Spokojnie, Elegancko, Na Wyższym Poziomie: Podkręć Swoje Menu Obiadowe Z Fasolą

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Do tej pory dopracowujesz swój nowy rok, nowe plany menu. Podczas przeglądania książek kucharskich i blogów z przepisami w poszukiwaniu inspiracji, zalecamy wzięcie pod uwagę pokornej fasoli.

Fasola to doskonały sposób na uzupełnienie posiłku dzięki ciepłym, ziemistym smakom, niesamowitej łatwości przygotowania i możliwości dostosowania do dowolnego motywu lub specyfikacji menu. Zdarza się również, że dodają wiele korzyści zdrowotnych w postaci białka, złożonych węglowodanów i rozpuszczalnego błonnika, który zapewnia tak potrzebne antidotum na nadmierne pobłażanie podczas wakacji. A ponieważ są one podzielone między szare danie między warzywami a obfitym białkiem, fasola oferuje szeroką gamę możliwości do odkrycia.

Jeśli Twoja znajomość potraw z fasoli ogranicza się do takich rzeczy, jak hummus, frijoles lub fasolka po bretońsku, przygotuj się na oszołomienie. Wybraliśmy kilka naszych ulubionych przepisów na fasolę, dzięki którym skromna roślina strączkowa osiągnęła wyżyny smakoszy.

Wskazówki dotyczące przygotowywania fasoli

Podczas gdy fasola w puszkach zapewnia szybką wygodę i łatwe czyszczenie, liczba odmian, które można znaleźć, jest ograniczona. Odmiany fasoli Heirloom, takie jak Borlottis, flageolets, Christmas limas i inne są dostępne głównie na lokalnym targu lub u wyspecjalizowanych hodowców, takich jak Rancho Gordo lub Zürsun Idaho. Te ziarna, które oferują niezwykle złożony smak, a także uderzające piękno na talerzu, są warte dodatkowego czasu i wysiłku.

Zawsze moczyć suchą fasolę na noc przed gotowaniem w dużej ilości świeżej wody z odrobiną octu jabłkowego, aby przyspieszyć ten proces.

Niegotowana fasola zawiera naturalnie występujący inhibitor enzymu zwany lektyną - jest to związek, który zapobiega wzrostowi fasoli do momentu zasadzenia i podlania. Jednak związek ten może powodować poważne rozstrój żołądka, jeśli fasola nie jest dokładnie ugotowana. Aby uniknąć nieprzyjemnych następstw świątecznej uczty fasolowej, pamiętaj o uwzględnieniu tego niezbędnego etapu wstępnego: po moczeniu fasoli przez noc włóż je do garnka, przykryj wodą i gotuj energicznie przez 15-20 minut przed kontynuowaniem przepisu.

Aby gotowanie suchej fasoli było jeszcze łatwiejsze, postępuj zgodnie ze skrótem tego sekretnego szefa kuchni: zamiast gotować fasolę na płycie kuchennej, włóż wstępnie namoczoną fasolę do holenderskiego piekarnika lub patelni szefa, przykryj wodą i pokrywką lub folią i piecz w piekarniku w temperaturze 300 stopni na około 2-3 godziny (w zależności od ilości ziaren i tego, jak chcesz je „zrobić”). Możesz dodać do smaku całą cebulę, czosnek, zioła, a nawet kilka pasków boczku. Zdziwisz się, jak równo ugotowana i idealnie kremowa fasola przy tak niewielkim nakładzie pracy będzie się wydawać.

Przepisy

Hiszpańska sałatka fasolowa Gigante

(Stworzone przez Nicole Gaffney, ColeyCooks.com)

To pozornie proste danie zaskoczy Cię odurzającym aromatem, ziemistym wyrafinowaniem i aksamitną konsystencją. Jest również niezwykle wszechstronny - służy jako przystawka, można go polać krakersami lub tostami jako przystawkę lub delektować się miską z kawałkiem chrupiącego chleba na pyszny wiejski obiad.

Składniki

• 0,5 funta suszonej fasoli gigante, fasoli maślanej lub fasoli olbrzymiej, moczonych przez noc w osolonej wodzie
• 1 liść laurowy
• 1 gałązka świeżego tymianku lub 0,5 łyżeczki suszonego tymianku
• 4 ząbki czosnku, podzielone, 2 rozgniecione i 2 pokrojone w plastry
• 2 średnie szalotki, podzielone, jedna pozostawiona w całości i jedna mielona
• Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 8 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielonych
• 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka łagodnej wędzonej papryki
• 4 łodygi selera, cienko pokrojone plus 2 łyżki liści selera
• 2 łyżki oraz 2 łyżeczki octu z sherry lub czerwonego wina
• 0,25 c mielonych świeżych liści pietruszki

metoda

1. Odcedź namoczoną fasolę i umieść w dużym rondlu i zalej wodą. Dodać liść laurowy, tymianek, całą szalotkę, rozgniecione ząbki czosnku, dużą ilość soli i świeżo popękany czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz na małym ogniu i gotuj, aż fasola będzie miękka, około 30-45 minut. Pamiętaj, aby przetestować więcej niż jedną fasolę, aby upewnić się, że wszystkie są ugotowane. Odcedź i odstaw na bok.
2. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek i podsmaż posiekany czosnek i szalotkę, aż zaczną się zarumienić, około 2 minut. Wymieszać z koncentratem pomidorowym i wędzonym paprykiem i gotować jeszcze minutę lub dwie, aż zaczną pachnieć. Dodaj fasolę, seler, ocet i pozostałe 5 łyżek oliwy z oliwek, a następnie wyłącz ogień. Mieszaj, aż wszystko się pokryje i dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj na ciepło lub marynuj w lodówce na kilka dni. To danie świetnie sprawdza się jako sałata lub dodatek, ale również świetnie sprawdza się jako przystawka podawana z chrupiącymi kromkami chleba.

Puree ziemniaczane z czerwoną fasolą, jajkiem i musztardą

(Stworzone przez Makosa Koukakisa, TheHungryBites.com)

Niezwykłe połączenie składników w tej tradycyjnej kreteńskiej potrawie zapewnia ciepło, wygodę i zaskakującą głębię smaku.

Składniki

• 1,5 - 2 funty ziemniaków, obrane i pokrojone w dużą kostkę
• 1,5 szklanki czerwonej fasoli, gotowanej i odsączonej
• 1 funt białej gorczycy
• 4 porcje jajek
• Sól i pieprz do smaku
• 8-12 sardeli, opcjonalnie
• 2-3 cytryny (sok)
• .5 c oliwy z oliwek
• 3-4 suszone papryczki chili, opcjonalnie

metoda

1. Ziemniaki włożyć do garnka z zimną, osoloną wodą, otworzyć ogień i gotować do miękkości (około 20-30 minut w zależności od wielkości kostek). Odcedź i wymieszaj z fasolą. Podczas miksowania zetrzyj trochę ziemniaków i fasoli, ale nie przecieraj.
2. Doprowadź do wrzenia duży garnek wypełniony do połowy osoloną wodą, dodaj musztardę i gotuj, aż duże łodygi będą miękkie po uszczypnięciu (około 15-20 minut). Drenaż.
3. Jajka ugotować według uznania i przekroić na pół.
4. Podgrzej olej z papryczkami chili na delikatnym ogniu przez 10 minut, aby zaparzyć olej.
5. Połącz wszystkie składniki w jednej dużej misce lub podziel na 4 oddzielne miski. Podawać z sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, posypane solą i świeżo startym pieprzem.

Zupa z sałaty i pora

(Stworzone przez ClaudiSidoti, głównego szefa kuchni HelloFresh)

Sałata i zupa może wydawać się nieprawdopodobnym połączeniem, ale jest coś w cieszeniu się chrupiącą sałatą rzymską i kremową sałatą masłową z łyżką, która po prostu działa. Dodatek pora cebulowego, aksamitnej fasoli, pachnących ziół i kremowego jogurtu może mieć z tym coś wspólnego.

Składniki

• 2 główki sałaty rzymskiej
• 1 sałata masłowa głowiasta
• 2 łyżki niesolonego masła
• 2 duże pory (około 3 filiżanek), dobrze opłukane i pokrojone w cienkie plasterki
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 5 c bulionu niskosodowego (kurczak lub warzywko)
• 1,5 szklanki canellini lub fasoli maślanej, gotowanej i odsączonej
• .5 c jogurt grecki
• .5 c pietruszka
• 1 cytryna, skórka i sok
• 2 łyżki świeżego koperku
• Sól i pieprz do smaku

metoda

1. Sałatę rzymską i maślaną opłukać, a następnie grubo posiekać.
2. Rozpuść masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pory i czosnek. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż stanie się przezroczysty i miękki, około 5 minut.
3. Dodaj posiekaną sałatę, bulion i fasolę. Dobrze wymieszaj, przykryj i zagotuj. Zmniejszyć na wolnym ogniu i gotować, aż sałata zwiędnie i miękka, 10-12 minut.
4. Zdejmij z ognia, dodaj jogurt grecki, natkę pietruszki, sok z cytryny i skórkę z cytryny.
5. Używając blendera zanurzeniowego, zmiksuj na purée, aż będzie gładkie. Dopraw do smaku solą i pieprzem, udekoruj odrobiną kwaśnej śmietany i koperkiem i gotowe.

Gnocchi Z Batatami, Czarną Fasolą i Orzechami Włoskimi Superfood Z Sosem Mięsnym

(Stworzone przez Chef ElenTedechi, The Cooking Place at Fairway Market, New York, NY)

Nie myślisz, że jesteś kucharzem? W porządku - wszyscy inni to zrobią, gdy przyniesiesz ten pikantny dodatek o bogatej teksturze na świąteczne spotkanie. Nikt nie musi wiedzieć, że wszystkie składniki są gotowe.

Składniki

• 1 małe opakowanie klusek ziemniaczanych
• .5 opakowanie Fairway Superfood ze słodkich ziemniaków, czarnej fasoli i orzechów włoskich
• 1 łyżka orzechów włoskich
• 1 30 uncji. słoik Sos boloński
• Oliwa z oliwek
• Ser parmezan, rozdrobniony
• Sól i pieprz

metoda

1. Ciasto ugotować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Odcedź i skrop oliwą z oliwek; przykryj i utrzymuj ciepło.
2. Na dużej patelni na średnim ogniu dodaj mieszankę Fairway Superfood i sos boloński, ciągle mieszając, aż do podgrzania, około 2-4 minut. Dodaj odsączone ravioli.
3. Natychmiast podawaj. Udekoruj serem i dodatkowymi orzechami włoskimi; sól i pieprz do smaku.