Jak Zamienić 10 Klasycznych Koktajli W Mrożone Napoje

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Upalne letnie temperatury mogą skłonić nawet najbardziej zagorzałych purystów koktajlowych do rozważenia radykalnej możliwości: może nadszedł czas, aby zamówić mrożony napój i cieszyć się nim. Dziesięciolecia pełnych cukru „mieszanek” koktajli i kiepskich napojów deserowych z popularnych restauracji sieciowych ułatwiają odrzucenie mrożonych libacji z punktu widzenia jakości… ale przy odrobinie fachowej porady i chęci do kreatywności można w rzeczywistości stworzyć dobrze wyważone, koktajl prestiżowego kalibru w blenderze z lodem. Nie wierzysz nam? Weź to od tych 10 profesjonalnych barmanów i dyrektorów napojów, którzy dostarczyli nam przepisy na mrożone napoje inspirowane „klasycznymi” koktajlami tradycyjnie podawanymi bezpośrednio lub na skale.

Mrożona Margarita

(YanVolfson, dyrektor baru, Cosme i ATLA, Nowy Jork)

Jeśli sam określasz się jako nienawidzący mrożonych koktajli, jesteśmy gotowi założyć się, że gdzieś w Twojej przeszłości jest super słodka, słabo pomyślana mrożona marża. Mrożone margarity są tak wszechobecne w Stanach Zjednoczonych (zwłaszcza w restauracjach Tex-Mex), że wielu pijących zakłada, że ten koktajl jest zamrożony zgodnie z projektem. Ale oczywiście tradycyjne margaritis wstrząśnięte i podawane na kamieniach lub prosto do góry. Jeśli chcesz zrobić mrożoną margaritę z autentyczną obecnością smaku i solidnym kręgosłupem spirytusu (zamiast mdłej, wywołującej ból głowy bomby cukrowej), postępuj zgodnie z radą dyrektora baru YanVolfson i przygotuj margarity na zamówienie (zamiast w dużych partie). „Pojedyncza lub podwójna ręczna kompilacja tego przepisu podtrzymuje charakter aperitifu i równowagę, która czasami może zagubić się w porcji błota” - mówi Volfson.

Składniki

• 1,5 uncji tequili blanco
• 0,5 uncji likieru Curaçao (Volfson używa Pierre Ferrand Curaçao)
• 0,5 uncji nektaru z agawy
• 1 uncja soku z limonki
• 5 kostek lodu

metoda

1. Dodaj wszystkie składniki do blendera i miksuj na kremową konsystencję.
2. Wlać do chłodzonego szkła o podwójnych ściankach (Volfson zaleca szklanki Bodum). Udekoruj świeżą skórką z limonki.

PalomSlush

(Autor: Nate Fishman, barman, Liquor Lab SoHo, Nowy Jork)

Palomis często uważał, że jest lżejszą i łatwiejszą młodszą siostrą margarity, ale jest to sama w sobie moc koktajlu. A dzięki połączeniu tequilu i sody grejpfrutowej z cytrusowym naprzód, okazuje się idealny do ugaszenia pragnienia w upalny letni dzień. Przekształcenie mrożonego napoju Palominto tylko zwiększa jego współczynnik orzeźwienia, a barman Nate Fishman osiąga to, mieszając blanco tequilę, sok grejpfrutowy i lód i uzupełniając tę mieszankę pływającą wodą sodową.

Składniki

• 3 uncje tequilu blanco (Fishman preferuje SanterBlanco)
• 1 uncja soku z limonki
• 1 uncja syropu z agawy
• 2 uncje soku grejpfrutowego
• 0,75 uncji wody
• Woda sodowa do smaku

metoda

1. Dodaj składniki do blendera i napełnij do połowy lodem. Blenduj, dodając lód w razie potrzeby, aż napój uzyska jednolitą konsystencję.
2. Wlej do wybranej szklanki. Na koniec plusk wody sodowej i szczyptę soli.

Mrożone staroświeckie

(Autor: Megan Deschaine, barmanka, Doar Bros., Charleston, Karolina Południowa)

ulubiony koktajl przed prohibicją, który pozostał standardem koktajli przez cały XX wiek, Old Fashioned przeżył odrodzenie popularności w połowie sezonu, dzięki swojemu statusowi ulubionego napoju Dona Drapera. To wymarzony napój miłośnika bourbona, z dodatkiem goryczki i cukru, który podkreśla naturalną słodycz bourbona. Ale czy może działać jako mrożony koktajl? Według barmanki Megan Deschaine odpowiedź na to pytanie brzmi „tak”. Jej najważniejsza wskazówka dotycząca wspaniałych mrożonych Old Fashioned: „Jednym z największych błędów podczas przygotowywania napojów mieszanych jest nadmierne rozcieńczanie. Zamiast używać tradycyjnego lodu, zastanów się nad zrobieniem własnego, zamrażając jeden z bezalkoholowych składników z przepisu i wykorzystaj go jako lód”.

Składniki

• 6 części bourbona (Deschaine woli Angel’s Envy)
• 1 część syropu prostego „Good Old Fashioned” *
• Kostki lodu z soku pomarańczowego do smaku (dla uzyskania najlepszych rezultatów użyj więcej niż zwykłych kostek lodu)
• Zwykłe kostki lodu do smaku
• Angosturbitters do dekoracji

metoda

1. Dodaj składniki do blendera i zmiksuj, aż będą gładkie.
2. Wlej do schłodzonej szklanki i udekoruj Angosturbitterami i pomarańczą.

* Syrop cukrowy „dobry staroświecki”:

1. Dodaj 1,5 szklanki wody, 1 szklankę cukru Demerars, 2 laski cynamonu, 4 strąki anyżu, 6 goździków, 10 strąków czarnego pieprzu i skórkę z 2 pomarańczy do rondla i zagotuj na małym ogniu. Strome przez 20 minut.
2. Pozwól syropowi całkowicie ostygnąć, a następnie odcedź płyn i wyrzuć ciała stałe. Syrop można przechowywać w lodówce do 3 tygodni.

Frozen Aviation

(Autor: Denise Petty, kierownik sali degustacyjnej, destylarnia Catoctin Creek, Purcellville, Wirginia)

Lotnictwo, podobnie jak staroświeckie, może prześledzić swoje początki od zera do prohibicji. Ten czcigodny koktajl pod wieloma względami przypomina kwaśny gin; zawiera gin, sok z cytryny, crème de violette i likier maraschino, wszystko wstrząśnięte i podane prosto. „Moim ulubionym klasycznym koktajlem musi być lotnictwo… [ale] lato to mrożone napoje!” mówi kierownik sali degustacyjnej Denise Petty. Rozwiązuje ten problem, decydując się „wystartować” na zawsze tak klasycznym Aviation. Cytrusowe połączenie ginu ze słodkim Luxardo i cierpką cytryną i kwiatowymi akcentami z Crème Yvette przeniesie każdego miłośnika w przestworza, przenosząc się do chłodniejszej części świata, będąc jeszcze na swoim własnym podwórku.”

Składniki

• 2 uncje ginu (Petty używa Catoctin Creek Watershed Gin)
• 0,5 uncji likieru maraschino (Petty używa Luxardo Maraschino)
• 0,75 uncji soku z cytryny
• 1 łyżka stołowa Crème Yvette

metoda

1. Dodaj wszystkie składniki do blendera z lodem i miksuj, aż będą gładkie.
2. Podawaj w schłodzonym szkle i udekoruj wiśnią maraschino.

Sazerac Slushie

(Autorka: Heather Wibbels, ekspert ds. Whisky i członek zarządu, Stowarzyszenie Kobiet Burbonów)

„To może być mój nowy ulubiony koktajl pod ręką do przechowywania w zamrażarce na upalne popołudnia, kiedy potrzebuję małego poczęstunku - to mrożona, slushie wersja klasycznego sazeraku z Nowego Orleanu, z kilkoma przeróbkami, aby stworzyć udany mrożony koktajl”, ekspert od whisky Heather Wibbels opowiada nam o swojej mroźnej wersji Sazerac. „Aby ładnie zamarzło i wyglądało jak skrzyżowanie granitu i slushie, dodałem trochę lemoniady. Działa to z dwóch powodów: [po pierwsze] jest to bardziej deser niż prawdziwy napój, a [także] cytryny są tradycyjnym dodatkiem do Sazerac. Ponieważ chłodzenie koktajlu i zamrażanie go tłumi zarówno słodycz, jak i smak, zwiększam proporcje syropu prostego, absyntu i goryczy. Dzięki temu aromaty absyntu i goryczy pozostają niezmienne, a temperatura koktajlu spada”.

Składniki

• 2 uncje 100-proof żytniej whisky
• 0,75 uncji syropu prostego
• 6 kresek gorzkich Peychaud
• 7 uncji lemoniady
• 0,25-0,5 uncji absyntu
• Kółko cytrynowe i gałązka mięty cytrynowej do dekoracji

metoda

1. Połącz składniki w małym pojemniku i włóż do zamrażarki na co najmniej 8 godzin, ale najlepiej na noc.
2. Podczas serwowania lekko pokrój w płatki, tak jak do granity, a następnie ułóż w schłodzonym kieliszku koktajlowym i spryskaj 3 do 4 spritzów gorzkich Peychaud.
3. Udekoruj cytrynowym krążkiem i miętą cytrynową. Podawaj z małą łyżeczką.

Coco-Cafe

(Autor: Ángel Canché Celis, barman, Grand Velas RivierMaya, Playdel Carmen, Meksyk)

Jeśli chodzi o koktajle deserowe, trudno o bardziej popularny przykład niż lawina błotna, napój składający się z irlandzkiej śmietanki, likieru kawowego, wódki i ciężkiej śmietanki. To tylko kilka łyżek lodu i kręcenie w blenderze z dala od wypełnionego alkoholem Frappuccino, więc ma sens, że barman Ángel Canché Celis postanowił wypełnić tę lukę, zamieniając lawinę błotną w zamrożony koktajl. Zamienia również krem kokosowy na ciężki krem z klasycznej wersji, dodając dodatkowy smak do tej pobłażliwej uczty.

Składniki

• 1 uncja wódki
• 0,5 uncji likieru kawowego
• 0,5 uncji irlandzkiego likieru kremowego (Canché Celis preferuje Baileys)
• 1 uncja kremu kokosowego
• Ogolona czekolada do dekoracji

metoda

1. Dodaj wszystkie składniki do blendera z kruszonym lodem i zmiksuj do uzyskania gładkości.
2. Podawaj w schłodzonym kieliszku do martini i udekoruj ogoloną czekoladą.

Mrożone mleko Harvey Wallbanger

(Autorzy: Aaron Paul i Jake Roberts, właściciele / partnerzy operacyjni, Macondray, San Francisco)

Bardzo „nowoczesny” śrubokręt z połowy wieku, Harvey Wallbanger zawiera wódkę, sok pomarańczowy i Galliano (włoski likier ziołowy o smaku anyżu, jałowca i wanilii). Przystosowując Harvey Wallbanger do mrożonego napoju, właściciele barów, Aaron Paul i Jake Roberts, szukali inspiracji w ulubionym miejscu z dzieciństwa: Creamsicle. „Chcieliśmy uhonorować dziedzictwo tego klasycznego koktajlu, unowocześniając go do picia latem. Dopełniliśmy słodkie, ziołowe smaki Galliano odrobiną extrvanilli, a następnie połączyliśmy mrożony koktajl z bitą śmietaną z dodatkiem wanilii i Galliano, aby nadać mu pomarańczowy kremowy klimat”- wyjaśniają Paul i Roberts.

Składniki

• 1,5 uncji wódki (Paul & Roberts używają wódki Humboldt Distillery Vodka)
• 1 uncja soku pomarańczowego
• 0,5 uncji soku z limonki
• 0,5 uncji syrop waniliowy (1 szklanka wody, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka ekstraktu wanilii)
• 0,5 uncji Galliano
• 1 szklanka lodu
• Madagascar VanillWhip, do smaku

metoda

1. Dodaj wszystkie składniki (z wyjątkiem Madagascar VanillWhip) do blendera i zmiksuj do uzyskania gładkości.
2. Ułóż miksowany koktajl i Madagascar VanillWhip w schłodzonym szkle.

Zamrożony upadek misjonarza

(Jose „Chuck” Rivera, partner / barman, Jungle Bird, San Juan, Portoryko)

Niedawny renesans koktajli tiki daje barmanom wiele okazji do zabawy z jasnymi owocowymi smakami i przyciągającymi wzrok prezentacjami, ale nie ma powodu, dla którego miksolodzy domowi nie mogliby zająć się zabawą, zwłaszcza jeśli są skłonni trochę naginać zasady kawałek. Partner w barze i barman Jose „Chuck” Riveropts za mrożoną wersję klasycznego Missionary’s Downfall, koktajl tradycyjnie podawany na prosto lub na skałach. W Jungle Bird River lubi używać zamrożonego automatu do napojów, aby podnieść swoje Downfalls, chwaląc konsystencję zapewnianą przez ten sprzęt. Jednak jest całkowicie możliwe, aby zrobić zamrożony Upadek misjonarza za pomocą domowego blendera, a przepis River ma dokładnie taki cel.

Składniki

• 1,5 uncji białego rumu
• 0,75 uncji świeżego soku z limonki
• 0,5 uncji syropu miodowego
• .5 oz créme de pêche (likier brzoskwiniowy)
• 1 uncja świeżego soku ananasowego
• 6-8 listków mięty

metoda

1. Dodaj wszystkie składniki do blendera z lodem i miksuj do całkowitego zintegrowania.
2. Podawaj w schłodzonym kielichu i udekoruj świeżą gałązką mięty.

Fro-Groni

(Nick Touch, ambasador marki, The Family Jones, Denver, Kolorado)

W ciągu ostatnich kilku lat Negroni wspięło się na popularną stratosferę koktajlową, a to od dawna włoskie aperitivo pojawiło się na listach napojów w całym kraju. Według barmana i ambasadora marki Nicka Touch, ta libacja z ginem i Campari jest również świetnym kandydatem do zamrożenia. „Uwielbiam klasyczne koktajle, a Negroni jest jednym z moich ulubionych przez cały czas. To idealna równowaga mocnego, słodkiego i gorzkiego. Ta odmiana jest oparta na „śniadaniu Negroni”, które wymyśliliśmy z kilkoma przyjaciółmi w barze na lotnisku przed porannym lotem do Włoch. Przekształcając mocny alkohol, mieszany klasyczny koktajl, taki jak Negroni, w mrożony letni przysmak, musisz pomyśleć o poprawieniu składników i dodaniu nieco więcej cukru i wody, aby odpowiednio zamrozić i zachować równowagę. trochę świeżych cytrusów zawsze też bardzo pomaga. Ta odmiana pozostaje wierna oryginałowi z ginem, słodkim wermutem i Campari, ale jest rozjaśniana odrobiną świeżego grejpfruta i soku z cytryny”- mówi Touch o swoim przepisie„ Fro-Groni”.

Składniki

• 1 uncja ginu (Touch woli The Family Jones Juniper Jones Gin)
• 1 uncja słodkiego wermutu (Touch preferuje Carpano Antica)
• 1 uncja Campari
• 1 uncja świeżego soku grejpfrutowego
• 1 uncja syropu prostego
• 0,5 uncji świeżego soku z cytryny

metoda

1. Dodaj wszystkie składniki do blendera z lodem i zmiksuj, aż będą gładkie.
2. Wlej do schłodzonej szklanki i udekoruj kawałkiem grejpfruta i cytrynowym krążkiem.

Mrożony Aperol Spritz

(Demi Natoli, kierownik baru / zastępca dyrektora ds. Napojów, Graduate Hotel, Nashville)

Podobnie jak Negroni, Aperol Spritz pochodzi z Włoch i cieszy się ogromnym uznaniem jako bohater ruchu aperitivo. Dodając lód i zabierając go na przejażdżkę w blenderze, kierownik baru Demi Natoli podnosi chłód Aperola Spritza i zamienia go w „napój, który piję przy basenie (bez względu na porę lata). Aby zachować integralność tego koktajlu, chciałem mieć pewność, że [zamrożony] koktajl naśladuje smak Aperola Spritza [zamiast używać] tradycyjnych pomiarów. Dodałam Aperol i Szampana na dno szklanki przed dodaniem mrożonego koktajlu, aby nadać mu ekstra akcent goryczy i musowania. Na odrobinę posmaku dodałam cytrusów. Sok pomarańczowy i waniliowy wydobywają najlepsze smaki z Aperolu, a [a] gin nadaje koktajlowi niewielki efekt”.

Składniki

• 1,5 uncji Aperol
• 0,5 uncji ginu (Natoli używa Ford’s Gin)
• 3 uncje Prosecco lub Szampana
• 0,5 uncji soku z cytryny
• 0,5 uncji soku pomarańczowego
• 1 uncja syropu waniliowego
• 2,5 szklanki kruszonego lodu

metoda

1. Wlej 1 uncję wina musującego i 0,5 uncji Aperolu do kieliszka Collins.
2. Dodaj pozostałe składniki do blendera i miksuj, aż będą gładkie.
3. Wlej wymieszaną mieszaninę do szklanki Collins i udekoruj pomarańczowym kołem.