Przygotowanie Pizzy W Domu: Wskazówki Mistrza świata Pizzaiolo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Wszyscy uwielbiają pizzę, ale istnieje podziemny świat ukochanego jedzenia, o którym niewielu naprawdę wie: pizze w sosie, konkurencyjne jedzenie.

Z dwoma dużymi wydarzeniami każdego roku - jednym w Las Vegas i jednym we Włoszech (odpowiednio World PizzGames i World PizzChampionships) - według Tony'ego Gemignaniego, wielokrotnego zwycięzcy World PizzChampionship i ośmiokrotnego mistrza świata PizzAcrobat, konkursy pizz są gorące.

„Ludzie mogą powiedzieć, że mają najlepszą pizzę, ale to jest podłoga, która to potwierdza” - powiedział Gemignani, właściciel 18 restauracji w Kalifornii i Nevadzie (Tony’s PizzNapoletana, PizzRock, Capo’s i nie tylko). „To prawie Super Bowl pizzy; wszyscy duzi gracze są tam i ludzie są tam, aby konkurować.”

Poza zawodami oznacza to, że otwiera się więcej koncepcji pizzowych niż kiedykolwiek wcześniej. Niektóre z nich, w zależności od tego, gdzie mieszkasz, mogą wydawać się banalne, ale inne mogą prowadzić do nowego, pysznego terytorium. Być może słyszeliście o pojawiających się obfitości gotowanych na plasterki stawów, mówi Gemignani, ale pizzplaces w stylu rzymskim również przemawiają za tym, że są najlepszymi „za”.

Czasami jednak pizze domowej roboty są najlepszą trasą i o to właśnie zapytaliśmy Gemignani w następnej kolejności. Większość domowych producentów pizzy nie byłaby bliska wygrania tych światowych konkursów, ale Gemignani ma kilka przydatnych wskazówek dotyczących robienia pizz w standardowej kuchni.

ciasto

Gemignani powiedział, że aby wygrywać zawody, najważniejsze są składniki i wykorzystanie tego, co wie (co sprawia, że jego wycieczki na włoskie zawody są szczególnie trudne). Podstawa każdego ciasta na pizzę. Porozmawiaj z dowolnym doświadczonym właścicielem pizzerii, a oni eksperymentowali ze swoimi recepturami ciasta niezliczoną ilość razy, aby uzyskać preferowany efekt końcowy. Zrobić to samo.

Gemignani lubi dodawać do swoich ciast środek zarumieniający (taki jak cukier lub miód), aby zapewnić odrobinę karmelizacji. Stosowanie mąki wysokobiałkowej lub glutenowej pomaga również w przygotowaniu lepszej skórki.

PizzStones

Jeśli gotowanie pizzy jest częstym zjawiskiem w domu, prawdopodobnie masz już pizzę w kuchni (jeśli tego nie zrobisz, ten kosztuje mniej niż 40 USD). To dobry początek, ale Gemignani powiedział, że najlepszym rozwiązaniem są dwa piece.

„Zacznij od górnej półki na jednym kamieniu i zakończ na dole na drugim” - powiedział Gemignani. „Masz dwa źródła ciepła, chrupiące dno i lepszą skórkę”.

W piekarniku im cieplej, tym lepiej. W domu oznacza to piekarnik o temperaturze 500 lub 525 stopni Fahrenheita, ponieważ większość piekarników do użytku domowego nie jest w stanie zbliżyć się do upałów komercyjnych pizzovarów. (Jeśli z jakiegoś powodu masz awersję do kamienia, pizzsteel to również świetna inwestycja, powiedział).

Polewy

Gemignani je dużo pizzy. Zjada pizze z dużą ilością dodatków. Kiedy jednak ma do wyboru, zazwyczaj lubi prostotę i wybiera Margheritę: pomidor, mozarell i bazylię. Poza tym lubi naturalne pepperoni - takie, jakie gotuje się w filiżance - prosciutto i rukolę.

Według Gemignani należy wstrzymać się z dodawaniem składników do pizzy podczas gotowania. „Pamiętaj, aby włożyć więcej składników wykończeniowych niż gotowanych” - powiedział. „Często domowi szefowie kuchni myślą, że muszą wszystko włożyć wcześniej, i naprawdę, jeśli robisz pizzę pepperoni, reszta potraw powinna być kontynuowana po wyjęciu z piekarnika”.

Łatwo to zapamiętać, gdy masz do czynienia ze świeżymi składnikami, takimi jak parmezan, feta, rukola czy świeża papryka. Nadal masz ochotę na gotowaną paprykę, grzyby lub cebulę? Podsmaż je z boku i dodaj po wyjęciu pizzy z piekarnika.

Napoje

Piwo pizzand to jedna z najbardziej amerykańskich rzeczy, na które ludzie mogą zdecydować się w piątek wieczorem. Ta para świetnie do siebie pasuje, powiedział Gemignani, ale czasami drożdże nie układają się dobrze w jego żołądku, więc nalewa trochę Prosecco. „Kiedy uczysz kogoś pizzowego we Włoszech, mówisz o prosecco” - powiedział. „Oczyszcza podniebienie”.

Nie pijesz? Idź do napoju, który można znaleźć w każdym włoskim neopolitańskim pizzerii: Ferrarelle Sparking Water.