Ten Przepis Na Poutine To Najlepsze Połączenie Sera I Ziemniaków W Historii

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jeśli kiedykolwiek byłeś w Quebecu lub byłeś głównie w regionie francusko-kanadyjskim lub byłeś w restauracji, która szczyci się pysznymi daniami barowymi, prawdopodobnie widziałeś w menu poutine. Zrobione z ziemniaków, twarogu i sosu są (obok frytek disco) jedną z najczystszych form przyjemności, jakie można uzyskać podczas mieszania ziemniaków i sera.

Pochodzący z Quebecu w latach pięćdziesiątych poutine był początkowo podawany prawie wyłącznie w knajpkach i innych tłustych łyżkach (służąc jednocześnie jako środek na wyśmiewanie się z Quebecois). Z biegiem czasu jednak zyskała na popularności, a coraz więcej szefów kuchni z nią eksperymentuje, dzięki czemu zyskuje honorowe miejsce w dziedzinie kuchni kanadyjskiej.

Poutine, zrobiony z ziemniaków, twarogu i sosu, jest najczystszą formą przyjemności.

Co to dla nas oznacza? Cóż, oznacza to, że mamy teraz wiele okazji, aby jeść razem frytki, ser i sos - czasem z dodatkiem innych pysznych rzeczy. Oznacza to również, że możesz teraz zrobić to w domu, ponieważ znajdziesz przepis na przyrządzenie poniżej twój własny poutine.

Ten przepis pochodzi od Patricka Bassetta, szefa kuchni Forge & Vine w The Groton Inn w Groton w stanie Massachusetts. Wiesz, jak wspomnieliśmy, że szefowie kuchni dodają inne rzeczy do poutine?

Przepis Poutine

Z konfiturą z kaczki, sosem i twarogiem z sera Maple Brook Farm

(4 porcje)

Składniki:

• 5 funtów dużych ziemniaków Idaho, pokrojonych w duże słupki
• .5 szklanki niesolonego masła
• 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
• 3 łyżki oliwy extra virgin
• 2 łyżki posiekanego czosnku
• 1 duża biała cebula, pokrojona w kostkę
• 1 marchewka, pokrojona w cienkie plasterki
• 0,5 funta okrawków wołowych (zalecane wykończenie polędwicy wołowej)
• 5 łodyg tymianku
• 1 liść laurowy
• .5 szklanki białego wina (do wyboru domowe wino stołowe)
• 5 qt pieczonego bulionu drobiowego
• 1 qt bulionu cielęcego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka sosu Worcestershire
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka ziaren zielonego pieprzu
• 6 uncji twarogu z sera cheddar Maple Brook Farm
• 1 pęczek cebuli, ogolony
• 1 łyżka tłuszczu z kaczki (Bassett przygotowuje swój własny od podstaw, ale twierdzi, że można go kupić w największych specjalistycznych sklepach dla smakoszy)

Przygotowanie frytek:

1. Umyj ziemniaki. Rozgrzej frytkownicę do 300 stopni Fahrenheita.
2. Potnij ziemniaki (ze skórką) w misce z wodą, aby nie utleniały się.
3. Po pokrojeniu ziemniaków wyjmuj kilka garści na raz i odcedź na sekundę. Następnie dodaj je do gorącego oleju. Blanszuj frytki przez 3-5 minut (aż zmiękną). Wyrzuć blanszowane frytki na blachę wyłożoną chłonnymi ręcznikami, aby wchłonęły tłuszcz.

Uwaga: Frytki można zużyć natychmiast lub można je zawinąć i przechowywać w lodówce do późniejszego użycia.

Przygotowanie sosu:

1. W dużym, ciężkim garnku wymieszaj masło i mąkę na zasmażkę jak mokry piasek. Gotuj na małym ogniu lub w średnim piekarniku do jasnobrązowego (zamiast blond).
2. Podczas gdy zasmażka się gotuje, osobną patelnię podgrzać na dużej wysokości i dodać olej i czosnek; mieszaj przez 30 sekund. Następnie dodaj cebulę i marchewkę. Gotuj na dużym ogniu. Gdy cebula zacznie się rumienić, dodać skrawki wołowe, tymianek, liście laurowe i ziarna pieprzu.
3. Deglasuj tę patelnię białym winem, zdrapując dobrą brązową masę.
4. Gdy zasmażka jest jasnobrązowa i ma orzechowy aromat i jest jeszcze gorąca, dodawaj stopniowo rosół z kurczaka i cielęciny, pozwalając mieszaninie zagęścić za każdym razem, zanim dodasz więcej.
5. Dodaj koncentrat pomidorowy, Worcestershire, soję i zielone ziarna pieprzu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz do średniego ognia.
6. Dodaj mieszankę cebulową i powoli gotuj sos. Gotuj przez około 1 godzinę, dodając w razie potrzeby bulion, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
7. Przecedź drobne całe chinois i sprawdź przyprawę.

Budowa Poutine:

1. Aby uzyskać poutine, usmaż na głębokim oleju dwiema ręcznie blanszowaną frytkę w temperaturze 350 stopni na złoty kolor. Gdy tylko frytki wyjdą z frytownicy, połóż je na chłonnych ręcznikach, aby wchłonęły tłuszcz i posyp grubą solą.
2. Umieść frytki na gorąco na żeliwnej patelni. Na wierzch posmarować tłuszczem kaczym, chochlą sosu (około 4 uncji) i posypać twarogiem i włożyć pod brojler na 2-3 minuty, aż ser się rozpuści.
3. Udekoruj ogoloną cebulką i ciesz się!