7 Koktajli Rabarbarowych, Które Warto Dodać Do Wiosennej Rotacji Picia

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jeśli nie dorastałeś z truskawkowymi plackami rabarbarowymi chłodzonymi na blacie i dżemem z rabarbaru dostępnym w lodówce, to różowa i łodygowa roślina rabarbarowa (technicznie warzywna, chociaż zwykle jest używana jak owoce) prawdopodobnie wydaje się nieco tajemnicza … a poświęcenie okazywane przez fanów może rodzić pytania. A tak w ogóle, co jest takiego specjalnego w tych wiosennych produktach z selera naciowego?

Odpowiedź tkwi w jasnej cierpkości łodygi rabarbaru, która po ugotowaniu słodzi i łagodzi. Ta mile widziana kwaśność sprawia, że rabarbar jest cennym dodatkiem do deserów, ciast, galaretek, a nawet koktajli. Profesjonalni barmani uwielbiają używać rabarbaru w swoich napojach, gdy jest w sezonie, a te 7 przepisów na koktajle stawia rabarbar na pierwszym planie.

Wódka Rabarb Mint Julep

Mint juleps tradycyjnie zawiera bourbon jako swój duch kotwiczny, ale w swojej lżejszej wersji klasycznego barmana Jeremy Le Blanche z Queensyard w Nowym Jorku zastępuje brązowy trunek wódką i dodaje rabarbaru do swojego syropu miętowego. „Juleps to rodzaj koktajli, których pragnę na wiosnę, ponieważ zawsze świetnie komponuje się je z sezonowych składników, takich jak rabarbar i mięta” - mówi Le Blanche.

Składniki

• 2 uncje wódki (Le Blanche preferuje Wheatley Vodka)
• 0,5-1 uncji syropu miętowego rabarbaru *
• Drobno spękany lub kamienisty lód
• Świeża mięta do smaku

metoda

1. Wypełnij szklankę w trzech czwartych lodem.
2. Wlej 2 uncje wódki i 0,5-1 uncji syropu (w zależności od preferencji słodyczy) na lód i mieszaj julep przez 15-20 sekund ze słomką.
3. Pozostaw słomkę włożoną, a resztę szklanki wypełnij lodem.
4. Wybierz gałązkę mięty i „ubij ją” w grzbiet dłoni, aby uwolnić olejki przed włożeniem jej do słomki (chcesz poczuć jej zapach podczas picia).
5. Udekoruj owocami i przed podaniem odczekaj dodatkową minutę, aż utworzy się szron.

* Syrop rabarbarowo-miętowy:

1. Zagotuj 1 szklankę wody i stopniowo dodawaj 1 szklankę cukru.
2. Zmniejsz ogień, aby dusić i dodaj 2 szklanki posiekanych łodyg rabarbaru. Lekko gotuj rabarbar przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając (nie pozwól, aby syrop się zagotował i nie przypalił).
3. Dodaj 1 pęczek mięty i zmniejsz ogień do bardzo małego gotowania na wolnym ogniu przez dodatkowe 5 minut.
4. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw mieszaninę na kolejne 5 minut, a następnie odcedź liście rabarbaru i mięty.
5. Pozostaw syrop do ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie przelej do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Syrop wytrzyma 5-7 dni w lodówce.

Rabarbar Martini

Używając syropu rabarbarowego zamiast wermutu, kierownik baru Roman Kristek z Blu Bar na 36 w Shangri-LHotel w Sydney, Australibrings zapewnia odpowiednią wiosenną lekkość do ginu martini z cytrynowym akcentem.

Składniki

• 2,5 uncji ginu
• 2 uncje syropu rabarbarowego *
• 0,5 uncji soku z cytryny

metoda

1. Dodaj gin, syrop rabarbarowy i sok z cytryny do shakera i polej lodem. Po wstrząsaniu przez około 30 sekund spróbuj sprawdzić słodycz. Dostosuj, dodając więcej soku z cytryny (jeśli jest zbyt słodki) lub więcej syropu (jeśli jest zbyt kwaśny).
2. Dwukrotnie odcedź do schłodzonego kieliszka martini lub coupe.
3. Udekoruj kawałkiem rabarbaru i twistem cytrynowym.

*Syrop rabarbarowy:

1. Pokrój 10,5 uncji rabarbaru na plasterki i dodaj do garnka z 0,2 uncją białego cukru i 2,6 uncją wody. Ustaw ogień na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści, a rabarbar będzie miękki.
2. Wlej płyn do miski przez sito i wyrzuć ciała stałe. Wlej płyn z powrotem do garnka i gotuj, aż uzyska konsystencję syropu. Wlać do żaroodpornego pojemnika i ostudzić.

Singani Rhubarb Spritz

Boliwijski trunek często porównywany do peruwiańskiego i chilijskiego pisco, Singani ma botaniczny nos i delikatnie owocowy profil smakowy, co czyni go odpowiednim partnerem dla pikantnego rabarbaru. Tak przynajmniej myśli Caitlin Conn z Prohibition Pig w Waterbury, dyrektor ds. Napojów, Vermont. W swoim sezonowym spritzu używa zarówno Singani, jak i rabarbaru, wyjaśniając, że „zachowanie świeżego wiosennego rabarbaru w krzewach pozwala uchwycić jego mocny smak długo po okresie wegetacji. Uwielbiam, jak cierpkość rabarbaru uzupełnia jasne, kwiatowe nuty Singani, nie przytłaczając ich. Orzeźwiający i satysfakcjonujący!”

Składniki

• 1,5 uncji Singani (Conn woli Singani 63)
• 0,75 uncji krzewu rabarbaru *
• 0,75 uncji syropu truskawkowego prostego *
• 2-3 uncje Prosecco

Metoda:

1. Dodaj Singani i krzew do shakera i wstrząśnij do połączenia.
2. Przecedzić do szklanki z lodem, posypać Prosecco i udekorować gałązką rozmarynu.

* Krzew rabarbaru:

1. Pokrój 2 funty łodyg rabarbaru i dodaj do rondla z 1 szklanką cukru i 1 szklanką octu szampańskiego. Wymieszaj, aby połączyć i gotuj na średnim ogniu, aż mieszanina się zagotuje.
2. Zmniejsz ogień, aby dusić i mieszaj dalej, aż rabarbar całkowicie zmięknie (15-20 minut).
3. Przecedzić mieszaninę przez drobną siatkę i odrzucić ciała stałe.

* Syrop Truskawkowy Prosty:

1. Połączyć równe części truskawek i cukru Demerars w rondelku i zalać o połowę mniejszą ilością wody (na przykład 1 szklanka truskawek, 1 szklanka cukru, 0,5 szklanki wody). Dusić i ciągle mieszać, aż cukier się rozpuści i owoce się rozpadną (10-15 min).
2. Przecedzić przez drobną siatkę i odrzucić ciała stałe.

Rhu-berry Mojito

„Jedną z moich ulubionych wiosenno-letnich libacji jest Rhu-Berry Mojito. Kiedy słońce świeci tak jasno, pierwszą myślą, która przychodzi na myśl, jest zimny, rześki koktajl. Rhu-berry Mojito to doskonale orzeźwiające rozwiązanie, które daje możliwość eksperymentowania z różnorodnością sezonowych składników. Użyj swojej wyobraźni i zmodyfikuj przepis, aby dopasować go do swoich preferencji!” miksolog SlavBorisov z Travelle at the Langham w Chicago mówi o tym koktajlu rumowym, który łączy w sobie słodycz wiosennych jagód z cierpkością rabarbaru, dając wyśmienity efekt.

Składniki:

• 1,5 oz rumu z rabarbarem i trawą cytrynową *
• 0,75 uncji soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• 0,5 uncji syropu prostego *
• 5-7 sezonowych jagód (jagody, maliny lub truskawki)
• 7 listków mięty
• 4 krople gorzkiego Peychauda
• 2 krople gorzkiego rabarbaru
• Sodwater

metoda

1. Dodaj rum z rabarbarem i trawą cytrynową, sok z limonki, syrop cukrowy, sezonowe jagody i miętę do wysokiej szklanki typu highball. Delikatnie wymieszaj składniki.
2. Dodaj pół szklanki pokruszonego lodu i wymieszaj napój łyżką barową. Dodaj kolejną pół szklanki pokruszonego lodu i zalej wodą sodową. Delikatnie wymieszaj łyżką barową.
3. Nałóż gorzki peychaud i rabarbar na wierzch koktajlu. Udekoruj gałązką mięty, jagodami i łodygą rabarbaru lub trawy cytrynowej.

* Rum z rabarbarem i trawą cytrynową:

1. Pokrój 9 uncji łodyg rabarbaru i 3 łodygi trawy cytrynowej na kawałki o długości od 1 do 2 cali i dodaj do dużego słoika Mason lub pojemnika z szczelną pokrywką. Dodaj 6 uncji cukru pudru do pokrojonych łodyg.
2. Zamknij pokrywkę i dobrze wstrząśnij, aby połączyć składniki. Odstaw na 12 godzin.
3. Dodaj 25 uncji butelki rumu do pojemnika. Najlepiej sprawdzają się srebrne rumy, takie jak CanBrava, Don Q czy HavanClub. Powinien być gotowy w ciągu 2-4 tygodni, w zależności od preferencji smakowych. Im dłużej się zaparza, tym więcej aromatu uzyskasz z rabarbaru i trawy cytrynowej. Znajdź idealną równowagę!
4. Po zakończeniu zaparzania dwukrotnie odcedź płyn, aby oddzielić wszystkie ciała stałe.

*Prosty syrop:

1. Odmierz wagowo równe proporcje granulowanego cukru i ciepłej wody.
2. Dodaj do słoika i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Syrop przechowywać w lodówce.

Równonoc wiosenna

spirytus wytwarzany przez destylację wina, brandy - podobnie jak słynna francuska wersja Cognac - jest najbardziej popularna jako napój poobiedni. Ale łącząc go z likierem kwiatowym i dużą ilością jasnych składników owocowych (w tym oczywiście rabarbaru), możesz nadać tej odświeżającej przemianie, która sprawi, że będzie świetnie nadawać się do codziennego picia. Jeśli chodzi o koktajl Spring Equinox, właścicielka Kirsty Sinclair z AlohBars na Maui twierdzi, że „ten przepis na koktajl łączy w sobie subtelność czarnego bzu, rabarbaru, truskawek i cytryny, a koniak naśladuje ciepło„ niekończącego się lata”na naszej wyspie”.

Składniki

• 2 uncje koniaku (Sinclair preferuje koniak VSOP)
• 0,5 uncji likieru z czarnego bzu
• 1 uncja świeżego soku z cytryny
• 1 uncja puree z rabarbaru
• 0,5 uncji przecieru truskawkowego
• 2 kreski goryczki Peychaud's

metoda

1. Dodaj wszystkie składniki do shakera z lodem i wstrząśnij do połączenia.
2. Odcedź na lodzie i udekoruj wiosennym kwiatem.

Malina Rabarbar Margarita

Tequilandowa kwaskowatość (zwykle pochodząca z owoców cytrusowych) tworzy niewątpliwie harmonijne połączenie, a właścicielka JessicRandhawof The Forked Spoon lubi też zapraszać rabarbar na swoje margarity party. „Rabarbar sprawia, że te wiosenne koktajle są lekko cierpkie, co ładnie uzupełnia słodycz malin. Gotowanie rabarbaru zgodnie z przepisem również sprawia, że ten smaczny koktajl ma piękny różowy kolor, który jest w 100% naturalny”- wyjaśnia Randhaw.

Składniki

• 2 uncje tequilblanco
• 2 uncje świeżego soku z limonki
• 2 uncje syropu malinowo-rabarbarowego *
• 2-3 plasterki jalapeño
• Świeże maliny, limonki i papryczki jalapeño do dekoracji

metoda

1. Na małym talerzu rozłożyć cienką warstwę płatków soli. Obręć szklankę sokiem z limonki i zanurz każdą szklankę w soli. Odłożyć na bok.
2. Napełnij shaker do koktajli lodem i 2-3 plasterkami jalapeño. Dodaj tequilę, sok z limonki i syrop z rabarbaru malinowego do shakera i energicznie wstrząsaj przez 15 sekund.
3. Przygotowaną szklankę napełnij lodem i za pomocą sitka do koktajli wlej mieszaninę na lód. W razie potrzeby udekoruj świeżą limonką, świeżymi malinami i plasterkami jalapeño.

Syrop Malinowo-Rabarbarowy:

1. Dodaj 0,5 szklanki posiekanego rabarbaru, 0,75 szklanki malin, 1 szklankę wody, 0,5 szklanki cukru i sok z 0,5 cytryny do małego rondla i gotować na średnim ogniu, aż mieszanina osiągnie niski poziom wrzenia.
2. Zmniejszyć ogień do małego i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut lub do miękkości rabarbaru.
3. Zdjąć z ognia i ostudzić. Po wystudzeniu rozgnieć rabarbar i maliny grzbietem widelca lub drewnianej łyżki.
4. Przecedzić mieszaninę przez sito o drobnych oczkach, wyciągając jak najwięcej płynu. Wlej płyn do słoika lub zapieczętowanego pojemnika i wstaw do lodówki do ostygnięcia.

Pomyśl różowo

Klasyczny włoski likier o profilu smakowym i kolorze podobnym do żółtego chartreuse, Stregd dostarcza dużo nut ziołowych, takich jak szafran, mięta i jałowiec. Jego wyjątkowa mieszanka smakowa dobrze nadaje się do koktajli (szczególnie jeśli lubisz odważne smaki), a barmanka Constance Zaytoun z Le Zie Trattori w Nowym Jorku lubi równoważyć botaniczną obecność wermutu Stregand domową wodą rabarbarową, która „dostarcza środków do smaku prawdziwa esencja rabarbaru. Poza tym ma wspaniały różowy kolor”.

Składniki

• 1 uncja białego wermutu (Zaytoun preferuje C. Comoz Vermouth Blanc)
• 0,5 uncji Liquore Strega
• 1,5 uncji wody rabarbarowej *
• 0,5 uncji świeżego soku z limonki

metoda

1. Dodaj wszystkie składniki do shakera i wstrząśnij do połączenia.
2. Odcedź do szklanki z lodem i udekoruj rabarbarem i miętą.

* Woda rabarbarowa:

1. Z grubsza posiekaj 1 funt rabarbaru.
2. Zagotuj 2 szklanki wody i polej posiekany rabarbar. Przykryj i odstaw na noc.
3. Odcedź wodę z rabarbarem do rondla i dodaj szklanki surowego miodu i sok z 0,5 cytryny.
4. Dusić, aż miód się rozpuści, następnie zdjąć z ognia i przechowywać w lodówce do ostygnięcia.