Najlepszy Przepis Na Smażonego Kurczaka - Podręcznik

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

I niezależnie od tego, czy jesz w domu babci z Południa, czy w lokalnej restauracji, czy nurkujesz, smażony kurczak jest bezproblemowym, bezpretensjonalnym i niezwykle satysfakcjonującym zakończeniem leniwego weekendu. Ale wielu ludzi waha się przed zanurzeniem się w świat smażenia w domu - coś o pękaniu tłuszczu i spalonych ramionach.

Dlatego połączyliśmy siły z szefem kuchni Dougiem Adamsem z 12. sezonu Top Chef i byłym szefem kuchni Imperial Restaurant oraz Mike Whitehead, założyciel i właściciel Finex Cast Iron Cookware Company, aby złagodzić Twoje obawy i zapewnić Ci to łatwe, smaczne i ostatecznie to, co uważamy za najlepszy przepis na smażonego kurczaka po obu stronach Missisipi.

Ale tutaj nie ma frytkownic. Sekret sukcesu tego przepisu tkwi w naczyniu. Tylko grube, wysokiej jakości żeliwo zatrzymujące ciepło może zapewnić chrupiącą, chrupiącą panierkę na zewnątrz i idealnie wilgotne wnętrze, tak niezbędne do nasycenia kawałka smażonego ptaka. Zobacz powyżej, jak szef kuchni Doug Adams uczy Cię sztuki smażenia kurczaka w kuchni restauracji Imperial w tym pierwszym z serii filmików, w których nauczysz się gotować przy użyciu żeliwa.

Smażony kurczak przygotowany przez szefa kuchni Douga Adamsa

Składniki

• 2 podudzia z kurczaka z kością
• 2 udka z kurczaka z kością
• 4 szklanki mąki AP
• 1 szklanka mąki z brązowego ryżu
• 2 łyżki cayenne
• 1 łyżka papryki
• 2 łyżki czosnku w proszku
• 1 łyżka cebuli w proszku
• 1/2 galona maślanki
• 1 qt. olej ryżowy
• Sól koszerna
• Ostry sos w stylu luizjańskim

Instrukcje

1. Umieść kurczaka w dużym pojemniku typu tupperware. Dopraw solą koszerną i przykryj maślanką. Dodaj kilka dużych porcji ostrego sosu i zamieszaj. Odstaw na noc

2. Napełnij dużą, 12-calową żeliwną patelnię olejem ryżowym do 2/3 wysokości i podgrzewaj na małym / średnim ogniu. Nie spiesz się, aby rozgrzać żeliwo. Kluczem do sukcesu jest stała, stała temperatura patelni i ostatecznie oleju. Twoim celem jest idealna temperatura smażenia na poziomie 325F dla smażonego kurczaka z kością. Dowolny termometr do gotowania wystarczy, więc sprawdzaj olej, aż osiągnie odpowiednią temperaturę. Bądź cierpliwy; doskonałość nie przychodzi szybko.

3. Gdy olej się nagrzewa, połącz obie mąki i wszystkie przyprawy w płytkim naczyniu i dobrze wymieszaj. Wyjmij udka i udka kurczaka z maślanki i chleba w mieszance mąki i przypraw, sprawiając, że powłoka jest tak gruba lub tak cienka, jak chcesz. Możesz nawet podwoić chleb, ponownie zanurzając kurczaka w mieszance maślanki po pierwszej rundzie, a następnie ponownie panierując.

4. Dodawaj kurczaka do oleju po jednym kawałku. Nie tłumić patelni. Obracaj nogi i uda co kilka minut, aż wszystkie strony będą złotobrązowe i chrupiące. Obficie doprawiamy. Podawaj z dowolnymi piklami, ziołami, ostrym sosem, miodem, a nawet sosem rybnym. Ostatecznie wszystko jest w porządku - wybór należy do Ciebie - tak samo jak kurczak. Cieszyć się!