10 Najlepszych Nowych Książek Kucharskich 2021 Roku

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Książek kucharskich nigdy nie za dużo. świetna książka kucharska może przenieść Cię w odległe krainy z przewróceniem strony i wprowadzić w nowe przyprawy, smaki i techniki gotowania. Niektóre zawierają proste dania i instrukcje, podczas gdy inne zawierają przepisy, których opanowanie może wymagać wielu prób. Są książki kucharskie poświęcone warzywom i inne, które umieszczają mięso na piedestale. W tym roku zbadaliśmy wiele różnych rodzajów książek kucharskich, aby wybrać najlepsze nowe tomy, które ukazały się w tym roku. Oto 10 najlepszych nowych książek kucharskich z 2019 roku - od historii miłosnej jednej z dziennikarek, przez jej wychowanie w Indiach i Ameryce, po piękną odę do mięsa szefowej kuchni Angie Mar.

Więcej książek kucharskich

• Najlepsze książki kucharskie Keto
• Najlepsze książki kucharskie konopi
• Najlepsze książki kucharskie do grillowania

Wyprodukowano w Meksyku: klasyczne i współczesne przepisy z Meksyku autorstwa Danny'ego Meny

Miasto Meksyk to jedno z naszych ulubionych miejsc miejskich, które zachwyca odurzającą mieszanką starożytnej wiedzy i tradycji kulturowych, które płynnie łączą się z elegancką, nowoczesną architekturą miasta i światowej klasy sceną artystyczną. Ale samo jedzenie wystarczy, by wsiąść do samolotu lecącego na południe od granicy. Szef kuchni Danny Menhas doskonale uchwycił kulinarną magię miasta w swojej książce kucharskiej Made in Mexico: Classic and Contemporary Recipes z Mexico City.

Meng dorastał w Mexico City i studiował inżynierię na VirginiTech, ale szybko zdał sobie sprawę, że gotowanie jest jego powołaniem. Uczęszczał do francuskiego instytutu kulinarnego w Nowym Jorku i otworzył późną restaurację Hecho en Dumbo, a teraz jest właścicielem filii Bushwick LLoncheria. W swojej pierwszej książce kucharskiej Mencelebrował wszystkie aspekty jedzenia w Mexico City, od klasycznych i nowoczesnych restauracji po słynne taquerias i mercados.

W środku znajdziesz tacos nadziewane wołowiną, chorizo i chicharronem oraz tostady z ośmiornicą i pokrojonym w plasterki awokado. Meksykańskie śniadanie lśni dzięki porannym daniom, takim jak Chilaquiles Verdes i Huevos Rancheros, zwieńczone soczystą czerwoną salsą. Cały rozdział poświęcony jest świeżym sałatkom i ceviches, a drugi dotyczy mniejszych przekąsek i zup, takich jak Pozole Verde. Eleganckie dania główne są przeznaczone do serwowania i celebrowania z tłumem, niezależnie od tego, czy masz ochotę na Chamorro Cantinero (golonka gotowana z piwem i ziołami), czy Pavo en Pipián Blanco, pierś indyka, która jest solona, a następnie podawana z bogatą w migdały bielą kret. Książkę kończy się kilkoma klasycznymi deserami, takimi jak Pastel Imposible, pieczywo kosmetyczne z tartą na wierzchu i ciastem czekoladowym na spodzie.

Mastering Spice: Recipes and Techniques to Transform Your Daily Cooking by Lior Lev Sercarz

Przyprawy mogą podnieść danie z podstawowego do nadzwyczajnego, co jest dokładnie tym, co mistrz przypraw i szef kuchni Lior Lev Sercarz zamierza zrobić z tą książką, która jest przyjazna dla domowych kucharzy. W 2006 roku Sercarz otworzył LBoîte, sklep z przyprawami w dzielnicy Midtown West w Nowym Jorku, gdzie postanowił zaprezentować wyjątkowe mieszanki przypraw inspirowane jego wczesnymi latami w Europie, wychowaniem w Izraelu, szkoleniami we Francji i kontaktem z mnóstwem wielokulturowych kuchni w Nowym Jorku.

Mastering Spice: Przepisy i techniki, które odmienią Twoje codzienne gotowanie jest pełne aromatycznych, wieczornych posiłków i przydatnych wskazówek, które pomogą Ci utrzymać porządek w spiżarni i dobrze zaopatrzony. Zaczyna się od wprowadzenia do kupowania, przechowywania i używania przypraw przed zagłębieniem się w przepisach Sercarz i ich odmianach. W przypadku każdego przepisu - takiego jak na przykład duszony koper włoski na patelni - technika gotowania jest uzupełniona główną mieszanką przypraw.

Na następnej stronie pokazano, jak zmienić ten przepis za pomocą różnych mieszanek przypraw lub preparatów, na przykład zamienić duszony koper włoski w sałatkę z pecorino, zielonymi oliwkami i migdałami. Paell z płyty kuchennej z szafranem i kolendrą można przekształcić w pikantne ciasto smażone na patelni. Szakszuk można doprawić kolendrą, paprykowym kminem i kminkiem, a jeśli wolisz, możesz dodać do przepisu dyni piżmowej. Sercarz instruuje, jak zrobić łososia peklowanego cukrem i solą, oferując wybór między mieszanką przypraw musztardowo-kminkową lub jałowcem i pomarańczą. To doskonała książka kucharska dla każdego, kto lubi tworzyć własne przepisy.

Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat autorstwa Angie Mar

Szefowa kuchni Angie Mar od dawna jest naszym guru masarstwa. Kiedy po raz pierwszy objęła ster The Beatrice Inn, zaprosiła nas do kuchni, aby nauczyć się rzeźbić pieczeń koronną. Od tego czasu Mar kupiła słynną i historyczną restaurację, a jej podejście bez przepraszania do jej bogatego i dekadenckiego menu zyskało jej zasłużone uznanie od największych graczy kulinarnego świata. Kiedy w 2013 roku po raz pierwszy zaczęła pisać Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat, musiała zaprezentować prostsze wersje tego, co gotuje w restauracji. Ale Angie Mar nie idzie na żadne kompromisy, dlatego przygotowanie mięsnych potraw przedstawionych w tej książce prawdopodobnie zajmie Ci kilka dni - i to nie przeszkadza nam.

Butcher + Beast to przede wszystkim książka o Mar, jej rodzinnej historii i podróży przez lata spędzone w The Beatrice, ale zdjęcia polaroidowe i przepisy kulinarne wypełnione tłuszczem zwierzęcym sprawiają, że chcemy zakasać rękawy i zaszyć się w kuchni. Książka jest podzielona na pory roku, mimo że Mar woli jeść, co chce, kiedy chce. Winter to rozgrzewające potrawy, takie jak charakterystyczna dla Mara duszona w mleku wieprzowina oraz wędzona na zimno wołowina dojrzewająca w lawendie. Wiosna przynosi Confit Rabbit z gotowanym rabarbarem, masłem ślimakowym i kwiatem czarnego bzu oraz czarnym spaghetti z langustynkami i różowym pieprzem. Smażony kurczak w maślance i dzika Pozole Verde zdobią letnie strony, podczas gdy jesień zapowiada bogate smaki, takie jak nerki cielęce ze śliwkami, madera i śmietana; oraz Pikantne Tarty Śliwkowe na Skórce Wołowej, Rukolą i Parmezanem. Ta książka celebruje oddawanie się naszym najbardziej cielesnym przyjemnościom i jesteśmy tu po to.

The Edible Beat: 60 przepisów na wzmocnienie pozycji szefa kuchni, humor i Mojo skoncentrowane na człowieku autorstwa Justina Cucciego

Po otwarciu Edible Beat szefa kuchni Justina Cucciego pierwszą rzeczą, która wyskakuje, są różnorodne style i rozmiary czcionek, zabawne obrazy z przypisami bocznymi i odważne obrazy rozrzucone na stronach. Nie przypomina innych książek kucharskich i to właśnie nas wyróżniało, kiedy zaczęliśmy czytać. Cucci, pochodzący z Nowego Jorku mieszkaniec Nowego Jorku, jest twórcą grupy restauracyjnej Edible Beats z siedzibą w Denver, znanej z dań wegetariańskich i zrównoważonych praktyk zaopatrzenia.

Książka rozpoczyna się rozdziałem Front of House, w którym mowa o podstawowych składnikach spiżarni, które należy mieć pod ręką podczas gotowania według przepisów. Każdy kolejny rozdział przedstawia przepisy z każdej z jego pięciu restauracji. Linger inspiruje się światowymi kuchniami i ulicznym jedzeniem z potrawami takimi jak Tom KhSoup i Ginger Chili Shrimp. Restauracja i lokal muzyczny Ofelia to klejnot Denver, a ta książka pozwala odtworzyć dania takie jak CarolinGold BBQ Ribs. Od szybkiego, swobodnego, roślinnego Vital Root, po zdrowe, kolorowe przepisy, takie jak ChiPudding i Vegetable „Poke” Bowl, wyskakują ze strony. El Five oferuje śródziemnomorskie małe talerze - pomyśl o marokańskiej jagnięcinie i ciastkach, takich jak Rugelach - które możesz fachowo odtworzyć, korzystając z przepisów tego rozdziału. Nawet jeśli nie możesz zjeść obiadu wśród odjazdowych detali Root Down, możesz delektować się potrawami, takimi jak Tomato & Quino Benedict oraz Pumpkin Pound Cake French Toast w domu.

The Saltwater Table: Recipes From the Coastal South by Whitney Otawka

W tej niesamowitej książce kucharskiej autorstwa szefa kuchni i uczestnika najlepszego szefa kuchni Whitneya Otawki przeniesiesz się do jednego z naszych ulubionych miejsc do jedzenia na świecie. The Saltwater Table: Recipes From the Coastal South to historia miłosna do bogatej historii i różnorodnych ścieżek kulinarnych regionu, na którą wpłynęły społeczności Gullah i Geechee - które kontynuują kulinarne tradycje swoich zniewolonych zachodnioafrykańskich przodków - oraz smaki Karaibów oraz składniki z takich miejsc jak Portoryko, Kuba i Haiti.

Chociaż ta książka celebruje wszystkie składniki, które ma do zaoferowania bujny region, skupia się w szczególności na jednym miejscu. Wyspa Cumberland jest największą i najbardziej wysuniętą na południe wyspą barierową w stanie Georgia. Wygląda bardzo podobnie, jak 300 lat temu, dzięki wysiłkom na rzecz ochrony przyrody i wyznaczeniu jej w 1972 roku jako narodowego wybrzeża morskiego. Na wyspę można dotrzeć tylko łodzią, a ty musisz albo być gościem z systemem parków narodowych, albo gościem w Greyfield, stuletniej posiadłości przekształconej w zajazd, w którym szefem kuchni jest Otawkis.

Książka jest podzielona na rozdziały, które odzwierciedlają różne sezony wegetacyjne regionu: sezon ostryg (styczeń-marzec), sezon warzywny (marzec-maj), sezon krewetkowy (kwiecień-czerwiec), sezon upałów (czerwiec-wrzesień) oraz dym i cedr Sezon (październik-grudzień). W całym kraju można znaleźć wiele dań, które celebrują lokalne produkty, takie jak warzywa, jajka, szynka wiejska i żeliwne filety. W tej książce główną rolę odgrywają owoce morza, a przepisy takie jak imbir i chili z grilla z grilla i lucjan zawinięty w banan i liście są przedstawione na żywych fotografiach. Specjalne wskazówki, jak na przykład rzucanie pieczeni ostryg, wprawią Cię w odpowiedni nastrój.

Laurel: Modern American Flavours in Philadelphi - Nicholas Elmi

Jeśli kiedykolwiek chciałeś odtworzyć menu degustacyjne godne szefa kuchni we własnym domu, Laurel: Modern American Flavours in Philadelphi jest tutaj, aby pokazać Ci drogę. Prowadzona przez zwycięzcę Top Chef Nicholasa Elmi, Laurel to kameralna restauracja na 22 miejsca w południowej Filadelfii, która serwuje hiper-sezonowe amerykańskie potrawy z francuskimi wpływami w sześcio- i dziewięciodaniowych menu degustacyjnych. Książka jest podzielona na cztery sezony, z dziewięciodaniowym menu (w tym deserem i koktajlem) zawartym w każdym. Chociaż Elmi zachęca czytelników do serwowania każdego menu w całości, przepisy są również zaprojektowane tak, aby były samodzielne.

zestaw uderzających zdjęć otwiera każdy rozdział, aby zainspirować i wizualnie instruować, jak przygotowywać naczynia. Książka zaczyna się jesienią i zawiera bogate w smak potrawy, takie jak Albacore Crudo z chrzanem i gruszkami oraz salsefia ze spalonego cukru z peklowaną jagnięciną, czarnymi trąbkami i rukwą wodną. Następne są pocieszające dania z zimy na wschodnim wybrzeżu, z przepisami takimi jak grillowany homar z chrupiącymi ziarnami i kwiatami jabłoni, który rozgrzeje Cię od środka. Wiosna przynosi świeże smaki, które lśnią w przepisach takich jak ogolone szparagi z konfiturą z żabich udek, dzikie pokrzywy oraz jalapeño i czarny seBass z gruszkami i rabarbarem. Kiedy nadejdzie lato, możesz delektować się daniami, takimi jak owsianka z krabów niebieskich z kremem o miękkiej skorupce i orzechami hikory, popijając rum, rum Johnnie - skrzyżowanie Mai Tai i piñcoladu, które zawiera zarówno zbyt odporny rum, jak i mieszaną szkocką. Dodatek zawiera przepisy na takie rzeczy, jak solanki, marynaty, buliony i oleje, których będziesz używać w całej książce.

Hong Kong Food City autorstwa Tony Tan

Hongkong to jedno z najbardziej zróżnicowanych miast kulinarnych na świecie. Jego chińskie korzenie przeplatają się z angielskimi połączeniami kolonialnymi i to tam znajdziesz jedne z najlepszych dim sum na świecie, a także kilka ekskluzywnych restauracji o wysokiej jakości, które należą do kilku najbardziej przystępnych cenowo restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin na świecie. I nie ma nikogo lepszego, aby opowiedzieć historię bogatej kultury kulinarnej Hong Kinga niż Tony Tan.

Tan urodził się na wschodnim wybrzeżu Malezji w rodzinie będącej właścicielami restauracji. Szkolił się jako szef kuchni we Francji i Anglii i założył szkołę gotowania w Melbourne, która jest uważana za jedną z najlepszych na świecie. W Hong Kong Food City Tan celebruje całą kuchnię, jaką miasto ma do zaoferowania, od nocnych straganów po ekskluzywne restauracje w luksusowych hotelach w mieście. Książkę otwiera krótka historia miasta i wszystkie składniki potrzebne w spiżarni w Hongkongu. Następnie przepisy na przystawki, takie jak zupa ostro-kwaśna i tosty z krewetkami, a następnie rozdział mięsny z daniami takimi jak słodko-kwaśna wieprzowina i duszona jagnięcina z twarogiem fasolowym i skórką mandarynki. W dziale drobiowym znajdziesz hainański ryż z kurczakiem, a następnie owoce morza ze wspaniałymi daniami, takimi jak pazur kraba na parze z musztardą białą. Warzywne dania zawarte w książce są obfite i kreatywne - pomyśl „Klopsiki” z korzenia lotosu w sosie z pieczonych pomidorów - a rozdział poświęcony ryżowi i makaronowi zawiera coś, co spodoba się każdemu. Oczywiście książka o kuchni Hongkongu nie jest kompletna bez dim sum, więc możesz spróbować swoich sił w gotowanych na parze pierogach z wieprzowiną i krewetkami oraz pieczonych bułeczkach wieprzowych z grilla.

Jubileusz: Przepisy z dwóch stuleci kuchni afroamerykańskiej autorstwa Toni Tipton-Martin

W 2015 roku dziennikarz kulinarny i historyk Toni Tipton-Martin wydał The JemimCode, piękną pracę, która ożywiła przepisy z ponad 200 afroamerykańskich książek kucharskich opublikowanych na przestrzeni dwóch stuleci. W Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking, Tipton-Martin staje się jeszcze bardziej szczegółowy dzięki tym znalezionym przepisom, tłumacząc najpopularniejsze i często spotykane na wersje dostosowane do współczesnego domowego kucharza.

Ta książka kucharska celebruje dwa różne style kuchni afroamerykańskiej - potrawy przygotowywane przez zniewolonych ludzi z ograniczoną ilością składników przy użyciu technik afrykańskich oraz często pomijaną kuchnię opracowaną przez profesjonalnych szefów kuchni, właścicieli firm kulinarnych i przedstawicieli klasy burżuazyjnej. Wiele potraw w tej książce zawiera pasek boczny z historyczną wersją przepisu, tak jak pierwotnie opublikował ją autor, aby dać ci lepsze wyobrażenie o tym, jak jedzenie ewoluowało w czasie.

W rozdziale Food for Company, przekąski takie jak wafle Benne i krokiety z łososiem są najlepsze dla rozrywki. Liquified Soul obejmuje napoje, takie jak Ginger Punch, a The Staff of Life jest dedykowany chlebom, takim jak Orange Biscuits i Island BananBread. Rozdział obejmujący zupy i sałatki zawiera przepyszny przepis na OkrGumbo, a sekcja przystawek i warzyw oferuje dania takie jak ryż i groszek z kokosem i zieloną fasolą amandine. Komfort w jadalni zawiera wspaniałe, większe przepisy na duszone golonki jagnięce z sosem orzechowym i pieczoną szynką glazurowaną szampanem. Książka kończy się słodką nutą deserami, takimi jak Lemon TeCake i Pralines.

Indian-ish: Recipes and Antics From Modern American Family autorstwa PriyKrishna

Jeśli jest jedna rzecz, którą autor PriyKrishn chce, abyś wyrzucił z tej książki, to to, że indyjskie jedzenie jest codziennym jedzeniem. Ponieważ gdyby było to zbyt skomplikowane i trudne do wykonania, miliardy pracujących indyjskich mam nie byłyby w stanie przygotowywać posiłków dla swoich rodzin w ciągu tygodnia. Napisana wspólnie z jej mamą, Ritu Krishną, Indianka: Recipes and Antics From Modern American Family to tom poświęcony wychowaniu Priyi i pożywieniu, które ją karmiło po drodze.

Dorastając, Ritu nigdy nie nauczyła się gotować, więc kiedy wyemigrowała do Stanów Zjednoczonych, oglądała pokazy gotowania w PBS i łączyła techniki ze wspomnieniami o jedzeniu swojej babci, inspiracją z jej podróży po świecie i, oczywiście, klasycznymi amerykańskimi zachciankami, takimi jak pizza. Indyjski język zaczyna się od przewodników po przyprawach i soczewicy, które mówią o różnych odmianach użytych w książce i gdzie je znaleźć. Istnieje rozdział poświęcony sosom matki, takim jak jogurt taty i tamaryndowiec, sos figowy i kminek. Warzywa są gwiazdą książki - jedna sekcja mówi o tym, jak wykorzystać je w daniach głównych (Tofu Green Bean Breakfast Scramble), a druga dotyczy warzyw, takich jak południowoindyjska dynia i gorczyca oraz sałatka z marchwi z liści curry. W sekcji chleba znajdziesz Roti Pizzand Aloo Parathas, a Ritu to klasyczne dania, takie jak Caramelized Onion Dal i Pomidorowy Ryż z Chrupiącym Cheddarem. Jest tam sekcja ze słodyczami (na przykład pudding z chleba kardamonowego) i przewodnik Ritu na temat łączenia wina z indyjskimi potrawami, dzięki czemu można wypić właściwe wino do posiłku.

Poilâne: Sekrety światowej sławy piekarni chlebowej autorstwa AppolloniPoilâne

ApolloniPoilâne zawsze wiedziała, że zamierza przejąć rodzinną piekarnię w Paryżu, którą otworzył jej dziadek w 1932 roku, ale nie zdawała sobie sprawy, jak szybko nadejdzie ten dzień. W październiku 2002 roku, kiedy Apolloniwas 18, oboje jej rodzice zginęli w tragicznej katastrofie helikoptera, pozostawiając ją i jej młodszą siostrę osieroconymi. Ale uzbrojony w wytrwałość zaszczepioną przez jej ojca, Apollonipunął swoje krzesło przy biurku już następnego dnia i zaczął planować przyszłość firmy.

Kolejne lata były równoważeniem ukończenia studiów na Harvardzie podczas długodystansowego prowadzenia firmy, co poniedziałek przywieziono do jej akademika bochenki chleba, aby zapewnić kontrolę jakości. Piekarze Poilâne nie używają przepisów. Każdy piekarz - w tym Apolloni - przechodzi rygorystyczny, dziewięciomiesięczny program szkoleniowy, podczas którego uczą się wypieku chleba i ciastek w oparciu o swoje zmysły. Ale teraz fani piekarni mogą przyrządzić je w domu dzięki książce kucharskiej Apollonii Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery.

Słynny bochenek na zakwasie Poilâne jest gwiazdą, ale są też przepisy na chleb żytni i czarny pieprz Pain de Mie. Znajdziesz tu metody przygotowania klasycznych śniadań, takich jak rogaliki, Pains au Chocolat i Brioche, a także dodatki, takie jak domowe dżemy i masło hodowlane. rozdział dań popołudniowych zawiera przepisy na tartiny, sałatki zbożowe i Croque Mademoiselle, a ciastka takie jak Custard Tart wyleczy Twój słodki smak. Książkę kończy Dreams and Explorations, w którym znajdziesz takie potrawy jak chleb kukurydziany i polent jaglany z chrupiącymi grzybami.