4 Zapomniane Pamiątkowe Owoce I Warzywa, Które Powinieneś Dodać Do Swojej Diety

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Owoce i warzywa zawsze przechodzą przez cykle popularności (jak szkoła średnia, ale jadalne). Na początku tej dekady brukselka zyskała tysiące nowych fanów, gdy restauracje gotowały je, prawdopodobnie w tłuszczu zwierzęcym, aż były chrupiące i pyszne. Jarmuż przeszedł od niejadalnej dekoracji talerza do ukochanej zielonej liściastej i graficznej gwiazdy T-shirtów. Seler też jest obecnie ulubionym sokiem porannym. Ale są owoce i warzywa, których prawdopodobnie nigdy nie zobaczysz w supermarkecie. Te zapomniane odmiany są utrzymywane przy życiu przez oszczędzających nasiona i ogrodników, ale rzadko są próbowane przez ogół społeczeństwa, który nie jest tego świadomy.

Aby dowiedzieć się więcej o niektórych produktach dziedzictwa, które są obecnie uprawiane w Stanach Zjednoczonych, rozmawialiśmy z Eve Otmar - czeladnikiem ogrodnikiem i przełożonym Colonial Garden and Nursery w Williamsburgu, Virgini- i Edem Schultzami, czeladnikiem z Colonial Williamsburg, historycznym rolnikiem. Wybrali cztery ulubione zapomniane owoce i warzywa, które w tym roku powinieneś dodać do swojej diety.

Cypryjski Arbuz

Ten słodki, orzeźwiający melon sięga co najmniej 1700 roku i jest rodzimym owocem Cypru. „Znaleziono go na rynku w stolicy Cypru, Nikozji” - mówi Otmar. „Nasz dostawca nasion wspomina, że został znaleziony w 1996 roku przez jednego rolnika i został uznany za jedną z najbardziej zagrożonych cypryjskich pamiątek”. Ten melon jest łatwy w uprawie, a winorośle dobrze się układają, więc Otmar sugeruje uprawianie go w górę, jeśli nie masz dużo miejsca na ziemi. Każdy arbuz cypryjski rośnie od 10 do 12 funtów, dzięki czemu idealnie nadaje się do dzielenia się z inną osobą. „Odświeża i nawilża w upalny dzień prosto z ogrodu” - mówi. „Wszystko, czego potrzebujesz, to nóż”.

Kukurydza Gourdseed

Nazwę „Gourdseed” nadano tej odmianie białej kukurydzy, ponieważ jej jądra mają kształt nasion zwykłej tykwy. Była popularną uprawą wśród XVIII-wiecznych Virginiplanters i może przekraczać 12 stóp wysokości. Zawsze ma jedno ucho, ale często może wyrosnąć na dwa lub trzy. „Część z nich jest spożywana„ na zielono”, zanim stanie się skrobiowa, chociaż zdecydowanej większości pozwolono wyschnąć, aby można było ją przetworzyć na kaszę i mączkę” - mówi Schultz. „Liście i łodyga nad uchem zostały ścięte, aby wykorzystać je jako paszę dla zwierząt gospodarskich. Nawet łuska po zbiorach była używana do karmienia koni i bydła”. Wciągając Kukurydzę Gourdseed, nie spodziewaj się zwykłej słodyczy, do której jesteś przyzwyczajony po żółtych produktach. Schultz wyjaśnia, że ma bardzo orzechowy, głęboki smak kukurydzy. Sugeruje grillowanie młodych zielonych ziaren wewnątrz łuski, aby uzyskać najlepszy smak.

Indyk lub Ogórek Ormiański

Ta odmiana muskmelona pochodzi z Afryki i jest blisko spokrewniona z ogórkiem, który znasz w sklepie spożywczym. Wygląda i smakuje jak ogórek, a skórka jest jadalna. „Ogrodnikom udało się zebrać wczesne plony, a wiewiórki dojrzałe później” - mówi Otmar. „Musiały być pyszne, bo nic nam nie zostawili”. Możesz jeść tego ogórka na surowo i pokroić w sałatkę, ale Otmar uwielbia go marynować i sugeruje poświęcenie czasu na jego zalanie, nawet jeśli jest to przepis na „szybką marynatę”. Uważamy, że byłby również pyszny skropiony solą i olejem chili i podawany jako chłodzący dodatek do pikantnych potraw.

Rzodkiewki

Wszyscy znamy jasnoróżowe rzodkiewki, które są dostępne w supermarketach przez cały rok, ale rodzaje rzodkiewek, które rosną w ogrodzie kolonialnym i szkółce, są bardzo różne. „Uważa się, że rzodkiewki pochodzą z Chin, a następnie trafiły na Bliski Wschód” - mówi Otmar. „Najstarsze odmiany, takie jak marchew, były długo ukorzenione i przeważnie białe, a także odmiany o czarnych korzeniach. Dzisiejsza mała, okrągła czerwona rzodkiewka zaczęła pojawiać się w koloniach w drugiej połowie XVIII wieku na drodze Włoch.”

Rzodkiewki są rośliną uprawną w chłodne dni i są łatwe w uprawie. Otmar i Schultz najlepiej lubią czarne odmiany hiszpańskie (okrągłe i długie) i niemieckie Bier (białe długie i grube korzenie), które są XVIII-wiecznymi nazwami roślin, które dziś nazywamy po prostu „rzodkiewką”. Zarówno Bier, jak i czarna rzodkiewka są chrupiące i pikantne, ale nie mają tego samego drzewnego smaku, który często można znaleźć w późno zbieranej różowej rzodkiewce. A gotowanie z nimi to pestka, zwłaszcza, że na surowo jest do zrobienia. „Pokrojony w plasterki na sałatkę, posypany dressingiem lub użyty jako część przystawki - to wszystko jest pyszne” - mówi Otmar. „Jako bonus, niech niektórzy pójdą na ziarno. Strąk z nasionami to pyszna pikantna przekąska na surowo lub pysznie marynowana”.

Jeśli jesteś zainteresowany uprawą tych owoców i warzyw w swoim ogrodzie w tym roku, Otmar i Schultz sugerują zakup nasion z Southern Exposure Seed Exchange, Seed Savers i Harvesting History.