Szukasz Niebezpiecznej Kuchni? Dlaczego Nie Spróbować Fugu?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W szerokim, szerokim świecie kuchni niewiele da się porównać z fugu. Tradycyjna japońska metoda przyrządzania rozdymki obejmuje dwie rzeczy, których ludzie najwyraźniej zawsze są głodni: jedyne w swoim rodzaju danie i szczotki z własną śmiertelnością.

W wielu ważnych narządach rozdymki jest wystarczająco dużo cyjanku, aby zabić cię kilka razy. Szacuje się, że sama jego wątroba zawiera wystarczającą ilość trucizny, aby zakończyć życie pięciu dorosłych ludzi. To potężna statystyka, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że ryba jest mniej więcej wielkości piłki nożnej. Praca z wątrobą fugu jest tak niebezpieczna, że w 1984 roku w Japonii narząd ryby został całkowicie zakazany.

W prefekturze Yamaguchi w Japonii fugu jest legendą. Tutaj znajdują się posągi poświęcone sekretarzowi kolczastemu, wraz z wystarczającą mitologią, aby zapełnić kilka podręczników. W miejscach takich jak targ Karato w Shimonoseki jest pożądany od wieków, sprzedawany oferentom i ostatecznie przetwarzany w drobiazgowy sposób w celu usunięcia wszystkich toksycznych części. Szefowie kuchni w Japonii przechodzą rygorystyczny trzyletni program, aby móc pracować z potencjalnie śmiercionośną rybą. Powszechnie uważa się, że to legenda, a nie fakt, ale niektórzy nadal uważają, że najlepsi szefowie kuchni są w stanie pozostawić śladowe ilości trucizny w rybach, wystarczające, aby przyprawić o odrętwienie i lekkie mrowienie ust.

Ponieważ nie należy tego lekceważyć, nie słyszy się już tak dużo o wypadkach śmiertelnych związanych z fugu. Ale od czasu do czasu słyszy się, że ktoś zachorował lub nawet umarł, zwykle po przygotowaniach w domu bez odpowiedniego szkolenia. Bez względu na to, jak smakuje, można śmiało powiedzieć, że częścią głównego losowania fugu jest element niebezpieczeństwa. Trudno nie wyobrazić sobie sceny takiej jak ta z The Simpsons, kiedy jest zamówiona.

W Tokio fugu jest nadal postrzegane jako zimowy przysmak. Danie kosztuje kilkaset dolarów talerz, często przygotowywany jako sashimi lub chirinabe, rodzaj japońskiego gulaszu rybnego. W Japonii i Chinach miejscowi gotują z rybami od ponad 2000 lat. Krążą pogłoski, że starożytni Egipcjanie używali rozdymki do uprawiania sportów rekreacyjnych, takich jak kręgle. Rozdymka tygrysia jest najbardziej trująca i historycznie również najbardziej czczona. Możesz znaleźć rybę i jej najbliższe rodzeństwo w ogólnie cieplejszych morzach na całej planecie, od Australito na Hawajach.

Łatwo zrozumieć, dlaczego ryby szczególnie uwielbiają Shimonoseki. Nadbrzeżna, południowo-zachodnia część Japonii wygląda jak FloridKeys z Dalekiego Wschodu, z turkusowymi wodami i mostami obejmującymi wyspy.

Nowoczesne badania dały dzisiejszym rolnikom możliwość hodowania wolnych od trucizn fugu w niektórych częściach Japonii. Dla poszukiwaczy mocnych wrażeń to zdecydowanie mniej seksowna wersja. Ale dla tych, którzy chcą uniknąć jakiejkolwiek szansy na coś, co brzmi jak okropna droga (sparaliżowane mięśnie przy zachowaniu pełnej świadomości), jest to mile widziana opcja.

Jak smakuje fugu? Recenzje są na całej tablicy. Niektórzy nazywają smak delikatniejszą wersją kurczaka lub wręcz spokojną. Konsystencja jest nieco gumowata. Ale poszycia, nie wspominając o nieodłącznym dreszczu, mogą być wspaniałe. I tak jak w przypadku wielu egzotycznych przygód kulinarnych, bardziej chodzi o podróż niż o pierwszy kęs.

Przed pandemią kilka restauracji poza Japonią serwowało to danie, jak np. Restauracja Nippon w Nowym Jorku. Morimoto w Filadelfii i Shiki w Seattle. Wydaje się jednak, że pełne przeżycie obejmuje nie tylko zalotny taniec ze śmiercią, ale także podróż na południe Japonii, gdzie króluje fugu.