Przepis Na Domowy Makaron: Jak Zrobić Makaron W Domu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W tym kraju rzadko myślimy o robieniu makaronu. To coś, co kupujemy po przygotowaniu, co pozwala nam skupić się na innych rzeczach, takich jak dobry sos lub dodatek.

Jednak nie ma bardziej satysfakcjonującej tradycji w kuchni niż tworzenie własnej przeszłości od podstaw. Nie, to nie jest najłatwiejszy akt kulinarny w tej książce, ale jest zabawny, przystępny i zdecydowanie włoski. Poza tym możesz pochwalić się przed kolacją lub gośćmi, że sam wymieszałeś, pokroiłeś i ugotowałeś makaron.

Powiązane czytanie

• Jak zrobić najlepszy sos do spaghetti
• Jak gotować makaron

Mając pewną parę rąk i niewielką zręczność pieczenia, prawie każdy może wybić makaron. Co więcej, możesz wygłupiać się różnymi stylami, a nawet zdecydować się na zdrowsze wersje, takie jak te wykonane z pełnego ziarna. Zadanie może być jeszcze przyjemniejsze z dobrą listą odtwarzania i kieliszkiem czegoś dobrego i przyjaznego dla makaronu, takiego jak Chianti. To, co skręciłeś ze swojego widelca w świeżą porcję, możesz nigdy nie wrócić do przygotowanych rzeczy.

Podstawy

Pomyśl o przeszłości jak o chlebie. Jest zrobiony z ciasta, najlepiej po stronie ciągliwej, z odpowiednią proporcją rodzajów mąki. Podoba nam się poniższy przepis z Bon Appétit. Technicznie jest przeznaczony do ravioli, ale jest to elastyczny przepis, który pasuje do niemal każdego rodzaju makaronu.

Wejdź do rutynowego pacjenta, wiedząc, że zmiana na domowe rzeczy nie jest do końca szybka. Bądź gotów na kilka pchnięć ciasta, ponieważ przekonasz się, że w zależności od tego, jaki rodzaj przyrządzasz, polubisz różne poziomy nawodnienia. To samo można powiedzieć o zawartości żółtka jaja. Najlepsze są próby i błędy, więc nie myśl, że musisz wybić swoją pierwszą partię z parku.

Kiedy przyjdzie czas na ugotowanie makaronu, bądź przygotowany. Będąc świeżym, gotuje się znacznie szybciej niż suszone rzeczy, więc przygotuj talerze, szczypce i durszlak na coś, co sprawia wrażenie szybkiego wrzenia. I nie zanurzaj swojego pierwszego wysiłku w sosie. W rzeczywistości wypróbuj je samodzielnie, gdy ostygnie, aby zobaczyć, czym się różni i jak można je poprawić następnym razem (być może więcej soli lub inny rachunek mąki, aby zmienić teksturę).

Składniki

• 3 duże jajka, roztrzepane
• 2 filiżanki mąki uniwersalnej
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli koszernej

metoda

1. W misce miksera mieszaj rękami jajka, mąkę, olej i sól, aż utworzy się kudłate ciasto. Zagnieść hakiem do ciasta, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, około 10 minut. Przykryj ciasto folią i odstaw na co najmniej 30 minut.
2. Pokrój i zwiń według uznania.
3. Do przodu: Ciasto można przygotować 1 dzień wcześniej; szczelnie owinąć i schłodzić.

Ekwipunek

Zasadniczo do robienia makaronu potrzebujesz kilku zszywek. Po drodze, gdy staniesz się ekspertem, możesz dodawać dzwonki i gwizdki, takie jak specjalistyczne stojaki do suszenia. Ale przy pierwszym pchnięciu możesz po prostu zacząć od solidnego miksera do przygotowania ciasta.

Na początek potrzebny będzie porządny wałek, a ponieważ na zdjęciu mąka i jajka, dobry fartuch. Jeśli robisz konkretne pasty, które są specyficzne dla kształtu, będziesz potrzebować specjalnego noża (jeśli na przykład robisz ravioli, będziesz chciał coś takiego).

Będziesz także potrzebował pastrollera, który wydaje się być zakupem pod wpływem impulsu, dopóki nie zrobisz partii i nie uzależnisz się. Podoba nam się ten bardzo tradycyjny włoski wałek Marcato Atlas, a także ta elegancka i nowocześniejsza wersja Ovente. Będziesz także potrzebował dobrej tacy. Większość profesjonalistów poleca szkło zamiast metalu, aby zapewnić równomierne pieczenie i mniej przylegania do patelni.

Jeśli nie chcesz pełnego wałka, możesz uciec z porządnym nożem szefa kuchni i precyzyjnym cięciem. Często można też uciec z przyzwoitym nożem do toczenia, takim jak pizzcutter.

PastTypes

Past jest praktycznie własnym językiem. Istnieje wiele, wiele odmian. Dla naszych celów skupimy się na niektórych z bardziej popularnych rodzajów, które można przyrządzać w domu. Chociaż jeśli czujesz się innowacyjny i chcesz zrobić własną orecchiette, tak jak robią to w południowych Włoszech, bądź naszym gościem.

Twój ulubiony sposób na większość makaronów spaghetti i pappardelle. Ta pierwsza jest żylasta i ma dość standardowy rozmiar, podczas gdy druga jest szersza, mocniejsza i bardziej fotogeniczna, świetna do bardziej złożonych receptur. Uwielbiamy bucatini, które jest zasadniczo grubszym makaronem spaghetti z przechodzącą przez niego dziurą. Linguini i fettuccine należą do tej samej rodziny.

Cavatelli wyglądają jak małe uszy i można je wykonać przy niewielkiej wprawie i kciukach za narzędzie. Aby uzyskać więcej odmian i wizualnych elementów towarzyszących, obejrzyj ten film. Mniejsze makarony w kształcie tuby, takie jak ziti i penne, wymagają delikatnego wałkowania (i cienkiego wałka, aby uzyskać równomierność), podczas gdy bardziej dekoracyjne makarony, takie jak farfalle (znane również jako muszka), wymagają specjalnego uszczypnięcia. Bez względu na to, w jakim kierunku pójdziesz, jest to praktyczna zabawa, a nawet mniej wyglądające rzeczy będą smakować świetnie.

Mangia!