10 Najlepszych Książek Kucharskich Roku

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Naszym skromnym zdaniem książek kucharskich nigdy nie za dużo. Nie tylko uczą Cię, jak opanować nową kuchnię lub styl gotowania, wielu z nich zagłębia się w kulturę i techniki stojące za twoimi ulubionymi potrawami. Oczywiście nie wszystkie książki kucharskie są świetne. Czasami instrukcje są niejasne lub przepisy nie są do końca poprawne i potrzeba kilku nieudanych dań, aby w końcu to rozgryźć.

Ale obecnie mnóstwo książek kucharskich to prawdziwe arcydzieła. Było tak wiele wspaniałych, które ukazały się w tym roku, więc przejrzeliśmy wiele z nich, przetestowaliśmy kilka przepisów i znaleźliśmy tomy z najpiękniejszymi zdjęciami i najjaśniejszymi instrukcjami gotowania, jakie mogliśmy znaleźć. Niezależnie od tego, czy chcesz w tym roku zjeść więcej wegańskich posiłków, czy opanować swoje ulubione japońskie potrawy, te 10 książek kucharskich to najlepsze nowości z 2018 roku.

Więcej książek kucharskich

• Najlepsze książki kucharskie Keto
• Najlepsze książki kucharskie konopi
• Najlepsze książki kucharskie do grillowania

„I Am Filipino: And This is How We Cook”

Nicole Ponsec zawsze była w stanie znaleźć autentyczne filipińskie jedzenie. Ale wszystkie restauracje w stylu kafeterii były wtedy super zwyczajne - nikt nie podnosił jasnych, odważnych smaków kuchni w eleganckich restauracjach ani nie nadawał nowoczesnego charakteru klasycznym potrawom. Dlatego wraz z szefem kuchni Miguelem Trinidadem postanowiła coś z tym zrobić, otwierając Maharlikand Jeepney w dzielnicy East Village w Nowym Jorku. Ich nowa książka, I Am Filipino: And This is How We Cook, celebruje tę podróż dzięki przepisom z ich restauracji, opowieściom o miastach i regionach, w których powstały określone potrawy, oraz lekcjami o kulturze filipińskiej io tym, jak jedzenie odgrywa tak dużą rolę. Fani Adobo (czy nie wszyscy?) Mogą spróbować klasycznego przepisu na wieprzowinę i kurczaka, Adobong Puti (białe adobo z kaczką), Adobong PulAchuete (czerwone adobo z giczami jagniętymi i annatto) i nie tylko. Jest rozdział o rozgrzewających zupach i gulaszach oraz jeden poświęcony warzywom zarówno surowym, jak i gotowanym - pomyśl o aromatycznych przepisach, takich jak Pinakbet Tagalog (gotowane warzywa z pastą z krewetek). Piaparan Manok (gulasz z kurczaka z imbirem, cebulką i chili) podkreśla kokos i przyprawy, a DampFry NEscabeche (cała smażona ryba w słodko-kwaśnym sosie) to idealne danie na imprezę, które zaimponuje tłumowi. Ukończ swoją podróż, opanowując Halo-Halo, słynne lodowe lody z ogolonymi lodami, które zawierają takie składniki, jak galaretka kokosowa, słodka czerwona fasola i lody ube.

Kup tutaj

„Cooking South of the Clouds: Recipes and Stories From China's Yunnan Province”

Jeśli nie wiesz, jak różnorodna jest kuchnia chińska, prowincja Yunnan jest doskonałym przykładem unikalnych profili smakowych i składników występujących w każdym regionie. Prowincja Junnan rozciąga się od płaskowyżu Himalajów po strefy podzwrotnikowe, więc jest domem dla tysięcy gatunków roślin i zwierząt oraz 24 chińskich grup mniejszościowych. Zasadniczo jest to jeden z najbardziej zróżnicowanych geograficznie, etnicznie i biologicznie regionów w kraju (i prawdopodobnie na świecie). GeorgiFreedman, dziennikarka kulinarna i podróżnicza, ożywia żywą kulturę i kuchnię prowincji Yunnan w swojej nowej książce Cooking South of the Clouds: Recipes and Stories From China Yunnan Province. To nie są potrawy, które znajdziesz w swojej chińskiej restauracji w swoim rodzinnym mieście. Przekraczanie mostu Makaron ryżowy - o którym mówi się, że jest miastem najsłynniejszego dania Mencjusza - przygotowuje się, gotując pieczeń wieprzową, szynkę, kurczaka i makaron w bogatym, mięsnym bulionie. Pikantny kurczak grillowany na liściach bananowych da ci smak gorętszych regionów prowincji. Kaczka w stylu babao duszona w piwie pokazuje, jak potrawy przyrządzane na wschodnim krańcu prowincji przypominają potrawy z sąsiedniego Guizhou z takimi składnikami jak sos ostrygowy i wino do gotowania Shaoxing. Oprócz przepisów Cooking South of the Clouds zawiera profile lokalnych kucharzy, rzemieślników i rolników, a także wspaniałe zdjęcia, które przeniosą Cię z kuchni do Yunnan.

Kup tutaj

„Honey Salt: Culinary Scrapbook”

Nazwa Honey Salt: Culinary Scrapbook, nazwana na cześć restauracji w Las Vegas serwującej dania od farmy do stołu, to o wiele więcej niż książka kucharska. Potraktujcie to jako ogromną podróż kulinarną restauratorki Elizabeth Blau i szefa kuchni Kim Canteenwalla, którzy nie tylko dzielą się przepisami z restauracji, ale także inspiracjami z podróży dookoła świata. Przygoda z małżami w Cape Cod uczy czytelnika na temat różnych rodzajów mięczaków i dostarcza pysznego przepisu na linguine i małże. inspirowane wycieczką do Włoch dania, takie jak pudding z chleba porchett i panettone. Zarówno Blau, jak i Canteenwall mają własne rozdziały, w których opisują swoje ulubione przepisy, a jest nawet sekcja poświęcona ich synowi Cole'owi, która zawiera przyjazne dzieciom smakołyki, takie jak smażone paluszki z kurczaka na maślance i absurdalnie dobry przepis na ciasteczka czekoladowe. Honey Salt grupuje również przepisy według okazji, dzięki czemu możesz zaplanować idealny brunch (np. Frytkę wegetariańską i jajecznicę z wędzonego łososia) lub świąteczny niedzielny grill z daniami takimi jak krewetkowe tacos i pieczony kalafior z jarmużem i orzeszkami pinii. Rozdział „Za barem” zawiera przepisy na proste koktajle, które zadowolą tłumy.

Kup tutaj

„Boqueria”

Boquerihas od dekady serwuje nowojorczykom autentyczne hiszpańskie tapas. W tym roku zespół postanowił uczcić 10. rocznicę, otwierając piątą restaurację i wydając książkę kucharską o tej samej nazwie, Boqueri. Każdy przepyszny przepis przywołuje żywy smak restauracji, które swoją energią i smakami przenoszą kolację prosto do Barcelony. Cały rozdział poświęcony jest „Klasykom”, więc możesz nauczyć się opanowywać ulubione utwory, takie jak Pan Con Tomate i Croquetas de Jamon Iberico. Jasne sałatki lśnią w osobnej sekcji, a przepisy na TortillEspanol (omlet ziemniaczano-cebulowy) i Huevos con Pisto (jajka pieczone w smażonych letnich warzywach) znajdziesz w rozdziale „Jajka”. Warzywne dania w Boqueria należą do naszych ulubionych, więc skupiamy się na przepisach na Calabazcon Sobrasad (pieczona dynia żołędziowa z kruchą kiełbasą wieprzową) i Lentejas Estofadas con Pimenton (duszona soczewica z wędzonym papierem). Oczywiście są trzy pyszne paellrecipes i wiele dań z owoców morza, takich jak Suquet de Pescadores (żabnica, krewetki i gulasz z małży) i RaylPlanch (smażone skrzydełka skate). Jednym z naszych ulubionych dań w książce jest prosty grillowany stek z Mojo Verde, czosnkowym, ziołowym sosem, który będziesz chciał zjeść łyżką. Zmyj to wszystko jedną z odświeżających sangrirecipes z książki.

Kup tutaj

„Ottolenghi Simple”

Szef kuchni Yotam Ottolenghi jest profesjonalistą w dziedzinie książek kucharskich. W ciągu ostatniej dekady opublikował sześć, które podkreślają smaki jego izraelskich korzeni i londyńskich restauracji, od fundamentalnej Ottolenghi po skoncentrowaną na warzywach Plenty. Teraz wraca ze swoim najnowszym tytułem, Ottolenghi Simple, aby pokazać, że zapadające w pamięć potrawy nie muszą być trudne. Wszystkie 130 przepisów powinno zająć 30 minut lub mniej, a wiele z nich wymaga mniej niż 10 składników. Cały rozdział poświęcony jest brunchowi, więc możesz rozpocząć dzień od dań takich jak omlety Harissand Manchego lub groszek, Za'atar i FetFritters. Surowe i gotowane warzywa mają swoje własne rozdziały i w prawdziwym stylu ottolenghi są tak przemyślane, jak każde danie mięsne. Najbardziej ekscytują nas pomidory z szalotką sumakową i orzeszkami piniowymi; Zupa z dyni, szafranu i pomarańczy; i Pieczony Bakłażan z Anchois i Oregano. Rozdział „Ryż, zboża i rośliny strączkowe” zawiera obfite dania, takie jak bulgur z grzybami i fetą, a „Makaron i makaron” nadają znane kształty egzotycznych przemian (jak Pappardelle z różą Harissą, czarnymi oliwkami i kaparami). Jest też wiele opcji białkowych, niezależnie od tego, czy przygotowujesz się na przyjęcie, czy po prostu przygotowujesz posiłek na noc w tygodniu. Jagnięcina i FetMeatballs to must have, a tatar z pstrąga z brązowym masłem i pistacjami to wspaniałe danie, które wymaga mniej wysiłku, niż myślisz. Zaoszczędź miejsce na piękne desery, takie jak VanillCustard z prażonymi truskawkami i rabarbarem oraz sernik z miodem i jogurtem.

Kup tutaj

„Smak Chloe: pikantny, chrupiący, pikantny, wegański”

Nie jest źle jeść trochę mniej mięsa, zwłaszcza gdy obecnie na rynku jest tak wiele świetnych alternatyw. Szefowa kuchni Chloe Coscarelli jest wegańską królową i udowadnia, że gotowanie bez produktów pochodzenia zwierzęcego może być pikantne i ekscytujące w swojej najnowszej książce kucharskiej Chloe Flavour. Coscarelli została weganką, kiedy w mrożonych alejkach królowały mdłe wegetariańskie burgery, ale była zdeterminowana, by gotować jasne, aromatyczne, roślinne potrawy, które wszyscy pokochają. Jej najnowsza książka jest świadectwem jej sukcesu - każdy przepis jest kolorowy, odważnie doprawiony i prosty w wykonaniu. Napełnianie sałatek, takich jak FiestTaco Bowl i Rainbow QuinoSalad, pomoże zastąpić smutny lunch na biurku. Butternut Mac with Smokey Shiitake Bacon i Firehouse Chili with Cornbread Muffins to komfortowe potrawy z najwyższej półki. Sekcja deserów sprawi, że zaczniesz się zastanawiać, dlaczego w ogóle musiałeś piec z mlekiem i jajkami. Ciasteczka Trufle i Malinowe Kruche Batoniki sprawią, że uwierzysz w moc wegańskich słodyczy. Dla każdego, kto próbuje przejść na dietę bardziej opartą na roślinach, Chloe Flavour to Twoja nowa biblia.

Kup tutaj

„Now & Again: Go-To Recipes, Inspired Menu + Endless Ideas for Reinventing Leftovers”

Resztki nie są często uważane za luksusowe, ale autorka JuliTurshen jest tutaj, aby zmienić to błędne przekonanie dzięki swojej najnowszej książce kucharskiej Now & Again: Go-To Recipes, Inspired Menu + Endless Ideas for Reinventing Leftovers. Turshen ma styl pisania, który sprawi, że nawet najbardziej amatorski kucharz poczuje się komfortowo w kuchni, co sprawia, że ta książka jest idealna dla wszystkich poziomów umiejętności. Najpierw jest podzielona na sekcje według sezonu, a następnie przepisy są umieszczane w menu, np. „Bezstresowe Święto Dziękczynienia” i „Prosty piknikowy lunch z plecakiem”. Tursen przedstawia plan posiłków przed zagłębieniem się w każdy przepis, dzięki czemu wiesz, co możesz przygotować z wyprzedzeniem, a co należy ugotować tuż przed podaniem. Po każdym zestawie przepisów proponuje sugestie, jak zamienić resztki posiłku w kilka świeżych dań, które będą jak nowe. Na przykład resztki Garlicky Shrimp z Tequiland Lime są zamieniane następnego dnia na Shrimp and Kimchi Pancakes. Ryba gotowana na parze z chrupiącym czosnkiem i czerwonym olejem chilijskim (z menu „Niekoszerne żydowskie święta”) staje się satysfakcjonującym posiłkiem składającym się z ryb i chrupiącego smażonego ryżu czosnkowego. Babcia Sałatka Ogórkowa jest połączeniem czegoś zupełnie nowego: schłodzonej zupy ogórkowo-jogurtowej, która poradzi sobie nawet w najgorętszy letni dzień. Książkę kończy „Siedem list”, które są bardzo pomocnymi sugestiami opartymi na temacie. Na przykład „Siedem rzeczy do zrobienia z gotowanym ryżem” przekształca miękkie ziarna w bułki z awokado i pudding ryżowy z brązowym cukrem. „Siedem rzeczy do przyniesienia, gdy jesteś zaproszony na obiad” rezygnuje ze standardowej butelki wina i wybiera prezenty, takie jak dobra oliwa z oliwek i świeżo wyciskany sok pomarańczowy granoland, które zapewniają gospodarzowi solidne śniadanie następnego dnia.

Kup tutaj

„Feast: Food of the Islamic World”

To banalne stwierdzenie, że Święto: Pożywienie Świata Islamu to po prostu książka kucharska. 529-stronicowy tom AnissHelou przypomina bardziej encyklopedię jedzenia i kultury z około 300 przepisami, lekcjami historii i etnicznymi narracjami, które otworzą Ci oczy na bogatą i różnorodną kuchnię świata islamu. Jej zbiór przepisów rozciąga się na zachód od Maroka i Senegalu, podróżuje po Bliskim Wschodzie i dociera do wschodnich krańców islamu w Indiach, Malezji i Indonezji. Rozdział o chlebie mógłby być samą książką i obejmuje 87 stron - co ma sens, biorąc pod uwagę, że chleb jest tak niezbędny w islamskiej kuchni, że Bóg jest proszony o przebaczenie, jeśli kawałek spadnie na podłogę. W środku znajdziesz wszystko, od klasycznego pitbread po marokańskie ciasto gołębi po pikantne naleśniki (zwane Chila) z Zanzibaru. „The Whole Beast” skupia się na gotowaniu całych zwierząt, aby uczcić święta, takie jak Id al-Fitr, święto kończące Ramadan, ale znajdziesz prostsze dania mięsne, jeśli nie masz miejsca lub żołądka na ten pierwszy. Spodziewaj się, że dania takie jak Chicken Satay z Indonezji, Grillowana Wątróbka Jagnięcina z Maroka i Klopsiki w Sosie Wiśniowym z Syrito wypełnią Twoją kuchnię bogatymi, orzechowymi, przyprawowymi aromatami. „Rice, Grains, Past & Legumes” oferuje obfite, aromatyczne posiłki, takie jak wolno gotowane Biryani z Indii i pieczone ciasto ryżowe z jagnięciną z Iranu, które byłyby wspaniałą ozdobą każdego przyjęcia. Jest rozdział poświęcony rybom, a drugi zawiera informacje o mieszankach przypraw i pastach przyprawowych. „Świeże produkty” są pełne wegetariańskich przysmaków, takich jak tabbouleh i turecki bakłażan w sosie pomidorowym. Książka nie byłaby kompletna bez „Sweet Tooth”, który zawiera kilka dobrze znanych ciastek, takich jak Baklav, obok tych, które z pewnością staną się nowymi ulubionymi, jak malezyjskie kulki pandan.

Kup tutaj

„Estela”

Estelexud to chłodna, dyskretna elegancja, do której dąży tak wiele nowojorskich restauracji, ale jej nie udaje się osiągnąć. Może to luźna atmosfera, nienaganna obsługa i wyśmienite menu. A może jest to okazja, aby zobaczyć obok ciebie obiady ludzi takich jak Obamowie lub Clintonowie. Niezależnie od losowania, szef kuchni Ignacio Mattos doskonale oddaje to w swojej debiutanckiej książce kucharskiej Estel. Książka, której współautorem jest Gabe Ull, z pięknymi zdjęciami Marcusa Nilssona, ożywia restaurację w centrum Manhattanu w jednym tętniącym życiem tomie. Kuchnia Esteli jest inspirowana podróżami Mattosa po całym świecie. W książce znajdziesz techniki i profile smakowe z takich miejsc jak Kalifornia, Hiszpania, Ameryka Południowa i Włochy. Każdy ze 100 przepisów jest elegancki, ale nic nie jest zbyt cenne ani trudne, co sprawia, że jest to idealna książka dla średnio zaawansowanych kucharzy domowych, którzy nie mają cierpliwości do zbytniego zamieszania. Smakosze, takie jak Żeberka jagnięce z miodem Chermouland i sałatka z endywii z orzechami włoskimi i Ubriaco Rosso, zachwycą nawet najbardziej wymagających gości. RicottDumplings with Mushrooms i Pecorino Sardo wymagają trochę wysiłku, ale są warte pysznego rezultatu.

Kup tutaj

„Japan: The Cookbook”

Kuchnia japońska nie jest szczególnie ostra, a na zewnątrz często nie wygląda na skomplikowaną. Ale precyzja, staranność i tradycja, które wpisuje się w japońską kuchnię, sprawiają, że jest tak wyjątkowa. Jeden łyk rosołu z ramenu, który gotował się przez kilka dni lub ugryzienie idealnie świeżego sushi, od razu uświadomi Twojemu podniebieniu, że wybierasz coś specjalnego. Nancy Singleton Hachisu pięknie ujmuje kuchnię w swojej nowej, oprawionej w bambus książce Japan: The Cookbook. Chociaż Singleton Hachisu urodziła się w Kalifornii, ostatnie 30 lat spędziła mieszkając na ekologicznej farmie w Japonii i podróżując po kraju, badając rodzimą kuchnię. Książka jest podzielona na 15 rozdziałów według kursu i zawiera 400 przepisów, które pomogą Ci zanurzyć się głębiej w krajowe szlaki kulinarne. Spogląda wstecz na historię kuchni (pierwszy przepis na tofu został wydrukowany w 1183 roku!), Aby pomóc ją rozbić i ułatwić domowym kucharzom opanowanie. Jest cały rozdział poświęcony piklom, a sekcja poświęcona zupom obejmuje wszystko, od prostej zupy miso z jajkiem w koszulce po bogaty ramen. Znajdziesz odpowiednie techniki przygotowywania tempur i teppanyaki, a także dania jednogarnkowe, które podkreślają tylko najświeższe składniki. Przepiękne zdjęcia towarzyszą przepisom, aby uczynić tę książkę kucharską prawdziwą pamiątką.

Kup tutaj