Jak Zrobić Własne Bary Klondike W Domu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Kiedy myślę o moich ulubionych smakołykach z zamrażarki z dzieciństwa, jedno zawinięte w folię opakowanie zawsze zajmuje szczególne miejsce w mojej pamięci: niezrównany bar Klondike. Ten kompaktowy deser - kwadrat kremu waniliowego oblany czekoladową skorupką i przedstawiony w ręcznej składance foliowej - jest najlepszym przykładem wartości prostoty; Bar Klondike nie zawiera żadnych dzwonków i gwizdków, ponieważ ich nie potrzebuje. Po prostu jest doskonały.

Ponieważ wielu domowych kucharzy szuka sposobów na odtworzenie nostalgicznej żywności kupionej w sklepie w sposób zrób to sam, wydawało się, że jest to idealny czas, aby poprosić profesjonalnych cukierników i specjalistów od deserów o radę na temat przygotowania domowego baru Klondike. Na szczęście nasze źródła miały wiele mądrości do przekazania, więc będziesz dobrze przygotowany na własną przygodę z „Klondike Bar”.

Jeśli używasz papierowego kufla lodów, możesz łatwo dostać „Klondike Bar” w kształcie dysku z ostrym nożem do chleba

Jednym z najtrudniejszych aspektów tworzenia własnych batonów Klondike jest manipulowanie lodami w charakterystycznym kwadratowym kształcie. Jeśli jednak nie masz idealnych kątów i chcesz skromnej strategii przygotowania powierzchni lodów gotowych do zanurzenia, wypróbuj ten pomysł od założycielki i cukiernika Rosalin Siv z The Evercake w Nowym Jorku: „Biorę lody kupione w sklepie krem [kufle] (jak Haagen-Dazs) i odwróć je na boki. Następnie biorę nóż do chleba i odcinam stożkową dolną część papierowego pojemnika”. Następnie wyjmuje papier z okrągłego plastra i wkłada patyczek do lodów, aby ułatwić czysty i łatwy proces zanurzania w czekoladzie.

silikonowa forma może osiągnąć idealny kwadratowy kształt

Jeśli jesteś purystą Klondike, który nie zadowoli się niczym innym niż prętem w kształcie kwadratu, to silikonowe formy wkrótce staną się Twoimi najlepszymi przyjaciółmi. „Wbij zmiękczone, ale nie stopione lody, do silikonowej, a nie metalowej formy. Korzystanie z silikonowej formy jest świetne, ponieważ lody można łatwo wyjąć z formy, gdy są gotowe do zanurzenia”- wyjaśnia cukiernik Shawn Davis z firmy Cotton Blues Kitchen & Marketplace w Hattiesburg w stanie Mississippi. Użyj łyżki do lodów, aby wykonać ten krok.

Dodanie oleju do czekolady zapewni jej gładszą konsystencję

Batony Klondike słusznie słyną z błyszczącej czekolady na zewnątrz, która zapewnia satysfakcjonujące pęknięcie przy każdym kęsie. Aby odtworzyć ten efekt w swojej domowej kuchni, będziesz chciał, aby Twoja maczana czekolada była gładka i lekka, unikając zbyt gęstych roztopów i nieestetycznych grudek. Najłatwiejszy sposób na zdobycie czekolady odpowiedniej dla Klondike? Dodaj trochę oleju.

„Po rozpuszczeniu czekolady chcesz dodać niewielką ilość neutralnego oleju, takiego jak pestki winogron lub kanol (zwykle około 1 uncji oleju na 8 uncji czekolady) i wymieszać go z czekoladą. Dzięki temu Twoja czekolada stanie się mrożoną „magiczną muszlą””- wyjaśnia szef kuchni Tracy Wilk z Instytutu Edukacji Kulinarnej w Nowym Jorku.

Neutralne oleje nie wpłyną na smak czekolady, ale jeśli chcesz dodać dodatkowy smak, podążaj za dyrektorem Bourbon Steward Kelly R. Ramsey z Art Eatables w Louisville, Kentucky (czekoladnik z certyfikatem bourbon) i „Przed polewaniem lodów dodaj olej kokosowy do czekolady. Olej kokosowy rozrzedzi twoją czekoladę, więc masz [drobniejszą] warstwę czekolady”.

Wysokiej jakości czekolada zapewni smaczniejszy produkt końcowy

Chociaż nic nie stoi na przeszkodzie, aby kupić butelkę gotowej Magic Shell i zanurzyć swoje batony „Klondike” w tym eliksirze, czas na znalezienie i stopienie wysokiej jakości czekolady w końcu się opłaci. „Do polewy należy używać dobrej jakości czekolady, zarówno ze względu na smak, jak i konsystencję” - podkreśla szef cukiernictwa Donald Wressell z Guittard Chocolate Company.

Tracy Wilk zgadza się z tą oceną, dodając, że „domowy dip czekoladowy można zrobić z dowolnego rodzaju czekolady, więc bądź kreatywny! Lubię używać do tego wysokiej jakości czekolady, takiej jak kuwertura (czekolada z większą ilością kokosa), która da Ci ładną, cienką skorupkę. Jeśli Twoja czekolada nie topi się dobrze (jest gruba, gruba itp.), Nie będziesz w stanie uzyskać cienkiej łupiny i nie będzie się łatwo topić, gdy zaczniesz gryźć batonik”.

Skoncentruj się na lodach o dużej zawartości tłuszczu i upewnij się, że są dokładnie zamrożone przed zanurzeniem

Nic nie pokrzyżuje twoich domowych planów Klondike szybciej niż zbyt miękki i topiący się placek z lodami, dlatego ważne jest, aby przed zanurzeniem batoniki były tak zimne, jak to tylko możliwe. Jeśli chodzi o wybór konkretnych lodów, szef kuchni Franck Iglesias z Foxwoods Resort Casino w Mashantucket w Connecticut zapewnia nas, że „każdy z Twoich ulubionych lodów zadziała”. Jednak aby uzyskać najlepsze wyniki, Iglesias radzi „lody o dużej zawartości tłuszczu”. Do tej kategorii należą lody premium takich marek, jak Haagen-Dazs i Ben & Jerry’s.

Teraz czas wypróbować ten domowy przepis na baton Klondike:

DIY Bar Klondike

(Donald Wressell, główny cukiernik, Guittard Chocolate Company)

Przepis na baton Klondike firmy Wressell pozwala uzyskać idealnie zamrożone batony z gładką czekoladą na zewnątrz, a jego receptury są łatwe do dostosowania, w zależności od żądanych ilości i dostępnego wyposażenia.

Składniki

• Lody premium, w kartonie
• Wysokiej jakości czekolada
• Olej (Wressell woli olej kokosowy)

metoda

1. Zmiękcz lody, umieszczając pudełko na lody w lodówce / lodówce tak blisko rozmiaru, jak to możliwe. Odstawić na 30 minut. Dzięki tej metodzie lody będą „temperować” równomiernie przez cały czas.
2. Przygotuj mrożoną prostokątną patelnię wyłożoną silikonem. blacha na pół blachy działa idealnie.
3. Pracując szybko, wciśnij zawartość pudełka z lodami na patelnię. Połóż kolejną matę silikonową na wierzchu i dociśnij wałkiem, aby równomiernie spłaszczyć, tworząc płaski arkusz. Zamrozić lody na kilka godzin, aby zestaliły się i przygotować dodatkową mrożoną patelnię wyłożoną silikonem.
4. Wyjmij arkusz lodów z zamrażarki i zdejmij matę silikonową z góry i włóż ją ponownie. Szybko poluzuj boki lodów z patelni i odwróć. Teraz odklej matę, odsłaniając lody.
5. Metalową szpatułką pokrój na kwadraty o pożądanej wielkości i przesuń trochę na dodatkową mrożoną patelnię wyłożoną silikonem, pozostawiając przestrzeń pomiędzy. Najlepiej byłoby, gdybyś miał dwie patelnie z równo rozmieszczonymi kwadratami lodów. Zamrozić na godzinę lub do maksymalnego zamrożenia.
6. Podczas gdy kostki lodów „wychładzają się”, przygotuj polewę, rozpuszczając równe części oleju kokosowego i wysokiej jakości czekolady. Gotowa temperatura powinna wynosić około 95 stopni Fahrenheita.
7. Pracując szybko, zanurz kwadraty w powłoce i umieść z powrotem na zamrożonej tacy wyłożonej silikonem. Zatrzymaj się i ciesz się!