinów tysiące lat temu, a dziś ponownie pojawiające się jako styl. Przeczytaj więcej na ten temat tutaj.

AVA

Amerykański obszar winiarski lub jeden z coraz większej liczby regionów winiarskich, określonych na podstawie charakterystycznego klimatu, geologii i warunków uprawy. Przykłady obejmują WallWallValley w Waszyngtonie, Los Carneros w Kalifornii i Dundee Hills w Oregonie.

Bâttonage

Francuski termin oznaczający mieszanie osadu, co może skutkować głębszymi smakami, aromatami i teksturą powstałego wina. Można to zrobić w beczce lub w zbiorniku, często ze specjalnym mieszadłem, które wygląda trochę jak mniejszy metalowy kij hokejowy.

Bretty

odniesienie do Brettanomyces, rodzaju szczepu drożdży, który stał się nieco popularny w piwie, a mniej w winie. W tym drugim przypadku ma tendencję do wykazywania ostrych aromatów leczniczych lub plastrowych. Niektórzy lubią to w małych dawkach, szczególnie w winach czerwonych, ale w dużej mierze jest to uważane za wadę.

Kapsuła

Folia na górze butelki, zwykle zakrywająca korek.

Żucia

Przymiotnik profesjonaliści w dziedzinie wina lubią używać go do win cięższych, często z dużą ilością garbników i alkoholu, takich jak shiraz, zinfandel czy nebbiolo.

Koferment

odniesienie do fermentacji kilku rodzajów owoców razem, niezależnie od tego, czy jest to kilka różnych odmian, czy kilka różnych klonów jednej określonej odmiany.

Bednarstwo

Odwieczny handel budowaniem beczek, który obejmuje wszystkie fajne rzeczy (ogień, drewno i kucie).

Do zmiażdżenia

W szczególności termin sommelierzy lubią odnosić się do głęboko orzeźwiających, często o niższej zawartości alkoholu, takich jak moscato lub niektóre rodzaje różowych. To są wina, które możesz zmiażdżyć tak samo, jak możesz z Miller High Life.

Szczepienie ochronne

Dodawanie drożdży do owoców, często wykonywane w celu uzyskania większej kontroli nad fermentacją lub ze względów smakowych. Większość osób, które dodają drożdże, używa odmian handlowych.

Osad

Gruby materiał na dnie zbiornika lub beczki. Zasadniczo są to zużyte komórki drożdży i inne cząsteczki. Starzenie się „sur lie” oznacza pozostawienie wina na tym materiale zamiast wytrącania go (więcej o tym wkrótce).

Wzniesiony

brzęczące słowo winos uwielbia używać do win o jasnych i świeżych właściwościach (będą też mówić takie rzeczy, jak „mocniejsze”). Można to wykorzystać do opisania eleganckich aromatów wina lub jasności smaku wina.

Maceracja

Nazwa kluczowego okresu produkcji wina, który nadaje czerwonemu winu kolor i wiele osobowości. Jest to okres przedłużonego kontaktu między sokiem a skórkami (a czasami łodygami, jeśli całe grona), który może trwać nawet po fermentacji.

Musieć

Młody sok winogronowy, skórki, nasiona i łodygi przed fermentacją w wino. To jest wczesna papka substancji, która ostatecznie przekształci cukier w alkohol.

Rodzime drożdże

Naturalnie występujące drożdże na samym owocu, które mogą wywołać dziką (zwaną również naturalną lub spontaniczną) fermentację.

Neutralny dąb

Beczki, które wcześniej kilkakrotnie starzały wina i dlatego nie nadają winom prawie tak dużego smaku. Winiarze szczególnie lubią neutralne drewno do fermentacji niektórych rodzajów białych, takich jak chardonnay, i dojrzewających bardziej temperamentnych czerwieni, takich jak pinot noir.

Zakorzenione we własnym zakresie

odniesienie do winnic obsadzonych bez podkładki odpornej na filokserę. Są bardziej podatne na choroby, ale zwolennicy twierdzą, że jakość owoców jest lepsza i prawdziwsza.

Fenole

Duża rodzina związków smakowych, garbników, pigmentów i nie tylko, które wpływają na smak, aromat, kolor i teksturę wina.

Filoksera

Zaraza winorośli wywoływana przez owady, epidemia, która niedawno prawie zmiotła wszystkie europejskie winnice. Przeczytaj wszystko o tym tutaj.

Uderzyć w dól

Złamanie kapelusza lub stałej masy na szczycie naczynia fermentacyjnego, umożliwiając cyrkulację wina i utrzymywanie wieczka mokrego i zintegrowanego. Świetny sposób na budowanie tricepsa podczas żniw. Niektórzy winiarze wolą jeździć na rowerze na vipump.

Barka płaskodenna

Guz u podstawy butelki zawiera wiele teorii. Najprawdopodobniej stworzony do osadzania ciał stałych, ułatwiania transportu i pomagania w ogólnej integralności butelki.

Dręczący

Przeniesienie wina z jednego naczynia do drugiego z wielu powodów, od usunięcia go z osadu po przygotowanie mieszanki do butelkowania.

Zredukowany

Używane do opisania wina produkowanego w sposób ograniczający, co oznacza mniejszą ekspozycję na tlen. To zwykle daje piżmowe aromaty, często z nutą siarki. Odpowiednia ilość może dodać charakteru butelkowaniu, ale zbyt duża może zepsuć całą partię.

Odwrócona osmoza

Zasadniczo wyrafinowana wersja filtracji (tak dobra, że mówimy o molekularnej), stosowana do dostosowywania zawartości alkoholu, radzenia sobie z wpływem dymu i nie tylko.

RS

Skrót od cukru resztkowego, który oznacza zawartość słodyczy pozostałą w winie po zatrzymaniu fermentacji. Większość czerwonych win stołowych ma niewiele. Wina z późnego zbioru i deserowe mogą mieć spore ilości. Jest mierzony w gramach na litr.

Szable

Najlepszy sposób na otwarcie butelki szampana, kropka. Rozsławiony przez Napoleona i niezawodny sposób na zdobycie wszystkich na następnej imprezie. Możesz dowiedzieć się więcej na ten temat tutaj.

Smoke Taint

Słabo nazwany tytuł wina, na które negatywnie wpływa dym z pożarów. W jego miejsce proponujemy „uderzenie dymem”. W małych dawkach efekty mogą być ciekawe. Za dużo i to jak picie popielniczki.

Rozdzielać

Termin wrzucany do pół-butelek o objętości 375 ml. Aby uzyskać więcej informacji na temat wielu kształtów, rozmiarów i nazw butelek wina, zapoznaj się z naszym przewodnikiem.

Siarczyny

Dwutlenek siarki, który występuje naturalnie i często jest dodawany w procesie, aby zapobiec psuciu się. Przeczytaj wszystko o nich tutaj.

Tanina

Wysychający w ustach, wzmacniający strukturę materiał pochodzący z łodyg, nasion (akpips) i skórki winogron.

Terroir

Często dyskutowane słowo t oznacza w istocie zdolność wina do odzwierciedlenia miejsca jego uprawy poprzez unikalne smaki i cechy.

Byczy

Od czasu do czasu dodajemy wino do beczek, aby były pełne i zapobiegały utlenianiu. To, co wyparowało, jest często nazywane udziałem anioła.

Odmiana

Nazwa nadana rodzajowi gotowego wina na podstawie użytych winogron, np. Cabernet sauvignon, arneis lub syrah. Odmiana odnosi się do prawdziwych winogron, zanim staną się winem. Po prostu hodujesz odmianę i pijesz odmianę.

Cały klaster

Pozostawienie łodyg na winogronach podczas fermentacji owoców, aby nadać im dodatkowy smak i strukturę.

Klucz do wina

Urządzenie do otwierania wina z zabawną śrubą i typowo wbudowanym nożem.