Techniki Mieszania: Cztery Sposoby Wstrząsania, Grzechotania I Skręcania Koktajli

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Wymieszać

Przybory: szklanka do mieszania, łyżka barowa i sitko julep

Czas: 45 do 120 sekund

„Prawie wszystkie koktajle, które są duchowe, takie jak Manhattan czy Bobby Burns, miesza się w szklance do mieszania” - mówi Barrett. mieszany koktajl powinien mieć aksamitny, gładki posmak w ustach obejmujący trunek. Jeśli chodzi o techniki mieszania, początkującym łatwo jest nie docenić złożoności mieszania. Chociaż Twoim głównym zmartwieniem może być rozcieńczanie lub skuteczne chłodzenie, musisz również uważać na zbyt duże napowietrzanie mieszanki przy niezdarnym mieszaniu.

Barrett zaleca używanie szklanki do mieszania Yarai, ale obejmuje również kufel szklany na szczyptę. Yarai odwołuje się do diamentowego wzoru wyciętego w szkle, a nie marki, ale można łatwo znaleźć wersje bez szwu. Napełnij szklankę co najmniej lodem, zostawiając miejsce na umieszczenie sitka julep jako kopuły (zamiast miski), gdy skończysz. Jury decyduje, które ustawienie palca najlepiej sprawdza się podczas mieszania, ale Twoim celem jest, aby łyżka była jak najbardziej połączona ze szklanką, poruszając się ruchem okrężnym. Poruszanie łyżką po szklance potrząsa lodem i wprowadza więcej powietrza do równania.

„Mieszane koktajle należą do najłatwiejszych w zarządzaniu, ponieważ możesz spróbować swojego produktu, aby sprawdzić zarówno temperaturę, jak i stopień rozcieńczenia” - mówi Barrett, sugerując słomkę do degustacji. „Jeśli nie będziesz mieszać wystarczająco długo, otrzymasz mały koktajl i nieco większą moc. Mieszaj zbyt długo, prawdopodobnie rozcieńczyłeś koktajl”.

Rolka

Przybory: dwie puszki do shakerów i sitko (Hawthorne lub Julep)

Czas: 15 do 60 sekund

Bułka jest najczęściej używana w Bloody Mary, ponieważ jest to najskuteczniejszy sposób na schłodzenie i wymieszanie napoju bez rozcieńczania soku pomidorowego. Jest to najlepsza technika mieszania napojów gazowanych, aby uniknąć zwiększania ciśnienia mieszanki w shakerze lub spłaszczania napoju podczas mieszania. Należy napełnić jedną puszkę lodem nieco więcej niż do połowy i zabezpieczyć lód wybranym sitkiem. W drugiej puszce przygotujesz koktajl przed wlaniem do drugiej puszki. Przełóż miksturę nie więcej niż cztery razy, a następnie wlej napój do szklanki do serwowania.

Zaawansowana wersja rzutu nazywa się „rzucaniem”. Rzucanie, popularne w Hiszpanii, na Kubie i podczas zawodów w barach na całym świecie, podkreśla odległość między puszkami. Używana do napojów z elementami wina, takimi jak sherry lub wermut, rzucanie jest dramatycznym sposobem napowietrzenia mieszanki. Jedna puszka może być na wysokości głowy, a druga na wysokości kolana, więc mieszankę można przenosić kilka razy więcej niż w przypadku tradycyjnej bułki. Ostrzegam: to jest niechlujna metoda; zacznij od wody i kieruj się w górę.

Dry Shake / Whip

Przybory: shaker do koktajli i blacha do miksowania (opcjonalnie)

Czas: 15 do 60 sekund

Suche koktajle lub bicze są używane do mieszania składników o bardzo różnych teksturach (takich jak śmietana lub jajka) i / lub do napojów serwowanych na kamieniach. „Na przykład tradycyjne kwaśne kwaśne potrawy wymagają niewiele więcej pracy, ponieważ emulgujesz jajko alkoholem, co wymaga od większości barmanów / kobiet nałożenia mocnego suchego shake'a przed wprowadzeniem lodu do końcowego shake'a” - mówi Barrett.

dość prosta metoda, suche koktajle wymagają tylko wstrząśnięcia zbudowanego koktajlu. Następnie masz możliwość dodania lodu do shakera i potrząśnięcia kamieniami. Możesz również wstrząsnąć suchym koktajlem odwróconym, jeśli chcesz uzyskać bardzo wyraźną pianę w swoim ostatecznym napoju. W tej technice wystarczy wstrząsnąć kamieniami, odcedzić miksturę do blaszki miksera, wyrzucić lód i ponownie miksować napój, aż osiągniesz pożądany efekt.

Rocks Shake

Przybory: szejker do koktajli

Czas: 10 do 45 sekund

Ten shake ma największą swobodę artystyczną ze wszystkich. Rozmiar twojego lodu, jak długo będziesz mieszać miksturę i jak intensywnie potrząsasz, wszystko to będzie miało wpływ na twój napój. Nikt tak naprawdę nie chce nadmiernie rozcieńczonego napoju, ale trzeba zważyć temperaturę napoju w stosunku do smaku.

„Równie ważne jest, aby podczas potrząsania słuchać lodu w wytrząsarce” - mówi Bennett po podkreśleniu, jak ważne jest dodanie lodu na końcu. „Jeśli słyszysz, jak lód eksploduje i rozpada się na odłamki z twoich herkulesowych mięśni, najprawdopodobniej nadmiernie rozcieńczyłeś swój napój.”