Szef Kuchni Andrew Zimmern Rozmawia O Jedzeniu I Polityce

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Andrew Zimmern, znany szef kuchni telewizyjnej i osobowość serialu podróżniczego (były gospodarz m.in. „Bizarre Foods”), ma nowy pięcioczęściowy serial, który zadebiutował w MSNBC w połowie lutego. W trakcie pokazu Zimmern będzie badał tematy, które dotyczą skrzyżowania jedzenia i polityki, wraz z pomocą niektórych gości specjalnych, takich jak José Andrés. Podręcznik miał okazję zadać Zimmernowi kilka pytań, aby dowiedzieć się, jak postrzega przyszłość globalnej dostępności żywności, jak wpływa na nią zmiana klimatu, czy można oddzielić kulinarne od politycznych oraz trendy żywieniowe, które lubi i te, które chciałby zniknąć.

Podręcznik: Jak myślisz, jakie są najpilniejsze kwestie, które wpłyną na przyszłość dostępności żywności na planecie w bliskiej i odległej przyszłości?

Andrew Zimmern: Kryzys klimatyczny, potrzeby ludności, wymieranie gatunków, niedobory wody, niedobory siły roboczej, susze, głód itp. Znajdujemy się na wczesnym etapie globalnego kryzysu żywnościowego i nikt nie widzi tego takim, jakim jest. To się nie wydarzy w przyszłości; rozpoczęła się już w każdej wymienionej powyżej kategorii i nie tylko.

TM: Czy większość ludzi rozumie związek między zmianami klimatycznymi a zrównoważeniem żywności, czy też uważasz, że potrzeba więcej edukacji? A w jaki sposób ludzie stają się lepiej wykształceni?

AZ: To jest problem i ważne jest, aby wszyscy byli lepiej poinformowani o rzeczywistości. To jeden z głównych powodów, dla których chciałem robić „What’s Eating America” przez kilka lat. Ale najważniejsza edukacja, ta, która jeszcze się nie wydarzyła, polega na zrozumieniu przez ludzi, że nasz kryzys klimatyczny ma obecnie negatywny wpływ na produkcję żywności i to już od lat. To jest problem „teraz”, a nie problem „jutra”.

TM: Czy wierzysz, że jedzenie jest z natury polityczne? Jeśli tak, jak byś to wyjaśnił komuś, kto nigdy o tym nie pomyślał?

AZ: Tak, robię, bo wszystko jest z natury obywatelskie. Nasze problemy omówione w „What’s Eating America” nie są lewe ani prawe, ani czerwono-niebieskie, są to kwestie „naprzód”, z którymi musimy się pogodzić obywatelami i znaleźć dla nich rozwiązania. Wiele kwestii obywatelskich wymaga rozwiązania politycznego. Prawa muszą opierać się na obywatelskiej determinacji. Bezpieczeństwo żywności, prawa pracowników sektora spożywczego, ceny produktów, etykietowanie, minimalne wynagrodzenie, ubezpieczenie upraw, dotacje, żeby wymienić tylko niektóre elementy z mojej głowy. Wszystko zaczęło się jako dyskurs obywatelski, ale za sprawą uchwalonej legislacji nabrało ostrości.

TM: Czy wierzysz, że obecna retoryka antyimigracyjna w Americhas pozwoliła ludziom lepiej zrozumieć rolę imigrantów w kuchniach naszych restauracji?

AZ: Nie, myślę, że przyczyniło się to do powstania społeczności duchów, rasizmu, etnocentryzmu i gorzej. Myślę, że te problemy zaalarmowały wielu z nas i gratuluję każdemu, kto opowiada się za reformą imigracyjną i powstaniem społeczności marginalizowanych.

TM: Jakie są Twoje ulubione trendy kulinarne i chciałbyś, aby odeszły?

AZ: Ulubione: zakupy, które wzmacniają, bardziej naturalna żywność, powrót do hiperlokalnego / sezonowego, wegańskiego / wegetariańskiego jedzenia, stały wzrost spożycia posiłków niezwiązanych z przyjemnością, mięsa roślinne i jajka na bazie roślin. Go Away: przyprawa do dyni, olej truflowy, zdekonstruowane potrawy.