Ten Tysiącletni Sommelier To Następna Generacja Wina

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Thatcher Baker Briggs miał do czynienia z bardziej cenionymi winami w swojej młodej karierze niż większość branż w ciągu całego życia. 29-letni konsultant i sommelier pozyskuje jedne z najbardziej pożądanych win na świecie dla kolekcjonerów na całym świecie.

Z siedzibą w San Francisco Briggs rozpoczął karierę w winiarstwie w restauracjach. Spędził czas w kilku wielkich, takich jak Saison w Bay Are i Takazaw w Tokio. Po drodze wyostrzył podniebienie, spróbował niesamowitych win i nawiązał relacje z cenionymi producentami. Było to zadatkiem jego obecnego przedsięwzięcia, które obejmuje wysoce wyselekcjonowaną mądrość i pozyskiwanie wina, a także sklep internetowy z własnymi rzadkimi znaleziskami, który uruchomił latem.

Jego restauracja zaprosiła go dzisiaj do sukcesu. Briggs mówi, że było to połączenie kontaktu z obszernymi listami win i poznania ludzkiego aspektu gościnności. „Wiele z tego, co dzieje się w restauracjach, jest również podobnych do tego, co robimy teraz” - mówi. „Kiedy gotujesz, często uczysz się wielozadaniowości i skupiasz się na rzeczach, które należy szybko załatwić. Praca w wyśmienitej kuchni oraz zrozumienie usług i gościnności to przełom w tej branży”.

Wybieranie win dla kogoś jest tak subiektywne, jak to się dzieje, a Briggs docenia wagę prawdziwego związku, czegoś, co przyswajał na podłogach restauracji. „Jesteśmy tak niszową usługą, że zrozumienie potrzeb klientów jest niezwykle ważne” - dodaje.

Podobnie jak w przypadku wielu innych branż, wino nie jest najbardziej przyjazne i integracyjne. Pozostaje głównie prowadzony przez starszych białych mężczyzn, chociaż ewoluuje. Briggs nie rozwodzi się nad tym tematem, zauważając, że ktoś musi przejść pierwszy przez drzwi. Uważa, że powinniśmy się cofnąć i zakwestionować cały scenariusz. „Było wiele opinii na temat tego, że świat wina nie jest zróżnicowany” - mówi. „Myślę, że zamiast skupiać się na braku, powinniśmy zadać sobie pytanie, dlaczego tak jest. Dla mnie zbytnio martwiłem się, że będę żył zgodnie z własnymi standardami, aby martwić się, czy ktoś czuje to, gdy pierwszy raz na mnie spojrzy, jeśli czuje, że jestem w stanie wykonywać swoją pracę”. Można śmiało powiedzieć, że Briggs nie nosi się jak wiele dwudziestokilkulatków. Pokazuje dojrzałość uzyskaną od wczesnego rozpoczęcia działalności. Bycie najmłodszą osobą na sali jest często wyzwaniem: „Ale zacząłem w restauracjach w wieku 13 lat i tak przeżyłem całe życie” - mówi. Briggs dodaje, że był niedawno na obiedzie i ktoś przy stole próbował - bezskutecznie - wskazać na jego niezdolność ze względu na jego wiek. „Później się roześmiałem i postanowiłem przeczytać jeszcze więcej o omawianym przedmiocie” - mówi Briggs. „Zwykle koncentruję się na celach, a nie na tonie ludzi”.

Wino jest przesiąknięte tradycją, ale nie jest ponad postępem. Młodzi ludzie wkraczają na scenę, gdy młodzi konsumenci napływają do wina. Briggs uważa, że wydajność dzisiejszego świata w naturalny sposób rodzi młodszych, bardziej zdolnych ludzi, bez względu na branżę. W przypadku wina może to być bardziej oczywiste, ponieważ królestwo było po prostu dość nieświeże od dłuższego czasu. „Myślę, że znajdujemy się w tak dużym oknie zmian”, mówi. „Świat wina - który był raczej nudny, cichy i przestarzały - nabiera pikanterii! To nie tylko grupa dziesięciu facetów rozmawiających w pokoju o tym, jak duża jest ich… kolekcja win. Jest to połączona społeczność mężczyzn i kobiet, których pasją jest to, kto produkuje wino i skąd pochodzi, a także zawiłości związane z winiarstwem i ochroną środowiska”. Branże coraz częściej zadają pytania dotyczące struktury i natury świata wina. Briggs dostrzega tę samą ciekawość wśród kolekcjonerów, co go fascynuje. „Jestem podekscytowany, że wszyscy młodzi ludzie zaryzykują i przekraczają granice” - mówi. „Jeśli chodzi o budowanie platformy detalicznej, która jest bardzo niszowa, recenzenci poświęcający czas na spróbowanie z młodymi winiarzami i zwrócenie na nich uwagi wszystkich lub kolekcjonerzy, którzy chcą nie zbierać tylko tego, co jest znane, ale szukają kolejnej wielkiej rzeczy. To ekscytujący czas w winie!”