Jak Oberwać Ostrygi We Właściwy Sposób (wideo)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Tutaj, w Podręczniku, zarzucamy dość szeroką sieć na te oceaniczne smakołyki, które uwielbiamy (czytaj: wszystkie, przez cały czas), ale ostrygi zajmują szczególne miejsce w naszych sercach. Niezależnie od tego, czy jest to strzelanka ostryg (lub pięć), strzelanie z butelki szampana i wyprawa do miasta na tuzin Kumamoto, czy gotowanie na danie takie jak Oysters Rockefeller, nie możemy ich nie kochać.

Ale ostrygi… cóż, wymagają niewiele pracy. Nie możesz po prostu kupić ostryg i być gotowym do wyjścia. Jeśli są świeże, musisz je wyrzucić, zanim będziesz mógł je zjeść. Może się to wydawać gigantycznym zadaniem, ale tak naprawdę nie jest.

Aby znaleźć najlepszy sposób na ostrygi, połączyliśmy siły z Toadfish Outfitters - firmą z Karoliny Południowej, która produkuje ergonomiczną i estetyczną linię noży do ostryg, łowców krewetek i nie tylko - oraz Macintosh, jedną z najlepszych restauracji w Czarleston.

Poniżej zamieściliśmy szczegółowe instrukcje, jak łusić ostrygi, ale obejrzyj powyższy film, aby zobaczyć, jak działa ta technika.

Jak oberwać ostrygi

Aby rozpocząć, stań przed stołem i połóż przed sobą długą, poziomą myjkę. Obróć bok swojej niedominującej ręki do tyłu, aż utworzy pluszowy wałek.

Chwyć ostrygę i przytrzymaj ją brzuchem. Ostryga to małża (łac. Dwie kości), co dość dobrze świadczy o jej kształcie. Muszla ostrygi ma dwie strony. Ten z większym zakrzywieniem to brzuch, więc tę stronę na dole będziesz trzymać dominującą ręką.

Z boku znajduje się naturalny punkt oddzielenia, w którym można włożyć nóż do krojenia. Umieść ostrygę na myjce tak, aby znajdowała się obok zwiniętej myjki - punkt separacji po przeciwnej stronie rolki. Połóż niedominującą dłoń na skorupie, a drugą połóż nóż w punkcie separacji. Kolba rączki powinna sięgać bezpośrednio do środka dłoni i owijać palce wokół reszty. Nigdy nie chwytaj na boki.

Powoli, ale z naciskiem (około 3-4 funtów), przesuń nóż do naturalnego punktu oddzielenia, aby zerwać więzadło. Przerwa jest najtrudniejsza i potrzeba 20-30 ostryg, aby naprawdę to poczuć. Jeśli zastanawiasz się, dlaczego zaczynasz używać myjki, to po to, by chronić twoją dłoń na wypadek, gdyby nóż ominął ostrygę i cię pokroił. Więc nie bądź odważny, kiedy zaczynasz.

Po zerwaniu więzadła oczyścisz mięsień odwodzący z górnej skorupy, tocząc nożem przez otwór w swoją stronę. Na tym etapie będziesz chciał przejechać nożem po ostrydze.

Teraz góra powinna być zdjęta. Chwyć swój nóż i jednym pełnym ruchem nabierania odetnij spód ostrygi. Upuść shucker, ubierz go według własnych upodobań i opuść to dziecko!

(Kiedy już opanujesz tę technikę obciągania, dlaczego nie nauczysz się też grillować ostryg?)

Wskazówki i narzędzia do ostryg

Pamiętaj, że najbardziej niebezpieczną częścią skurczu nie jest skaleczenie się nożem, ale przecięcie skorupy w dłoń i dostanie się fragmentów muszli do krwi. Jeśli przypadkowo zjesz jakieś fragmenty muszli, to nie będzie potu. Dzieje się tak, ponieważ nasz układ pokarmowy i układ krwionośny są bardzo różne. Kiedy te fragmenty dostaną się do krwiobiegu, nie będą w stanie kontrolować bakterii, a bez uwagi możesz stracić część palców na skutek posocznicy. W takim przypadku należy jak najszybciej oczyścić ranę alkoholem.

Kolejną niespodzianką, jaką możesz napotkać podczas łuskania ostryg, jest otwarcie skorupy, aby znaleźć w niej małego kraba. Jest to powszechne, zwłaszcza na wschodnim wybrzeżu. To, co się tutaj stało, to fakt, że podczas gdy ostryga znajdowała się pod wodą, otwierając się i zamykając, aby przefiltrować wodę, fitoplankton i mikroalgi, krab wdarł się do środka i postanowił zostać. Ale nie przejmuj się. Wyciągnij kraba nożem i idź dalej.

Jak powiedzieliśmy, potrzeba około 20-30 ostryg, aby naprawdę uzyskać pamięć mięśniową. Zalecamy wypróbowanie różnych typów. Niektóre będą łatwiejsze do otwarcia niż inne, a prawie wszystkie będą smakować inaczej ze względu na różnorodność fitoplanktonu i mikroalg występujących w różnych zbiornikach wodnych. Kiedy już to zrobisz, jest niesamowicie seksowny. Lepsze niż prowadzenie kija lub gra w piłkę nożną.

Jeśli potrzebujesz narzędzi do obciągania, zapoznaj się z pełną ofertą Toadfish tutaj. Dodatkową korzyścią dla ich użyteczności jest to, że każdy zakup od Toadfish przyczynia się do przyczyn środowiskowych, które pomagają chronić tereny przybrzeżne, zapewniając, że następne pokolenie również będzie mogło czerpać korzyści z piękna i dobrodziejstw tego obszaru.