Ten Przepis Na Zwęglony świński Ogon Przerabia Południowy Klasyk

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Wszyscy wiedzą, że boczek jest pyszny. Podobnie jak kotlety wieprzowe. Jak żebra. Jak prawie każdy inny kawałek wieprzowiny, jaki kiedykolwiek próbowaliśmy. Ale czy wiesz, która część świni jest pyszna i być może jeszcze nie próbowałeś? Ogony świńskie.

ogony wieprzowe, które są podstawą kuchni południowej, są gotowane od wieków na różne sposoby. Niezależnie od tego, czy są wędzone, czy w solance, podawane z czarnookim groszkiem czy kapustą, są to kawałki mięsa, które, choć być może nigdy wcześniej nie rozważałeś jedzenia, zasługuje na uwagę.

Ten przepis - który bierze świńskie ogony i podkręca je dzięki pikantnej i cytrusowo-limonkowej marynacie z chili - trafia do nas dzięki uprzejmości szefa kuchni Marcusa Jacobsa z Marjie’s Grill w Nowym Orleanie.

Zwęglone ogony wieprzowe z marynatą chili i limonką

Składniki:

• 8 ogonów wieprzowych
• Gotowanie sezonowane *
• Marynata chili limonkowa **
• Sesalt

• Świeże zioła:

  • Mennica
  • Kolendra
  • bazylia tajska
  • Szalotki

Metoda:

1. Połącz składniki z przyprawionego wrzenia * i zagotuj na dużym ogniu. Ścisz i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.
2. Zaprawiony wrzątek przecedzić do czystego garnka na tyle dużego, aby zmieścił się w nim ogon i doprowadzić do wrzenia.
3. Dodaj ogony i dusić na małym ogniu. Gotować na wolnym ogniu przez około 2 godziny lub do całkowitego miękkości ogonów, ale nie rozpadających się. (Ważne jest, aby nie gotować zbyt mocno ogonów, w przeciwnym razie skóra się rozdzieli).
4. Po duszeniu ogonów zdjąć z wrzenia i ostudzić do temperatury pokojowej. (Po ostygnięciu ogony można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 6 dni.)
5. Lekki półkomin z węgla drzewnego.
6. Po całkowitym rozpaleniu węgli przenieś grill na jedną stronę, aby ustawić grillowanie dwustrefowe.
7. Upewnij się, że ruszty grillowe są czyste i dobrze przyprawione, i zacznij grillować ogony partiami na węglu drzewnym. Jeśli za bardzo wybuchną z tłuszczu kapiącego z ogonów, przenieś je do chłodniejszej strefy. To zdecydowanie praktyczny projekt grillowania. Musisz odwracać ogony co kilka minut, aż zostaną ładnie zwęglone, ale nie spalone dookoła.
8. Po zakończeniu pierwszej porcji przenieś je na chłodniejszą stronę grilla i ugotuj resztę ogonów.
9. Po ugotowaniu wszystkich ogonów pokrój je z grubsza na 1-calowe kawałki i ułóż na ciepłym talerzu do serwowania.
10. Udusić marynatą chili i limonką ** i garściami posiekanych ziół.
11. Wbij dłonie, niechluj się i połącz z wytrawnym rieslingiem lub zimnym, tanim amerykańskim piwem.

Gotowanie Sezonowane *

Składniki:

• 10 suszonych papryczek chili
• 5 głów czosnku, rozłupanych
• 3 cebule, obrane i przekrojone na pół
• 3 cytryny, przekrojone na pół
• 3 pomarańcze przekrojone na pół
• 3 galony wody
• 2 szklanki wrzącej przyprawy raków
• 2/3 szklanki soi
• 1/2 szklanki sosu rybnego

Metoda:

1. Wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce i wymieszaj.
2. Dopraw do smaku.

Marynata Chili Lime **

Składniki:

• 12 łodyg trawy cytrynowej, oczyszczone i pokrojone w cienkie plasterki
• 6 ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki
• 2 tajskie papryczki chili, pokrojone w cienkie plastry
• 1 szklanka sosu rybnego
• 3/4 szklanki sosu sojowego
• 3/4 szklanki soku z limonki
• 3/4 szklanki syropu trzcinowego
• 3/4 szklanki prażonego chili w proszku

Metoda:

1. Wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce i wymieszaj.
2. Dopraw do smaku.