Jak Zrobić Suszoną Wołowinę W Domu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jerky - bez względu na to, czy będzie to podstawowe mięso, wołowina, czy szeroka gama innych dostępnych jerkies - to całkiem chropowata, chropowata przekąska. Pikantna satysfakcja z przyprawionego mięsa bez bałaganu, a także białka z samego mięsa. Poza tym podczas wędrówek lub biwakowania nie musisz się martwić, że zepsuje się w Twojej torbie w ciągu dnia. Niestety, wiele suszonych mięs kupionych w sklepie nie jest świetnych. Okej, to właściwie bzdura. Wypełniony konserwantami i rzeczami, których nie możemy wymówić, jest w sumie dość nieapetyczny.

Jeśli jesteś entuzjastą wędrówek, zapalonym kamperem, częstym podróżnikiem lub po prostu mężczyzną, który chce zaspokoić swoje mięsne przekąski bez konieczności codziennego odpalania patelni, przygotowanie własnej suszonej wołowiny to świetny sposób na zdobycie praktycznej wiedzy o ulubionej przekąsce i upewnij się, że wiesz, co się w nim znajduje. Na początku proces przyprawiania, przygotowywania, odwadniania i pakowania suszonego mięsa może wydawać się zbyt trudny dla domowej kuchni jednego człowieka, ale prawda jest taka, że robienie suszonego mięsa w domu może być dość łatwe (i przyjemne!).

Powiązane przewodniki

• Jak zrobić Prosciutto
• Najlepsze kawałki wołowiny do kupienia

Aby uzyskać poważną, szarpaną wiedzę, poprosiliśmy o pomoc szefa kuchni Thomasa Boemera - kulinarnego geniusza stojącego za Minneapolis 'Corner Table and Revival, rzeźnika, zwycięzcy Cochon 555 i wszechstronnego mistrza mięs - w celu wyjaśnienia najlepszej metody i podzielenia się swoją ulubioną suszoną wołowiną Przepis.

Jak wybrać najlepsze mięso na suszone mięso

Jeśli chodzi o suszone mięso, im chudsze jest mięso, tym lepiej, ponieważ zbyt dużo tłuszczu może powodować tłuste suszone mięso, które szybko się psuje. „Idealne są chude kawałki o dobrym, mięsistym smaku, jak np. Mostek” - zaleca Boemer.

Nawet jeśli wołowina jest suszoną odmianą, z którą możesz być najbardziej zaznajomiony, nie bój się wyjść poza pudełko, robiąc własną - w końcu po co robić własne suszone mięso, jeśli nie możesz się z nią bawić? Jeśli chcesz wyjść poza wołowinę, istnieje wiele innych mięs, z których można zrobić naprawdę świetne suszone mięso. Dziczyzna - podobnie jak jelenie i żubry - jest zwykle znacznie chudsza i dlatego może być najlepszym wyborem na suszone mięso. Jak można się prawdopodobnie domyślić na podstawie tematu o mniejszej zawartości tłuszczu, chudsze mięso z piersi jest najlepsze, jeśli przyrządzasz suszone mięso z drobiu, takiego jak indyk lub kurczak.

Nie zapominaj, że najważniejszą częścią przygotowania suszonego mięsa jest odwodnienie, co oznacza, że wybrane mięso zmniejszy się o około dwie trzecie podczas tego procesu. Upewnij się, że kupujesz tyle mięsa, aby uzyskać taką ilość mięsa, jaką chcesz (innymi słowy, potrzebujesz około trzech funtów mięsa, aby zrobić jeden funt suszonego mięsa).

Jak zrobić Jerky

1. Oczyść obszar

Powiedzieć, że zrobienie własnego suszonego mięsa nie jest trudne, to jedno, ale skłamalibyśmy, gdybyśmy powiedzieli, że nie jest bałagan. Zanim zaczniesz, dobrze jest zwolnić trochę miejsca do pracy w kuchni. Pamiętaj, że będziesz mieć do czynienia z surowym mięsem i dużą ilością lepkiej, mżawej, rozkosznie brudnej marynaty, więc najlepiej trzymać małe i domowe zwierzęta z daleka (jednak zachęcamy do posiadania smacznego piwa po pokrojeniu mięsa). Gdy Twoja stacja bojowa zostanie oczyszczona i przygotowana do służby, możesz rozpocząć przygotowywanie mięsa.

2. Slice and Dice

Bez względu na to, jakie białko wybierzesz, pierwszym krokiem jest upewnienie się, że cały tłuszcz został usunięty za pomocą najlepszych noży kuchennych. Nawet jeśli przed zakupem sklep mięsny przyciął go, daj mu szybko i odetnij pozostały tłuszcz. Gdy już uzyskasz chude i wredne mięso, następnym krokiem jest pokrojenie go w te klasyczne paski. Aby sobie to ułatwić, włóż mięso do torby z zamkiem błyskawicznym i wrzuć na kawałek do zamrażarki. Czas zamrażania zależy od rodzaju i wielkości kawałka mięsa, ale pamiętaj, że nie idziesz tutaj na pełne zamrażanie - chcesz tylko, aby mięso było wystarczająco twarde, aby ułatwić krojenie, ale nie tak twarde, że musisz użyj szpikulca do lodu, aby odłamać szarpane bryłki. Gdy mięso będzie już twarde, wyciągnij je i pokrój w cienkie paski nie grubsze niż 0,25 cala.

3. Wykąp to Piękno

Dobre wieści! Jeśli udało Ci się pokroić białko bez przekształcenia go w zamrożony blok mięsa lub zniekształcenia, to już przeszedłeś najtrudniejszą część tego procesu. Nadchodzi moment, w którym Twoja kreatywność i dopracowane podniebienie mięsnego sommeliera mogą naprawdę błyszczeć: marynata. Nie bój się bawić swoim przepisem na marynatę, ale zawsze pamiętaj o charakterystycznym pikantno-słodkim połączeniu, które naprawdę sprawia, że smakuje jerky. „Uwielbiam używać suszonych lub mielonych gorących papryczek chili i dużej ilości czosnku” - mówi Boemer. Gdy już zdecydujesz się na przyprawy, wrzuć paski mięsa do torby, wylej całą tę pyszną marynatę i dobrze ją rozetrzyj. Po dokładnym wyciśnięciu, włóż torebkę do lodówki na noc lub do 24 godzin, aby mięso wchłonęło smaki.

4. Wysuszyć

Ostatnim krokiem w twojej gwałtownej przygodzie jest wysuszenie tych pięknych mięsnych kawałków. Aby to zrobić, masz kilka opcji. Pierwszym jest użycie piekarnika. Wyjmij ruszty (tymczasowo), wyłóż spód piekarnika kawałkiem folii aluminiowej, aby złapać kapanie (nie zalecamy pomijania tego kroku, chyba że jesteś również wielkim entuzjastą szorowania piekarnika) i ustaw temperaturę na około 180 stopni Fahrenheita. Następnie umieść zamarynowane paski niedługo suszonego na płasko na rusztach piekarnika. Ważne jest, aby upewnić się, że żaden z pasków się nie styka, ponieważ chcesz, aby powietrze mogło swobodnie krążyć wokół każdego kawałka podczas procesu suszenia.

Jest jeszcze jeden krytyczny szczegół dotyczący metody suszenia w piecu: musisz otworzyć drzwiczki piekarnika, aby mięso wysychało, a nie gotowało się. Nie musisz zostawiać go wiszącego otwartego w stylu Jaś i Małgosia, tylko na tyle, aby wilgoć nie gromadziła się w środku. Aby to zrobić, możesz użyć zwiniętego kawałka folii aluminiowej lub nawet dużego naczynia, takiego jak łyżka lub szpatułka, aby przytrzymać otwarte drzwiczki piekarnika, po prostu je złamać. Podgrzewaj suszone mięso przez cztery do sześciu godzin lub do momentu, gdy będzie wystarczająco mocne, aby się zgiąć, ale nie złamać. Ten czas gotowania może się różnić w zależności od wybranego białka i piekarnika, dlatego należy okresowo sprawdzać mięso, aby upewnić się, że nie jest zbyt kruche.

Jeśli nie zamierzasz zostawiać włączonego piekarnika przez tak długi czas (lub jeśli chcesz po prostu nabrać nowoczesnego i zaawansowanego technologicznie suszonego mięsa), drugą opcją jest zakup odwadniacza, co firma Boemer zaleca początkującym dokładnie kontrolować temperaturę i czas suszenia”.

Metoda jest podobna do korzystania z piekarnika, tylko trochę łatwiejsza. Włącz suszarkę do odpowiedniej temperatury (ponownie około 180 stopni Fahrenheita), rozłóż paski płasko na tacach (ponownie upewnij się, że się nie dotykają) i pozwól suszarce działać magicznie przez kilka godzin.

5. Store It

Gdy twoje arcydzieło jest gotowe, potrzebujesz dobrego sposobu na jego przechowywanie - chociaż jeśli jesteś prawdziwym miłośnikiem szaleństw, może to nie potrwać tak długo. Jeśli zdarzyło Ci się zrobić wystarczająco dużo na resztki, poczekaj, aż suszone mięso ostygnie, a następnie umieść je w hermetycznym pojemniku, aby przechowywać smakołyki do sześciu miesięcy.

Teraz, gdy wiesz, jak przyrządzić suszone mięso, czas zastosować tę wiedzę w praktyce. Ten przepis pochodzi od szefa kuchni Boemera i zawiera trochę słodyczy i trochę ciepła.

Przepis na słodkie ziemniaki i suszoną wołowinę Habanero

Składniki:

• Mostek 2,5 funta, płasko przycięty
• 1 szklanka posiekanej cebuli
• 1 szklanka słodkich ziemniaków, obranych i posiekanych
• 3 ząbki czosnku, starte
• 5 papryczek habanero
• 4 uncje piwa
• 0,5 szklanki oleju sałatkowego
• 0,5 szklanki brązowego cukru
• 0,5 szklanki cukru białego
• ¼.25 szklanki octu jabłkowego
• 3 łyżki soli koszernej
• 1 łyżeczka mielonego suszonego imbiru
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 0,5 łyżeczki kurkumy

Metoda:

1. Pokrój cebulę i bataty na 1-calowe kawałki i zmiksuj w robocie kuchennym na drobno posiekane, ale nie na puree.
2. Dodać olej do dużego rondla i podsmażyć cebulę, batata i habanero.
3. Dodaj cynamon, kurkumę, mielony suchy imbir, sól, cukier, czosnek i piwo. Gotuj, aż warzywa będą miękkie.
4. Dodaj ocet jabłkowy i odstaw do ostygnięcia.
5. Pokrój wołowinę lekko w poprzek włókien na plastry o grubości 1,25 cala. Wraz z ziarnem może być gumowaty; pod włosem, suszone mięso może być kruche i rozpadać się.
6. Dodaj wołowinę do marynaty na 4 do 6 godzin w lodówce
7. Umieść w suszarce lub w piekarniku w temperaturze 170 stopni Fahrenheita na 3 do 4 godzin lub do całkowitego wysuszenia wołowiny.
8. Schłodzić i przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku lub torbie do zamrażarki.