Takibi Z Portland Połączy Kemping I Kuchnię

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Podczas gdy restauracje przygotowują się do długiego i bolesnego okresu kwarantanny, miło jest oderwać się od dobrych wiadomości, nawet jeśli minęło kilka miesięcy.

Jedna z ciekawszych restauracji w kraju miała odbyć się tej wiosny w Portland. Nazwany Takibi, to nieoczekiwane połączenie japońskiej marki outdoorowej (Snow Peak) i restauracji. Chociaż opóźnienie spowodowane obecnymi niepewnymi okolicznościami, nadal ma nadzieję, że zostanie otwarte w lipcu.

Takibi jest godne uwagi nawet w bogatym w kulinarne krajobrazie północno-zachodniego Pacyfiku: knajpka łączy w sobie uznanego przez Michelin szefa kuchni Alexa Kima z guru koktajli Jimem Meehanem. Kim spędzał wiele godzin w jednych z najlepszych restauracji na świecie, od Kajitsu i Rintaro w USA po Kappo Sakamoto i Kikunoi Honten w Japonii. Meehan jest w dużej mierze uważany za najbardziej wpływowego autora koktajli swojego pokolenia, z książkami, barami i produktami miksologicznymi na swoim koncie.

Gdyby glamping miał własną kuchnię, to może być to. U podstaw stylu kulinarnego leży samo „takibi”, co po japońsku oznacza ognisko. Ideą jest to, że jedzenie będzie wspólne, a co do płomienia, inspirowane fajnym gadżetem Snow Peak o tej samej nazwie. Zgodnie z japońską kulturą jest czysty, fajny i estetyczny. Podczas gdy amerykańskie kuchnie są zwykle udrapowane sosami i mokrymi drzemkami, ta wersja wydaje się schludniejsza, uporządkowana i bardziej artystyczna.

Szef kuchni Kim mówi, że w kuchni japońskiej najbardziej inspiruje go jej głębia. „Jest prawie nieskończona liczba aspektów” - mówi. „Dlatego zawsze jest to dla mnie ekscytujące, ponieważ zawsze będzie można się czegoś nauczyć. Zawsze inspirowała mnie jej prostota i ponadczasowa jakość oraz fakt, że to kuchnia celebruje kolor, kształt i smak każdego składnika w takiej postaci, w jakiej jest”.

Taka szczególna uwaga może odegrać bardzo ciekawą rolę w Dolinie Willamette, gdzie występuje nieskończona ilość sezonowych składników. To główny powód, dla którego tak wielu szefów kuchni i kulinarnych umysłów przybywa do Portland. „Kierujemy się produktami, które są unikalne dla Oregonu i północno-zachodniego Pacyfiku i tworzymy dania, które są nieograniczone, ale widziane przez pryzmat kuchni japońskiej” - mówi Kim o podejściu Takibi.

Kim czerpie korzyści z dużej ilości czasu spędzonego w Japonii i związanego z tym nastawienia. „Dowiedziałem się, jak ważne jest uwzględnienie gościa w każdym aspekcie poza jedzeniem” - mówi. „Nauczyłem się także myśleć i patrzeć na rzeczy z innej perspektywy, i znowu nie dotyczy to wyłącznie jedzenia”. Jeśli Takibi potrafi wykorzystać zarówno holistyczny sposób myślenia o gościnności, który przyswoił sobie z Kioto, jak i obfitych farm, łowisk, sadów i nie tylko w Oregonie, będzie to warte czekania.

Szczyt Śnieżny pojawił się pod koniec lat pięćdziesiątych XX wieku. Japoński alpinista z surowej NiigatPrefecture potrzebował lepszego sprzętu, więc sam zaczął go robić. Marka stała się jednym z najbardziej stylowych outfitów wśród miłośników outdooru, odpowiedzialnym za ubrania, a także sprzęt kuchenny do wędrówek, meble i akcesoria kempingowe. To wersja Muji do snu pod gwiazdami.

Podejście Takibi do różnych marek jest interesujące i być może oznaką nadchodzących zmian w ciągle zmieniającej się dziedzinie kulinarnej. Ponieważ jedzenie na kempingu jest w dużej mierze postrzegane jako konieczność, a nie luksus, przynajmniej w tym kraju, restauracja jest warta śledzenia. I nie wspominając o tym, co z pewnością będzie wyśmienitym menu koktajlowym Meehan i wielokrotnie nagradzaną przeszłością szefa kuchni Kima.

Jeśli nie możesz się doczekać, aż to miejsce się otworzy lub jeśli latem nadal tkwimy w kwarantannie, możesz spróbować swoich sił w takibi na swoim podwórku.