Czym Są Siarczyny W Winie? Spojrzenie Na Niezrozumiany Związek Wina

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Wino jest dość złożone, co oznacza, że w zależności od tego, co jest obecnie modne, istnieje wiele okazji, aby wrzucić część większej całości pod autobus. Przez chwilę Merlot lizał. Następnie rolę worka treningowego pełniły duże, maślane Chardonnay. Teraz siarczyny są przedmiotem znacznej ilości krytyki.

Mówiąc ogólnie, gdy mówimy o siarczynach, mamy na myśli dodatek SO2 (dwutlenku siarki) do wina. Przemysł od wieków polegał na mieszance do konserwacji, kontrolowania i, do pewnego stopnia, stabilizacji produktu końcowego. Można argumentować, że jest to ważny powód, dla którego wino stało się opłacalnym produktem handlowym o dobrej trwałości, a nawet wieku.

Przemysł winiarski od wieków opiera się na dwutlenku siarki w celu konserwacji, kontroli i, do pewnego stopnia, stabilizacji produktu końcowego.

Ale wraz z powrotem do minimalistycznego winiarstwa (wino naturalne, wino o niskim poborze, wino niefiltrowane), siarczyny i inne dodatki są na gorącym stole. Teraz są podatni na przesłuchania: czy nie są odpowiedzialni za kaca? Czy nie sprawią, że wino śmierdzi? Czy nie są bardziej dla uprzemysłowionej żywności, a nie wina?

Krótko mówiąc, nie, nie i nie. I to nie przeszkadza naturalnemu ruchowi wina, który produkuje naprawdę interesujące wina. Ponadto istnieje bardzo mała część populacji, która doświadcza bardzo realnej i bardzo poważnej alergii na te substancje. Ale można uczciwie powiedzieć, że siarczyny mogą być celem nieco za dużo jęczenia i jęczenia.

Z kontekstu, siarczyny są powszechne w żywności. Istnieją przerażające historie o ludziach zajmujących się potencjalnie śmiercionośnymi ilościami tych potraw w barach sałatkowych, zwłaszcza tam, gdzie - zwłaszcza w przeszłości - duże restauracje traktowały swoje warzywa i produkowały kąpiele siarkowe, starając się zachować ich świeżość. SO2 jest dodawany do wszelkiego rodzaju rzeczy, w ilościach znacznie większych niż to, które pojawia się w winie. Suszone owoce to oczywisty przykład.

Gordon Burns ma 40-letnie doświadczenie w laboratorium. Pracuje dla ETS Laboratories, jednej z wiodących firm zajmujących się analizą wina w Kalifornii, a jej siedziba znajduje się w innych laboratoriach. Chociaż przyznaje, że nie jest toksykologiem, Burns dużo wie o chemii wina i stosowaniu siarczynów.

„Jedną rzeczą, która jest stała w winie, jest stosowanie siarczynów, sięgające samych początków” - mówi. Burns wspomina o starych metodach dawnych czasów, kiedy producenci palili świece siarkowe w naczyniach do wina, aby zapobiec ich obracaniu. Wspomina również o początkach sił zbrojnych, które polegały na SO2, aby zachować sok winogronowy podczas transportu i z upływem czasu.

Dalsza lektura

• Wine Expert opowiada o podstawach Vino
• Wskazówki i porady dotyczące rozpoczęcia domowej piwnicy z winami
• Jak otworzyć butelkę wina bez korkociągu

Mówi, że użycie SO2 w produkcji wina pojawiło się z ważnego powodu: „Końcowym procesem produkcji winogron jest tak naprawdę ocet, jeśli pozwolimy mu przejść przez ten proces” - mówi. Użycie SO2 zakłóca ten proces, a także działa jako przeciwutleniacz. Pomaga winu zachować jego integralność.

Wielu producentów nie dodaje SO2, ale mimo to sam proces produkcji wina daje siarczyny. „Same drożdże mogą wytwarzać dwutlenek siarki” - mówi Burns. Aby dodać do zamieszania, ograniczenia dotyczące etykietowania są często różne w różnych krajach, w których produkuje się wino. W końcu można spokojnie założyć, że w Twojej ulubionej butelce jest ich trochę, bez względu na to, co mówi, ale nie tak dużo w ogólnym schemacie rzeczy.

„Ale mówimy o dziesiątkach [z] części na milion w porównaniu z setkami i tysiącami części na milion w innych produktach spożywczych” - dodaje Burns. Przez wiele lat spędzonych w ETS nie mógł sobie przypomnieć wina, które zawierało niezdrową ilość dwutlenku siarki. Dodaje, że w tym okresie laboratorium miało ponad 10 000 klientów z winiarni.

Z pewnością próbowałem imponujących win wyprodukowanych bez wyraźnego dodatku S02. Można nawet argumentować, że kilka z nich było jeszcze bardziej wyrazistych pod względem koloru i smaku. Ale traktowanie siarczynów tak, jakby były one narzędziem Big Wine, które ma na celu pozbycie się ich chemicznych skutków ubocznych, jest w zasadzie niesprawiedliwe. Jest to również sprzeczne z tym, dlaczego zostały wprowadzone w winie.

Więc spróbuj tego wina bez siarczynów i jeśli chcesz, kup więcej. Lub trzymaj się swojej ulubionej tradycyjnie wykonanej butelki. Tylko nie idź nieuczciwie wrzucać S02 pod autobus „ol”.