Pytania I Odpowiedzi Z Ojcem Chrzestnym Tequili: Arturo Fuentes Z Cenote

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Arturo Fuentes, inżynier chemik, który został mistrzem destylacji nowej Cenote Tequila Grupy Stoli, opanował sztukę wytwarzania koniaku i szampana we Francji, rumu w Meksyku, a przez ostatnie 18 lat tequilin Jalisco. Najbardziej znana z Stolichnayvodki, Stoli Group zwróciła się do Fuentes o stworzenie najwyższej jakości tequili blanco, reposado i añejo.

The Manual spotkał się z Fuentesem, aby porozmawiać o destylacji, inspiracjach smakowych, jego przemyśleniach na temat trendu cristalino i rywalizacji piłkarskiej.

Podręcznik: Kiedy pierwszy raz spróbowałeś tequili?

Arturo Fuentes: Tylko około 25 lub 30 lat temu. [Fuentes ma 70 lat]. Wcześniej tequile były tak mocne i nie miały świetnej jakości. Teraz tequilia została stworzona, aby docenić i ewoluuje.

„Tequilis moje życie; Kocham to z pasją, nawet po tylu latach”.

TM: Czy zawsze chciałeś zostać mistrzem destylacji?

AF: Urodziłem się w małym miasteczku niedaleko Zatoki Meksykańskiej. Jest to obszar tropikalny z dużą ilością roślinności, rzek i wodospadów, ale nie było tam zbyt wielu uniwersytetów. Dlatego w wieku 14 lat zdecydowałem się przeprowadzić do Mexico City, aby zdobyć wykształcenie. Spełniłem swoje marzenie i uzyskałem tytuł inżyniera chemii. Nigdy nie wyobrażałem sobie, że przy robieniu alkoholi spirytusowych zabrałoby mnie dookoła świata.

TM: Czy tequily jest Twoją prawdziwą miłością?

AF: Tequilis moje życie; Kocham go z pasją, nawet po tylu latach. Jestem mistrzem destylacji tequili premium od 2000 roku. Wcześniej pracowałem nad innymi alkoholami, takimi jak koniak i szampan we Francji oraz rum w Meksyku. Wiele się nauczyłem pracując w tych kategoriach i wykorzystałem tę wiedzę podczas tworzenia Cenote.

TM: Blanco, reposado, añejo - co pijesz i jak to pijesz?

AF: Wolę reposado, ale lubię Cenote Blanco. Blanco leżące w beczkach z amerykańskiego dębu nie przypomina żadnego innego blanco i jestem z tego bardzo dumny. Jest pyszny w mieszanym koktajlu, ale osobiście uważam, że najlepiej smakuje bezpośrednio do popicia.

TM: Co sądzisz o trendzie tequili cristalino?

AF: Jest bardzo popularny w Meksyku, ponieważ coraz więcej osób pije blancos. Z cristalino otrzymujesz nuty smakowe añejo, ale z kolorem blanco.

TM: A więc na czym polega praca mistrza gorzelnictwa (proszenie o przyjaciela)?

„Cierpliwość to cnota, na którą wielu dużych producentów nie ma czasu. Musisz uszanować czas potrzebny do dojrzewania agawy”.

AF: Odgrywamy kluczową rolę w nadzorowaniu całego procesu, aby upewnić się, że nie popełniono błędów, które mogłyby spowodować zanieczyszczenie ducha. Naszym zadaniem jest upewnienie się, że w beczkach umieszczamy najlepszy płyn, aby odpoczął. Zwracamy szczególną uwagę na szczegóły, na które inni mogą nie mieć czasu; na przykład nasza woda pochodzi z wulkanu, ale następnie filtrujemy ją przez jony srebra, aby upewnić się, że do Cenote używana jest tylko najczystsza woda. Cierpliwość to cnota, na którą wielu dużych producentów nie ma czasu. Musisz uszanować czas potrzebny do dojrzewania agawy. Może to trwać od sześciu do siedmiu lat oczekiwania!

TM: Jak odróżnić złą herbatę od dobrej?

AF: W przypadku głównego gorzelnika możemy to stwierdzić, po prostu wsuwając go lub patrząc na płyn. Dla kogoś, kto nie zna tequili, powinien powąchać płyn i poszukać nut wanilii, czekoladek lub jasnych przypraw. To dobra tequila. Możesz również otrzymać mieszankę drewna, którą możesz posmakować na całym podniebieniu. zła herbata czasami smakuje jak mokry papier i często jest spowodowana zanieczyszczeniem w procesie - prawdopodobnie niewielką ilością pleśni w beczce. Jeden błąd i tequilgets się zmieniły.

TM: Skąd czerpałeś inspirację smakową do Cenote?

AF: Cenoty to baseny podziemnej wody utworzone przez zapadnięty wapień; są to bardzo szczególne miejsca dla Meksykanów i uważane za duchowe. Nasz tequil został nazwany na cześć cenotów jako hołd dla ich mistycznych wierzeń, uważanych przez Majów za zamieszkane przez bogów i nazywano je „oknami na inny świat”. Opracowując opakowanie, wybraliśmy niebieskie szkło, kolor wody w cenotach, a także niebieską agawę Webera, z której zrobiono tequilę.

TM: Czym różni się twój proces i składniki od innych tequildistillerów?

AF: Nasza woda pochodzi ze studni artezyjskiej znajdującej się w naszej gorzelni (Fabricde TequilFinos), która znajduje się u podstawy wulkanu Jalisco. Woda przechodzi przez odwróconą osmozę i filtry węglowe z jonami srebra, aby wyeliminować wszelkie zanieczyszczenia. Aby uzyskać najwyższą jakość, nasza agawa osiąga pełną dojrzałość przez co najmniej sześć do siedmiu lat, zanim zostanie zebrana z nizinnego regionu Jalisco. Razem z naszym mistrzem blendera mamy ponad 70-letnie doświadczenie, a to długa droga.

TM: Jakie masz inne hobby poza destylacją?

AF: Lubię pozostać aktywnym nawet w wieku 70 lat. Uwielbiam uprawiać sport, ćwiczyć kilka razy w tygodniu i spędzać czas z dziećmi. Nasza destylarnia ma drużynę piłkarską i dwa lata z rzędu zdobyliśmy mistrzostwo. W tym roku będziemy bronić tytułu.