Czas Poważnie Potraktować Moonshine

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Kiedy większość ludzi słyszy „bimber”, myślą o super rustykalnym, super mocnym trunku wytwarzanym przez gorzelników amatorów z odległych obszarów wiejskich, podawanym prawdopodobnie w dzbanku oznaczonym trzema „X”. Innymi słowy, ten trunek zazwyczaj nie ma reputacji rzemieślniczego trunku prestiżowego.

Jednak kupowanie popkulturowej koncepcji bimberu jako zalewającego ostępy wyrządza ci prawdziwą krzywdę. W ostatnich latach gorzelnicy rzemieślniczy szczerze interesują się bimberem, wykorzystując tradycyjne receptury i wysokiej jakości składniki, aby stworzyć wersje tego klasycznego amerykańskiego trunku, które pięknie sprawdzają się w koktajlach, polewanych na lód lub popijanych prosto do góry.

Jeśli ciekawi Cię ta OG amerykańskich alkoholi rzemieślniczych, jesteśmy tutaj, aby przekazać Ci wszystkie informacje, których potrzebujesz, aby rozpocząć swoją bimbrowną podróż. Rozmawialiśmy z gorzelnikami i barmanami z całego kraju, aby zebrać przydatne wskazówki, jak rozpoznać bimber, skąd pochodzą stygmaty wokół bimbru i dlaczego należy je całkowicie zignorować.

Czym właściwie jest bimber?

Z natury bimber okazuje się dość trudny do zdefiniowania. W przeciwieństwie do innych whisky, takich jak szkocka czy bourbon, bimber nie podlega ścisłej recepturze składników i metod. Jednak Merriam-Webster podaje nam (prawie komicznie) niejasną definicję „odurzającego alkoholu, zwłaszcza nielegalnie destylowanej whisky kukurydzianej”.

… Dzięki, Merr-Webs.

Na szczęście eksperci w dziedzinie bimberu mogą udzielić bardziej szczegółowego wyjaśnienia tej upojnej specjalności. Tak, „bimber” to celowo luźna kategoria duchów; Gregg Brooks, dyrektor produkcji i Master of Spirits w Belle Isle Moonshine w Richmond w stanie Wirginia, wyjaśnia, że „Jury wciąż nie zastanawia się nad [jak zdefiniować bimber], ponieważ nie ma jasnej definicji - przynajmniej jeszcze nie teraz. Niektórzy uważają, że zależy to od rachunku zacieru, większość ludzi uważa, że jest to różnica w starzeniu się ducha w beczce, a inni tradycjonaliści wciąż trzymają się mocno, że bimber jest z natury [tylko] nielegalnym, nieopodatkowanym duchem”.

Oczywiście wiele duchów zwanych teraz „bimber” nie jest ani nielegalnych, ani nieopodatkowanych. We współczesnym żargonie bimber odnosi się głównie do whisky i trunków towarzyszących whisky. W szczególności bimber to „whisky, która nigdy nie widziała wnętrza beczki. To whisky w najczystszej postaci”- mówi główna barmanka Mariel Burns z Trademark Taste & Grind w Nowym Jorku, która regularnie pracuje z bimberem. Z tych powodów „bimber” jest często określany jako „biała whisky”.

Dlaczego rynki alkoholi historycznie nie uważały bimberu za „poważny” duch?

Obecna popularność nostalgicznego trunku i odniesień do starego amerykańskiego bimberu zdecydowanie cache na scenie napojów, ale destylarnie, które chcą zmienić pozycję tego trunku na prestiżowy trunek, mogą stanąć w obliczu żmudnej bitwy z powodu starych uprzedzeń i stygmatów.

„Myślę, że z natury rzeczy, kiedy klient baru słyszy„ bimber”, natychmiast myślą o tym, że został nielegalnie wyprodukowany w lesie lub wręczono im go w słoiku z masonem z tak dużym dowodem, że usunie kubki smakowe z ich języka,”Ubolewa dyrektor ds. Napojów Josh Gandee z Watershed Distillery w Columbus w stanie Ohio.

„Myślę, że ze względu na rosnące wyrafinowanie amerykańskiego podniebienia (zwłaszcza u millenialsów) istnieje duża szansa, że„ bimber”stanie się„ poważnym”duchem”.

Jednak determinacja niektórych rzemieślniczych gorzelników, aby zarówno zdefiniować, jak i udoskonalić procesy stosowane do produkcji bimbru, dobrze wróży przyszłej reputacji tego trunku. „Myślę, że ze względu na rosnące wyrafinowanie amerykańskiego podniebienia (zwłaszcza u millenialsów) istnieje duża szansa, że„ bimber”stanie się„ poważnym”duchem. Techniki destylacji rozwinęły się wykładniczo w ciągu ostatnich 20 lat, wraz z pojawieniem się nowych i twórczych procesów. Rynek bimbru jest [również] bardzo obiecujący ze względu na jego wszechstronność [jako] koktajlu [składnika].

„Obecnie dostępne bimbry, takie jak Catskill Distilling’s Wicked White, to wyrafinowane i wyrafinowane mieszanki wszystkich ziaren, których używamy w gorzelni. Można go stosować zamiast dowolnego benzyny lakowej, tj.: zamiast tequiliny margaritor rumu w mojito”- zapewnia ambasador marki Peter Grunn z Catskill Distilling Company w Bethel w stanie Nowy Jork.

Jak bimber robi wrażenie w dzisiejszym świecie rzemieślniczo-spirytusowym?

Nowoczesna atrakcyjność Moonshine wśród barmanów i dyrektorów napojów polega w dużej mierze na jego wszechstronności. „[Moonshine jest] duchem, który można łatwo zmodyfikować [i użyć do zastąpienia innych duchów]. Może zastąpić rum koktajlem rumowym; podawany z ziołami może zastąpić dżin. [Kiedy] leżakuje w beczce, może [nawet zawierać] przyjemny dymny posmak podobny do dojrzałej whisky”- mówi nam dyrektor punktów sprzedaży Ramsey Kashlan z Loews AtlantHotel.

W rzeczywistości nasycone wersje bimbru reprezentują najpopularniejsze wersje tego ducha; Ponieważ biała baza whisky sama w sobie nie ma znaczącego smaku (jej neutralność ma wiele podobieństw do wódki), jest idealnym kandydatem na dodatki smakowe. „[Nieestarzona whisky daje gorzelnikom i barmanom] swobodę w poszerzaniu profilu smakowego spirytusu o inne źródła cukru, umożliwiając w ten sposób tworzenie różnych, nowych i niesamowitych smaków spirytusu destylowanego” - wyjaśnia główny barman Keith Larry z Employees Tylko w Nowym Jorku, który często tworzy koktajle oparte na Saint LunMoonshine.

Co nowicjusz bimberu powinien wiedzieć o korzystaniu z tego napoju?

Kiedy poprosiliśmy barmanów i gorzelników o najlepszą radę, jak cieszyć się bimberem, jednogłośnie namawiali klientów baru, aby porzucili swoje z góry przyjęte wyobrażenia i zaryzykowali ten duch.

„Możesz próbować sprzedawać ludziom [bimber] przez cały dzień, ale tak naprawdę wszystko wraca do praktycznych doświadczeń ludzi, którzy próbują go po raz pierwszy. Kiedy pozbędziesz się wszystkich pięknych opakowań, sztuczek marketingowych i branżowych, musi istnieć produkt naprawdę wysokiej jakości, który pozostaje podstawą tego, co robisz. Coraz więcej konsumentów w dzisiejszych czasach naprawdę dba o to, co składa się na kupowane przez nich produkty i jak są one wytwarzane, [dlatego też bimber z destylacji rzemieślniczej] rezonuje z tak wieloma z nich. Tak więc moja rada dla niezdecydowanego patrona baru jest dość prosta: po prostu spróbuj”- wyjaśnia Brooks.

Jeśli chodzi o konkretne kombinacje smakowe, które szczególnie pasują do bimberu, założyciel Joe Baker z Ole Smoky Distillery w Gatlinburgu w Tennessee zaleca stosowanie sezonowych owoców. „Myślę, że bimber i owoce naprawdę dobrze ze sobą współpracują. Latem moja żona Jessi robi świetną lemoniadę bimberową. Możesz to zrobić, mieszając jeżyny z bimberem kukurydzianym lub [używając bimbru z jeżynami], mieszając ze [równą ilością] świeżej lemoniady, polewając ją lodem i polewając świeżą miętą”.

Szukasz przepisów na bimber na dobry początek? Mamy dla Ciebie dwie formuły opracowane przez profesjonalnych barmanów:

Przepisy Koktajl Moonshine

Pocałuj kucharza

(Stworzone przez Josha Gandee, Watershed Kitchen & Bar)

• 1,5 uncji bimbru
• .5 uncji sotol
• 0,5 uncji solonego syropu maślanego
• 0,25 uncji wytrawnego wermutu
• Ziarna pieprzu do dekoracji

Metoda: Połącz wszystkie składniki w szklance do mieszania i zamieszaj. Podawaj na lodzie w staromodnym kieliszku i udekoruj łyżeczką pieprzu.

Białe błyskawice Negroni

(Stworzone przez: Mariel Burns, Trademark Taste & Grind)

• 1 uncja bimbru
• 1 uncja Suze
• 1 uncja Martini i Rossi ReservAmbrato
• 2 kreski gorzkiej pomarańczy

Metoda: Połącz składniki i wymieszaj w szklance. Podawać z dużą kostką lodu i dekoracją ze skórki pomarańczy.