Logo pl.masculineguide.com

Przewodnik Po Kuchni Japońskiej: Słynna Kultura Kulinarna, Która Wciąż Zaskakuje

Spisu treści:

Przewodnik Po Kuchni Japońskiej: Słynna Kultura Kulinarna, Która Wciąż Zaskakuje
Przewodnik Po Kuchni Japońskiej: Słynna Kultura Kulinarna, Która Wciąż Zaskakuje

Wideo: Przewodnik Po Kuchni Japońskiej: Słynna Kultura Kulinarna, Która Wciąż Zaskakuje

Wideo: Przewodnik Po Kuchni Japońskiej: Słynna Kultura Kulinarna, Która Wciąż Zaskakuje
Wideo: Dziewczynka została nazwana po babci. Kiedy piesek usłyszał jej imię, stało się coś niesamowitego... 2024, Marsz
Anonim

Od eleganckiego sushi nigiri po bogate miski ramenu z wieprzowiną, japońskie jedzenie stało się znane na całym świecie. Ale kuchnia japońska to znacznie więcej niż sushi i ramen. Kuchnia w Japonii jest niezwykle różnorodna, kładzie nacisk zarówno na sezonowość, jak i jakość składników. Jedzenie w Japonii może być lekkie i orzeźwiające, o czym świadczą tsukemono (marynowane warzywa) lub sobnoodles gryczany. Może być bogaty i pożywny, jak japoński smażony kurczak lub curry. Japonia, wyspiarski kraj słynący z owoców morza, produkuje również jedne z najlepszych mięs wołowych na świecie.

Powiązane przewodniki

  • Najlepsze japońskie marki whisky
  • Przewodnik po winach japońskich
  • Przewodnik po japońskim stylu domu

Washoku: tradycyjna kuchnia japońska

Image
Image

Tradycyjna kuchnia japońska znana jest jako Washoku (co oznacza „harmonia” i „do jedzenia”). Filozofia Washoku koncentruje się na harmonii składników, które są zarówno atrakcyjne wizualnie, jak i pożywne. Washoku koncentruje się na klasycznych podstawach kuchni japońskiej: ryżu, owocach morza, warzywach oceanicznych, takich jak wodorosty kombu, pikle i warzywa sezonowe.

Washoku to stosunkowo nowoczesna klasyfikacja. Washoku, ukuty w okresie Meiji (1868-1912) modernizacji Japonii od jej odizolowanego okresu feudalnego, zostało stworzone jako klasyfikacja, aby odróżnić się od nowych wpływów kulturowych. Wraz z modernizacją Japonii, jej kuchnia szybko się zmieniła, tworząc wiele z jej obecnie najbardziej znanych dań międzynarodowych.

Międzynarodowe wpływy na kuchnię japońską

Pomimo reputacji kuchni japońskiej związanej z tradycją i autentycznością, kuchnia zawiera szereg wpływów z innych kultur. Yakiniku, grillowany mięsny grill, który stał się podstawą życia w Japonii, jest pochodną koreańskiego grilla, przywiezionego do Japonii przez koreańskich imigrantów. Tempur został zaadaptowany z technik smażenia wprowadzonych przez portugalskich kupców w XVI wiekuth stulecie. Ramen został stworzony w Japonii przez chińskich imigrantów i zyskał popularność dopiero po drugiej wojnie światowej.

Ciekawostką związaną z tradycyjną kuchnią japońską jest brak spożycia mięsa. Wołowina Wagyu może być obecnie sławna, ale od wieków jedzenie mięsa było w Japonii surowym tabu. Był to rezultat cesarza Tenmu w 675 r., Pobożnego buddysty, który wydał dekret zakazujący spożywania wołowiny, koni, psów, kurczaków i małp. Buddyzm, który przybył do Japonii z Chin, uważał jedzenie mięsa za „nieczyste” i „skorumpowane”.

Yoshoku: Western Food

Image
Image

W przeciwieństwie do Washoku jest Yoshoku (zachodnie jedzenie). Ta klasyfikacja potraw obejmuje dania pochodzenia europejskiego, które pojawiły się w Japonii po jej modernizacji pod koniec 19 rokuth stulecie. Wiele z najpopularniejszych japońskich potraw to Yoshoku: smażone kotlety wieprzowe tonkatsu, japońskie curry, stek hambagu, krokiet i omu-rice (smażony ryż pokryty miękkim omletem jajecznym). Japońskie curry dotarły na wyspę Brytyjczyków, którzy poprzez kolonizację Indihadu włączyli własną wersję curry do brytyjskiej diety narodowej.

Chociaż te potrawy mogą mieć korzenie w kuchni europejskiej, Yoshoku stało się integralną częścią Japonii i przez większość Japończyków jest uważane za podstawową część ich kuchni.

Chuka: chińskie jedzenie

Image
Image

Chiny to największy historyczny wpływ kulinarny w Japonii, dostarczający ryżu, sosu sojowego i tofu na wyspie, czyli wszystkich kluczowych elementów kuchni japońskiej. Buddyzm był również importowany z Chin, co było podstawą wielowiekowego tabu Japonii dotyczącego mięsa.

Japonia ma swój własny styl chińskiego jedzenia, z potrawami takimi jak Hiyashi Chuk (danie z zimnego makaronu z mięsem i warzywami) i Ebi Chili (danie z krewetek w ostrym i słodkim sosie), które pojawia się również w Chinach. Wiele z najbardziej znanych japońskich potraw pochodzi z Chin, w tym karaage (japoński smażony kurczak), gyoz (smażone pierogi) i ramen.

Pory roku i regiony

Image
Image

Kuchnia japońska kładzie duży nacisk na jedzenie sezonowe. W większości restauracji i sklepów spożywczych w Japonii w zależności od zmian pory roku oferowane są potrawy. Na przykład ryby, takie jak łojotok, osiągają szczyt na wiosnę i będą szeroko rozpowszechnionym składnikiem w tym sezonie. Nawet sake ma sezony, takie jak sake Hiyaoroshi i Akiagari, które są uważane za specjalność jesieni.

Regiony to kolejny bogaty czynnik kuchni japońskiej. Japończycy są niezwykle dumni ze swoich regionalnych potraw, a japońscy turyści często odwiedzają obszary wyłącznie w poszukiwaniu lokalnych przysmaków. Regionalne potrawy mogą być zupełnie inne. W większości Japonii jagnięcina jest rzadkością. Ale na północnej wyspie Hokkaido miejscowi często jedzą jagnięcinę z grilla zwaną jingisukan, nazwaną na cześć mongolskiego watażki Czyngis-chana.

Shokunin: Sztuka rzemieślnika

Image
Image

Aby naprawdę zrozumieć kuchnię japońską, ważne jest, aby poznać koncepcję shokunin. Określone jako rzemieślnik, prawdziwe znaczenie tego słowa jest głębsze, podobne do „dążenia do doskonałości”. Centralnym punktem tej koncepcji jest filozofia życia, w której nieustannie dąży się do doskonałości. Bycie shokuninem to tak samo duchowa podróż, jak podróż fizyczna. Pościg za shokuninem można zobaczyć na niezliczonych przykładach, od światowej klasy producentów noży w Japonii po niesławnego szefa kuchni sushi Jiro Ono z Jiro Dreams of Sushi.

Tori Kara-age (japoński smażony kurczak)

Image
Image

(Szef kuchni i autor książki kucharskiej Tadashi Ono)

Tadashi Ono jest znanym szefem kuchni, który zdobył uznanie zarówno za swoją japońską, jak i francuską kuchnię w The New York Times, Gourmet, Food & Wine i innych publikacjach. Urodzony i wychowany w Tokio Tadashi rozpoczął szkolenie kucharza w wieku szesnastu lat. Przez całą swoją karierę pracował w restauracjach takich jak Le Petite Chaya, L'Orangerie i LCaravelle. Po spędzeniu 9 lat jako szef kuchni LCaravelle, jednej z najlepszych francuskich restauracji w Ameryce, Tadashi poczuł pociąg do swoich japońskich korzeni kulinarnych i otworzył znakomitą restaurację Sono. W 2003 roku założył firmę Matsuri, w której przedstawił żywą, nowoczesną kuchnię japońską, która zyskała szerokie uznanie. Tadashi jest także współautorem „Japanese Hot Pots” i „The Japanese Grill” (Ten Speed Press).

Składniki:

  • 1 funt mięsa z nogi kurczaka bez kości, pokrojone na małe kawałki (około 1,5 cala kostki)
  • 2 łyżeczki, starty czosnek
  • 2 łyżeczki, starty imbir
  • 2 łyżki, sos sojowy
  • 2 łyżki sake
  • 1/4 łyżeczki, biały pieprz (mielony)
  • 3 łyżki, majonez japoński
  • 1 szklanka mąki
  • 1/2 szklanki, skrobia ziemniaczana
  • 1 litra oleju roślinnego
  • 2 łyżki, olej sezamowy
  • 4 sztuki, ćwiartka cytryny

Metoda:

  1. W misce umieść kurczaka, czosnek, imbir, sos sojowy, sake i biały pieprz. Dobrze wymieszaj.
  2. Dodaj majonez do mieszanki z kurczaka i wymieszaj. Odstawić i marynować na 15 minut. Dodatek majonezu japońskiego sprawia, że kurczak jest wyjątkowo soczysty i wilgotny.
  3. W innej misce wymieszaj mąkę i skrobię ziemniaczaną. Usiądź na bok.
  4. W garnku dodaj olej kuchenny i podgrzej do 320 stopni Fahrenheita. Po osiągnięciu temperatury dodaj olej sezamowy do podgrzanego oleju jadalnego. Olej sezamowy nadaje kurczakowi wzmocniony zapach.
  5. Pokryj kawałki kurczaka pojedynczo mieszanką mąki.
  6. Gotuj kurczaka na oleju około 3 minuty. Po zakończeniu wyjmij kawałki kurczaka i odłóż na bok.
  7. Podczas drugiego smażenia rozgrzej olej do smażenia do 356F. Umieść kawałki kurczaka z powrotem na oleju i smaż jeszcze przez 1 minutę. Ten drugi proces smażenia sprawi, że smażony kurczak będzie miał bardziej chrupiącą sierść.
  8. Wyjmij kawałki kurczaka. Podawać z kawałkami cytryny.

Przeczytaj więcej: Przewodnik po Japonii

Zalecana: