Historia Brennivín Aquavit: Czarna śmierć Islandii

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Joe Spiegel, założyciel Brennivín America, jest wyłącznym importerem tego pożądanego napoju. Jego przyjaciele i właściciele barów zakochali się w butelkach Brennivín, które przynosił z podróży na Islandię. Zdając sobie sprawę, że w USA jest rynek dla tradycyjnych aquavitów, Spiegel wyruszył z dwuletnią misją, aby wprowadzić Brennivín do barów i sklepów monopolowych w całym kraju, ostatecznie odnosząc sukces w 2014 roku.

Co to jest Brennivín?

Wytwarzane ze zbóż / ziemniaków, w zależności od przepisów krajowych, akwawity (lub akvavity) są źródłem narodowej dumy w całej Skandynawii. Aquavity to klarowne trunki powszechnie w porównaniu do ginu, ale zazwyczaj zawierają kminek i koper w przeciwieństwie do jagód jałowca. Ich popularność za granicą doprowadziła do powstania wielu amerykańskich wersji ducha, ale wielu wciąż pragnie prawdziwej oferty.

Brennivín używa tylko nasion kminku jako smaku (chociaż niektóre specjalne wersje używają również piołunu angelic lub piołunu, ten ostatni przedstawia się jako bardziej przystępny Malört), ale jego subtelna słodycz pochodzi od użytej islandzkiej wody. Przy pH około 8,9 i braku wapienia w wodzie, większość rodzimych islandzkich napojów nabiera charakterystycznego profilu smakowego.

Pierwszy i główny duch Islandii, Brennivín, został przedstawiony opinii publicznej w 1935 roku, kiedy rząd częściowo uchylił zakaz. Surowa etykieta (która została tylko nieznacznie zmodyfikowana ze względów prawnych) została stworzona, aby odwołać się do ruchu wstrzemięźliwości, ale jej projekt przypadkowo przyciągnął do niej więcej osób. Potocznie nazywany „czarną śmiercią”, ze względu na etykietę i islandzki slang określający pijaka, który dosłownie oznacza „martwy”, czysty duch „zabija” Islandczyków od dziesięcioleci.

Do dziś Brennivín jest zwykle podawany schludny i zimny (prawie zamrożony) do tego stopnia, że ma bardzo lepki posmak w ustach, ale często był używany do koktajli piwnych. Przed całkowitym zniesieniem zakazu w 1989 r. Piwo było nadal nielegalne, więc miejscowi często wlewali zastrzyk z Brennivín do piwa bezalkoholowego. Chociaż spożycie alkoholu i reklama są nadal ściśle regulowane, śluzy się otworzyły, podobnie jak rzemieślnicze zastosowanie koktajli do spirytusu.

Jak pijesz Brennivín?

Podobnie jak w przypadku większości aquavitów, najłatwiej myśleć o Brennivín jako zamiennik ginu, ale sprawdza się on również zamiast białego rumu i… żytniej whisky. Możesz sprawić, że koktajle z ginu będą mniej słodkie, a koktajle z whisky będą bardziej smaczne za pomocą prostego przełącznika.

„Brennivín smakuje tak, jak zawsze wyobrażałeś sobie, że żytnia whisky będzie smakować i nigdy tak nie jest” - śmiał się Spiegel, wyjaśniając swoją ukochaną Brennivín Old Fashioned, w której akvavit zastępuje połowę whisky. „Smak chleba żytniego to tak naprawdę kminek”.

Zanim zaczniesz eksperymentować z Brennivín, prawdopodobnie powinieneś przyzwyczaić się do tego, że jest schludny. Przechodząc przez granicę między słodyczami i słonymi, oprócz konsystencji, możliwości koktajli są nieograniczone i zależą tylko od twoich osobistych preferencji.

„Bycie pojedynczym botanikiem jest bardzo pomocne, ponieważ budujemy ducha blokowego” - powiedział Spiegel. „Zapewnia wyjątkowy ziołowy, ale pikantny smak, więc osoby, które mają do niego doświadczenie kulinarne, lubią pracować z Brennivín”.

Jeśli nie masz zbytniej wyobraźni, jeśli chodzi o koktajle, oto kilka wypróbowanych i prawdziwych eliksirów Brennivín na dobry początek:

Czarna róża

Jeff Grdinich, The Rose, Jackson Hole, WY

• 1 ½ oz Brennivín
• 1 ¼ oz Lillet Rose
• ¼ uncji KinD’Avion d'Or

Metoda: Wymieszaj składniki razem. Przecedzić do szkła coupe.

Stone Crush

Chaim Dauermann, Up & Up, Nowy Jork

• 1½ oz Brennivín aquavit
• 1/2 uncji wermutu Dolin Blanc
• ¼ uncji Rabarbaro Zuccamaro
• 1 uncja piwa Stiegl Goldbräu pilsner
• 1 ogórek pokrojony w plasterki
• 1 cytryna

Sposób przygotowania: Mieszając szklankę, wymieszaj trzy lub cztery plasterki ogórka w soczystą miazgę. Napełnij szklankę do mieszania lodem, a następnie dodaj Brennivín, wermut i Zucca. Dobrze wymieszać. Na koniec dodaj piwo Stiegl. Przecedzić napój przez sito o drobnych oczkach do wypełnionej lodem szklanki w kształcie skały. Nożem do obierania lub obieraczką odetnij pasek skórki z cytryny i przekręć go na napój, aby wycisnąć olej cytrynowy. Wyrzucić skórkę. Udekoruj kilkoma plasterkami ogórka i podawaj.

Przesilenie arktyczne

Villi K., B5, Reykjavik

• 2 uncje Brennivín
• 1 uncja Chambord lub Chateau Monet Creme Framboise
• 1 uncja świeżo wyciskanego soku z limonki
• Sodwater

Metoda: Wstrząśnij z lodem. Odcedź do szklanki Collinsa i uzupełnij wodą sodową do wypełnienia. Udekoruj gałązką mięty i plasterkiem grejpfruta.

Zdjęcie dzięki uprzejmości Islandii Naturalnie