Jak Grillować Dziczyznę

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

W The Manual wykorzystujemy każdą możliwą okazję, aby gotować, jeść i rozmawiać o naszych ulubionych sposobach delektowania się mięsem. Ale jest jedna kategoria białka zwierzęcego, której nie badaliśmy zbyt wiele, jeśli chodzi o grilla - dziczyzna. Nie znaczy to, że ich nie kochamy, ale po prostu nieczęsto można spotkać łosie lub bażanty w menu lokalnej wędzarni. Aby nauczyć się czegoś na ten temat, zaprosiliśmy eksperta Jasona Nauerta, aby nauczył nas więcej na temat rozbioru i grillowania dzikiej zwierzyny.

Powiązane czytanie

• Jak gotować żeberka w piekarniku
• Jak wędzić mięso
• Najlepsze sklepy mięsne

Jason ma nie tylko dziesięciolecia doświadczenia w polowaniu i przygotowywaniu tych zwierząt od nosa do ogona, ale jest dyrektorem i instruktorem w Rocky Mountain Institute of Meat i współzałożycielem Primal Meat Co. i pomógł zaprojektować komorę peklowania mięsa w restauracji Blackbelly szefa kuchni Hose Rosenberga w Boulder, Co. I uwielbia grillowanie tak samo jak my, więc wiedzieliśmy, że jest właściwym człowiekiem, który poprowadzi nas ścieżką do oświecenia dzikiej zwierzyny. Sprawdź nasz wywiad z nim, aby dowiedzieć się więcej o jego pochodzeniu, najlepszych mięsach z dziczyzny dla początkujących i jak je grillować jak profesjonalista.

Zarzynasz zwierzynę łowną, od królika po łosie, od około 30 lat. Czy polowanie, rozbiór i gotowanie dziczyzny były częścią twojego wychowania? Co sprawiło, że zdecydowałeś się zacząć to robić w pełnym wymiarze godzin? Tak, polowanie, rozbiór i gotowanie zebranego mięsa były absolutnie częścią tego, jak się wychowałem i kim jestem dzisiaj. Dorastanie zaledwie kilka minut drogi od Pikes Peak w Woodland Park w Kolorado dało mi swobodę i możliwości polowania zimą oraz łowienia ryb i biwakowania latem

Po pracy na budowie, potem w organach ścigania, a ostatnio przy kształtowaniu krajobrazu, poczułem się niespełniony. Zdałem sobie sprawę, że nic nie czyni mnie bardziej szczęśliwym niż przebywanie w kuchni lub w lesie w poszukiwaniu jedzenia. Chciałem zrobić coś, co zainspiruje mnie i, mam nadzieję, innych w moim życiu. W 2012 roku, dzięki zachętom i wsparciu mojej żony, przyjaciół i rodziny, zdecydowałem się na odmieniającą życie decyzję o karierze kulinarnej, a dokładniej rzeźnickiej.

kilka lat temu stworzyłeś kurs praktycznego rzeźnika polowego dla sił specjalnych armii USA. Co skłoniło Cię do uruchomienia tego programu? Czy mógłbyś opowiedzieć o umiejętnościach nauczanych na kursie i ich zastosowaniu w życiu codziennym w wojsku? W okolicach marca / kwietnia 2014 otrzymałem e-mail z pytaniem, jakie kursy oferujemy i czy moglibyśmy stworzyć kurs rzeźnika polowego, który odpowiadałby potrzebom Wojsk Specjalnych Armii. Po kilku długich, nieprzespanych nocach, myśląc o tym w kółko w głowie, dotarło do mnie - nie tyle pracy, którą musiałem wykonać i jak szybko trzeba to zrobić, ale kto miał z tego skorzystać. To była moja motywacja. Kto lepiej to stworzy niż ci, którzy tak ciężko dla nas pracują? Zainspirowałem się do stworzenia programu opartego na naszym kursie Professional ACF Accredited Butchers, dostosowanym do tej dziedziny. Czułem się zmotywowany, aby sprostać wyjątkowym potrzebom armii

Umiejętności, których uczę w terenie i kuchni, przekładają się na nowy sposób patrzenia na mięso, a nie tylko mentalność „to jest moje jedzenie, muszę to zjeść”. To zmusza ich do innego myślenia o mięsie, ponieważ jest to część zwierzęcia i mogę go używać na wiele sposobów. Dobrym przykładem jest kupując mięso, mają nową wiedzę o tym, czym właściwie są różne kawałki mięsa, jak je wydobyć, wiedzą, czy jest dobre, czy złe (bezpieczne do spożycia) i jak najlepiej je przyrządzić (bezpiecznie i higienicznie)). Chodzi także o to, które cięcia mają lepszą wartość lub są „strzałem w dziesiątkę”. Doskonale rozumieją, co to znaczy zdobyć całe zwierzę od dostawcy i rozbić je na jadalne porcje. Uczą się tego za pomocą kilku narzędzi, a po ukończeniu mają minimalne straty. Lubię głosić utylizację całych zwierząt lub rzeź „nos w ogon”.

Związane z: Zjedz to: Berkshire Pig Head Carnitas at CBD Provisions

Uwielbiamy dziczyznę, ale dla niektórych początkujących mogą one być zniechęcające. Jakie są najlepsze zwierzęta do spróbowania w pierwszej kolejności, jeśli dzikie mięso nie jest jeszcze częścią Twojej diety? Jeśli po raz pierwszy skaczesz do dziczyzny, powiedziałbym, że zacznij od królika i ptaków łownych, takich jak bażant i przepiórka. Dziczyzna nie różni się zbytnio od kurczaka, ale na tyle, że jest dobrym początkiem, zwłaszcza jeśli chodzi o gotowanie. To samo z królikiem. To przyjemne białko o łagodnym smaku, ale nie wymaga dopracowania podczas gotowania. Jeśli chcesz wskoczyć do większej gry, polecam łosia, ponieważ smakuje i gotuje trochę jak wołowina. Ale uważaj, aby go nie rozgotować! Moim zdaniem najlepszym sposobem na rozpoczęcie przygotowywania dziczyzny, jeśli nie jesteś doświadczonym kucharzem, jest robienie gulaszu i używanie garnków

Jako prawdziwi miłośnicy grillowania chcemy wiedzieć, jak przygotować jak najwięcej mięs. Jakie są Twoje ulubione dziczyzny do grillowania? Jakieś specjalne przepisy lub techniki, które możemy wypróbować w domu? GRILL! kilka moich ulubionych dań z grilla to żeberka z łosia lub jelenia oraz cały dziki indyk. Najlepszą rzeczą do zrobienia z żeberkami i indykiem jest solanka, solanka, solanka. Solenie zwierzyny łownej to świetny sposób, aby mięso było naprawdę uwodnione przed gotowaniem, ponieważ zmienia to, co zwykle jest suchym mięsem, w soczyste mięso. Przepisy na solankę można znaleźć w całym internecie, a ja polecam ją przez co najmniej 24 godziny, w zależności od wagi i kawałka mięsa. Naprawdę nie mam ulubionej solanki, bo lubię często eksperymentować ze smakami i używać nowych składników. Kiedy już przypieczę mięso, lubię nacierać. Nie jestem szczególnie żonaty z pocieraniem na sucho i na mokro, ale jestem szczególny, ile mam w sobie ciepła (jednostki Scoville pieprzu). Wolę słodki i ostry sos od tradycyjnych sosów BBQ. Podkreślę to bardziej niż cokolwiek innego w przypadku jakiegokolwiek grilla z dziczyzną: gotuj go bardzo powoli w bardzo niskich temperaturach, aż osiągnie zalecaną przez USD temperaturę gotowania. Mam nadzieję, że każdy, kto był onieśmielony lub nie był pewien, co zrobić z dziką zwierzyną, może wykorzystać tę informację, aby wskoczyć

Aby dowiedzieć się więcej o Jasonie i jego pracy, odwiedź go na jasonnauert.com.