Appalachian Appetite Celebruje Tradycyjną Kuchnię Górską

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Kiedy ludzie myślą o prawdziwej kuchni amerykańskiej, zwracają się ku Południu, potrawom i tradycjom pochodzącym z nizinnych krajów. I nie mylą się. Ale powiedzieć, że kuchnia amerykańska jest po prostu zakorzeniona na południu, to zapominanie o całym regionie kraju, który przyczynił się do dziedzictwa naszej kuchni. Region Appalachów, który rozciąga się od północno-wschodniej Missisipi aż po szczyt góry Katahdin w stanie Maine, pielęgnuje tyle samo klasycznych tradycji kulinarnych w obu Amerykach, co określilibyśmy jako prawdziwe południe. I nikt nie honoruje tej regionalnej kuchni lepiej niż Susi Gott Séguret w Appalachian Appetite, nowej książce kucharskiej, która celebruje ludzi i tradycje kulinarne tego bogatego górskiego odcinka.

W 1961 roku rodzice Ségureta wyruszyli swoim Volkswagenem Bugiem w poszukiwaniu najwyższych gór i najbardziej autentycznej muzyki. Osiedlili się w Shelton Laurel Valley w Północnej Karolinie i byli pierwszymi przybyszami, którzy przenieśli się do tego regionu od początku XX wieku, kiedy został on zasiedlony przez prezbiteriańskich misjonarzy. Chociaż obaj byli wykształceni w Nowym Jorku, byli pionierami w powrocie na pustynię i chcieli żyć jak dawni ludzie w górach, hodując zwierzęta, ogrzewając dom kominem i niosąc własną wodę ze źródła. Młode pary hipisów przybywały z bliska i daleka, aby zobaczyć, jak żyją, rozbijając się w śpiworach na podłodze w salonie lub kurniku.

Czterdzieści dwa procent regionu Appalachów to obszary wiejskie, w porównaniu z zaledwie 20 procentami całych Stanów Zjednoczonych. Rozciąga się na 1000 mil i jest domem dla ponad 25 milionów ludzi. Największą różnicą w kuchni Appalachów od kuchni południowej jest ukształtowanie terenu. Góry utrudniały i utrudniały podróżowanie, więc produkcja żywności odbywała się bardzo blisko domu. Świnie i kury, wraz z dziką zwierzyną, taką jak wiewiórka, niedźwiedź i dziczyzna, były głównymi źródłami białka osadników. Często uprawiali kukurydzę, fasolę, dynie, laskę sorgo i zbierali dziką zieleninę, grzyby i orzechy, aby wypełnić swoje stoły.

Appalachian Appetite to celebracja góry i inspirowanej nią tradycji kulinarnej. Wewnątrz znajdziesz mieszankę starych składników z nowymi technikami oraz mieszankę podstawowych i wyszukanych przepisów zarówno szefów kuchni, jak i domowych kucharzy. W sekcji Savory Start znajdziesz regionalne przysmaki, takie jak Marynowane Rampy i Pasztet Possum. Jest sekcja poświęcona kurnikowi z prostymi, obfitymi przepisami, takimi jak jajka pieczone i śmietana. From the Garden jest najbardziej kolorowym rozdziałem i zawiera dania takie jak fasola grzechotnika z grzybami i miodem tymiankowym oraz pocieszająca sałatka z kasztanów ze słodkich ziemniaków. Znajdziesz tu wiele dań, które obejmują dziki połów dnia, od pieczeni z dziczyzny po pstrąga w panierce owsianej z winegretem w sosie czerwonym i karolinosławą. Jeśli znasz tradycyjną kuchnię południową, z pewnością rozpoznasz ulubione dania z Appalachów, takie jak smażony kurczak w solance ze słodką herbatą, groszek czarnooki, gulasz ze słodkich ziemniaków i kasza z sera mielonego w kamieniu. Rozdziały poświęcone pieczywom, sosom i deserom sprawiają, że jest to obszerny podręcznik gotowania, który da ci wiedzę na temat tej bogatej i pysznej kuchni.

Aby samemu doświadczyć apetytu Appalachów, chwyć książkę na Amazon i zabierz się do gotowania.