Jak Zrobić Koreański Grill W Domu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W Ameryce grillowanie jest głównie letnią rozrywką. Ale w Korei grillowanie jest imprezą całoroczną. W przeciwieństwie do amerykańskiego grilla na świeżym powietrzu, koreański grill jest gotowany w pomieszczeniu na grillu stołowym. W towarzystwie wielu dodatków, sosów i ziół koreański grill jest idealny na rodzinny obiad lub spotkanie towarzyskie - bez względu na pogodę.

Powiązane przewodniki

• Najlepsze książki kucharskie z grilla
• Najlepsze miejsca, w których można zamówić mięso online
• Najlepsze akcesoria do grillowania

Aby rozpocząć swoją koreańską podróż z grillem, ważne jest, aby wybrać dobry grill stołowy. Chociaż możesz korzystać z grilla na świeżym powietrzu, gotowanie na stole jest częścią doświadczenia. Większość współczesnych koreańskich grilli jest elektrycznych lub butanowych, chociaż grille na węgiel drzewny są nadal używane w niektórych koreańskich restauracjach.

marynata

Podczas gdy wiele popularnych koreańskich kawałków grilla można podawać bez marynaty - boczek wieprzowy lub cienko pokrojony mostek wołowy - marynaty są popularne do większości kawałków. Marynaty mogą zawierać wszystko, od czerwonej pasty gochujang do pikantnej wieprzowiny po słodki sos sojowy do krótkich żeber wołowych.

Koreańska marynata wołowa

(Sue, autorka My Korean Kitchen).

Ten przepis został zaadaptowany z My Korean Kitchen, popularnego bloga poświęconego kuchni koreańskiej. Koreańczycy często marynują wołowinę w sosie sojowym z dodatkiem koreańskich gruszek, kiwi lub soku ananasowego. Enzymy zawarte w tych owocach służą jako naturalny środek zmiękczający.

Składniki

• 7 łyżek lekkiego sosu sojowego
• 3 1/2 łyżki ciemnobrązowego cukru
• 2 łyżki wina ryżowego (słodki ryż mirin)
• 2 łyżki startej gruszki Korean / Nashi (zastąpić jabłkami Gaia, Fuji lub Pink Lady)
• 2 łyżki startej cebuli
• 1 1/3 łyżki mielonego czosnku
• 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Metoda:

Wszystko wymieszaj w dużej misce. Zalej marynatą 2 funty żeberka wołowego lub steku. Marynować w lodówce minimum 3-4 godziny (najlepiej przez całą noc)

Mięso

Popularność grilla pojawiła się bardzo niedawno w Korei. Historycznie rzecz biorąc, spożycie mięsa w Korei było luksusem, a grillowanie stało się powszechne dopiero w latach 70. Większość uczonych uważa, że koreański grill pochodzi (dla elity) z szaszłyka mięsnego zwanego maekjeok w Goguryeo er (37 pne do 668 r.). Ostatecznie ten szaszłyk wyewoluował w cienko pokrojone, marynowane danie z wołowiny znane dziś jako bulgogi.

Najpopularniejszymi mięsami do koreańskiego grilla są wieprzowina i wołowina. Chociaż możesz użyć dowolnego kawałka, istnieją koreańskie kawałki specjalnie rzeźbione do koreańskiego grillowania. Większość tych kawałków jest dostępna na lokalnym rynku koreańskim, takim jak H-Mart. Możesz również zamówić przez Internet od specjalistycznego dostawcy mięsa.

Ponieważ koreański grill jest przeznaczony do jedzenia pałeczkami bezpośrednio z grilla, bardzo ważne jest, aby kawałki były małe. Aby to osiągnąć, pokrój mięso na kawałki na pół surowe na grillu za pomocą nożyczek kuchennych i podnieś je szczypcami do grilla lub pałeczkami.

Wołowina

Dwa najpopularniejsze kawałki wołowiny to galbi (żeberka krótkie) i bulgogi (marynowane, cienko pokrojone ribeye lub polędwica). Galbi jest ubijany na dwa sposoby: koreański kawałek, który cienko kroi mięso, a jednocześnie jest przymocowany do kości, tworząc długi „krawat”; lub L galbi, czasami nazywane żebrami bocznymi, które tną krótkie żebro na długie kawałki z trzema nadal przymocowanymi kośćmi. Początki etykiety L galbi są przedmiotem gorącej debaty - definiowanej jako „boczna” lub jako Los Angeles ze względu na początki cięcia w dużej diasporze koreańskich imigrantów w mieście.

Każdy kawałek steku jest świetny, ale ważne jest, aby zwracać uwagę zarówno na zawartość tłuszczu, jak i na grubość. Najpierw ugotuj cienkie kawałki, aby zaspokoić głód, zanim przejdziesz na grubsze steki. Niezamarynowane kawałki również powinny być najpierw ugotowane, ponieważ cukier w marynowanym mięsie przylgnie do rusztów grillowych, utrudniając gotowanie w miarę upływu czasu.

Wieprzowina

W Korei tradycyjnie wieprzowina jest bardziej popularna niż wołowina. Królem koreańskich dań z grilla jest samgyeopsal - boczek wieprzowy. Koreańskie podniebienie ceni słoninę wieprzową, a boczek, dzięki bogatemu splotowi mięsa i tłuszczu, doskonale zaspokaja to pragnienie. Boczek wieprzowy jest zwykle nie marynowany i można go podawać w cienkich plasterkach lub grubym. Aby wybrać dobry krój brzucha, poszukaj równej mieszanki tłuszczu i mięsa. Koreańczycy uważają, że najlepsze kawałki boczku wieprzowego znajdują się bezpośrednio pod żebrami, chociaż Amerykanie mogą preferować koniec brzucha bliżej tylnych nóg (szynki), ponieważ ma mniej tłuszczu.

Łopatka wieprzowa (Boston Butt) to kolejny popularny krój. Tutaj mięso i tłuszcz są mieszane ze sobą, co po odpowiednim ugotowaniu zapewnia pikantną soczystość. Podobnie jak boczek wieprzowy, można go podawać na gruby lub cienko pokrojony. Jednak najpopularniejsza wersja jest marynowana w ostrym i słodkim czerwonym sosie z dodatkiem gochujangu, sosu sojowego, czosnku i oleju sezamowego.

Banchan (przystawki)

Żaden koreański posiłek nie jest kompletny bez przystawek znanych jako banchan. Mogą to być kimchi w różnych formach: kapusta, szalotka, rzepa lub ogórek. Popularne są również różne sałatki warzywne.

Aby stworzyć własny banchan, ważne jest, aby zrozumieć, że banchan to zasadniczo dodatek. proste smażone warzywa, takie jak cukinia lub brokuły z czosnkiem i olejem sezamowym, mogą być świetnym dodatkiem. Sałatki ziemniaczane to kolejny popularny wybór. Podawaj te przystawki w małych miseczkach lub talerzach rozłożonych wokół grilla dla łatwego dostępu.

Dodatki

Wreszcie, żaden koreański grill nie jest kompletny bez szeregu sosów i zieleni. Olej sezamowy zmieszany z solą i pieprzem to elegancko pyszny sos do maczania do steków. Ssamjang (pasta z przyprawionej soi) lub yangnyeom gochujang (pasta z przyprawionej chili) to inne niezbędne sosy. Zapraszam do eksperymentowania z różnymi kombinacjami sosów i mięs.

Znani jako ssam, Koreańczycy lubią zawijać grillowane mięso w sałaty lub zioła, takie jak kędzierzawy perillleaf. Najlepsza sałata na grilla to masła lub czerwony liść. Połącz je z kawałkami surowego czosnku, świeżą papryczką chili i kimchi, aby uzyskać wszechstronny kęs.

Wreszcie, jak każdy grill, nic lepiej nie komponuje się z grillowanymi mięsami niż zimne piwo. Aby uzyskać koreański styl, spróbuj soju, wódki, która szczególnie dobrze komponuje się z wieprzowiną.