Jak Używać Big Green Egg Do Wszystkiego

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W świecie grillowania dostępnych jest wiele różnych opcji. Nie ma znaczenia, czy jesteś profesjonalistą w najlepszych restauracjach w kraju, czy po prostu lubisz gotować steki od czasu do czasu, świat gotowania na otwartym ogniu jest na wyciągnięcie ręki.

Dla szefa kuchni Erika Niel wybór jest łatwy. Uwielbia swoje Big Green Egg.

Nominowany do nagrody James Beard szef kuchni uwielbia ją tak bardzo, że zabrał ją do swojej flagowej restauracji Easy Bistro & Bar (w Chattanooga w stanie Tennessee), aby zadbać o palenie restauracji.

„Mamy komercyjnego palacza” - mówi. „Wykonuje swoją pracę, ale nie jest tak dobre jak Jajko”.

Niel powinien wiedzieć. Mając taki od około dziesięciu lat, rzuca na grilla prawie wszystko, co można sobie wyobrazić, od steków ribeye (jego pierwszy wypad do grillowania z jajkiem) po jabłka i skorupki homara.

Czym dokładnie jest Big Green Egg? To amerykańska wersja mushikamado (w skrócie kamado), ruchomego, południowo-japońskiego pieca opalanego drewnem lub węglem drzewnym. Wykonane z wysokowłóknistej ceramiki, która pozwala na temperaturę do 1200 stopni Fahrenheita, to dziecko ma mały górny otwór wentylacyjny, który podtrzymuje ogień, jednocześnie zatrzymując ciepło.

„Amerykańscy żołnierze przywieźli go z powrotem po drugiej wojnie światowej” - mówi Niel. „Jestem po prostu zafascynowany. To świetna technologia”.

Tradycyjnie używane do wędzenia i grillowania, nie ma wiele rzeczy, których Jajo nie może zrobić. Pomogło Nielowi eksperymentować i doskonalić jego kuchnię południowo-prowansalską, która zaczęła się zakorzeniać w dzieciństwie na zalewie.

Jajko to świetny sposób na rozpoczęcie nauki korzystania z pieca opalanego węglem drzewnym.

Niel dorastał w południowej Luizjanie, polując, łowił ryby i uczył się od swojego dziadka, jak gotować swoje ryby. Mówi, że było tam mnóstwo starych restauracji, w których mieszały się smaki kreolskie i francuskie. „To było świetne, ale trochę ciężkie”. Spojrzał więc na książki z południa Francji i Włoch i zaczął przygotowywać jedzenie z lekkim dotykiem.

„Chcę świeżego składnika i jak najmniej manipuluję nim” - mówi. „Chcę, żeby jedzenie przemawiało”.

Mówi, że jajko odgrywa w tym dużą rolę.

Zdradził podręcznikowi sekret wykorzystania pełnego potencjału Egg, a my przygotowaliśmy menu od początku do końca, pokazujące, jak korzystać z Big Green Egg.

Przygotowanie

Jajko, mówi Niel, to świetny sposób na rozpoczęcie nauki korzystania z pieca opalanego węglem drzewnym. „Rozpalaj ogniska, aby poznać Jajo. Po prostu ćwicz jak najwięcej.”

Niezależnie od tego, czy chcesz mieć niskie i powolne, czy intensywnie wysokie ciepło, Jajko spełnia jedno i drugie, ale uzyskanie odpowiedniej temperatury jest kwestią prób i błędów. Niel mówi, że należy podgrzać ciepło, a następnie obniżyć je do żądanej temperatury, ponieważ łatwiej jest obniżyć je z czasem, niż zbudować temperaturę w grillu. Kiedy rozpalasz ognisko, poczekaj, aż biel pojawi się w węglu, a następnie dodaj zrębki.

Niel mówi, żeby eksperymentować z różnymi kawałkami drewna - między innymi orzesznikiem, dębem i wiśnią - i dowiedzieć się, które zrębki nadają Twojemu jedzeniu pożądany smak.

Przekąski

Kto nie kocha orzechów batonowych? Możesz samodzielnie przyrządzić bogate, wędzone i satysfakcjonujące orzechy batonowe Niel. Wrzuć asortyment orzechów do masła i pal przez jedną do dwóch godzin. Jest to łatwe, jak wszyscy, a wynik jest o wiele lepszy niż te surowe migdały, które zamierzałeś wcześniej zjeść. Podnieś je jeszcze bardziej, dodając trochę suchej masy do masła.

Przystawki i przystawki

Niebo jest granicą, jeśli chodzi o przystawki i dodatki. W przeszłości Niel palił prawie wszystko, co wpadł mu w ręce, w tym tłuczone ziemniaki. Wędzenie dodaje dodatkowego wymiaru temu, co może być jednonutową potrawą.

Na jednym z tych grillów możesz też upiec pizzę i podpłomyki (potrzebujesz tylko pizzstone). Podręcznik sugeruje wzięcie gotowego ciasta francuskiego lub ciasta pizzdowego, posmarowanie go oliwą z oliwek z czosnkiem i polewanie jej prosciutto, posiekanymi figami, szewrem i orzechami włoskimi. Podgrzej jajko do około 400 stopni Fahrenheita i pozwól płaskiemu wypłynąć, aż skórka zacznie bulgotać, co powinno zająć około pięciu minut.

Niel sugeruje również palenie warzyw na dużym ogniu (w szczególności szpinaku i jarmużu), aby nadać im przyjemną chrupkość. Niespodziewana konsystencja przenosi te warzywa z nudnego, zdrowotnego obowiązku do pysznego przystawki.

Przystawki

Według Niel, „Mięso jest tam, gdzie Jajko naprawdę błyszczy”.

Jeśli jesteś fanem szarpanej wieprzowiny, możesz zapalić wieprzowinę na Jajku jak każdy inny grill. Niel sugeruje jednak przeniesienie go na wyższy poziom. „Rzuć kilka jabłek na godzinę przed pieczeniem wieprzowiny. Daje przyjemną słodycz dymowi, który wdychał świnię przez ostatnie kilka godzin”.

Pierwszy wypad Niel do Egging był z ribeye. Sprawił, że był „szalejąco gorący” - do około 750 stopni Fahrenheita - co pozwoliło stekowi stać się chrupiącym na zewnątrz, przy jednoczesnym utrzymaniu niskiej temperatury w środku. Brzmi dobrze dla nas.

Deser

Nie żartujemy, kiedy mówimy, że można z tego zrobić roztopione czekoladowe ciastko lawowe. Nie wierzysz nam? Sprawdź ten przepis od Big Green Egg. Już samo to jest warte ceny wstępu.

Jeśli to wszystko brzmi dla Ciebie dobrze, możesz znaleźć sprzedawcę Big Green Egg tutaj.