Zdmuchnij Swoich Gości: Przepis Na Deviled Egg Ze Smażonymi Skórkami Kurczaka

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Jajka faszerowane to klasyczne danie, które ze względu na możliwość dzielenia się lśni na prawie każdym świątecznym spotkaniu lub imprezie. Problem z większością klasycznych przepisów na jajka diabelskie polega jednak na tym, że są one po prostu takie: klasyczne. Niektórzy mogą powiedzieć, że przestarzałe. Jajka, majonez, musztarda. Bluzka Paprikon. Dla niektórych świadomość tego, co otrzymujesz, może być wygodą, ale dla innych staje się po prostu nudna.

Te jajka diabelskie są jednak świeże, nowe i pyszne.

Stworzone przez Masona Hereforda, szefa kuchni / właściciela najlepszej nowej restauracji roku 2017 w Bon Appetit, Turcji i Wilka w Nowym Orleanie, te diabelskie jajka to klasyczne riffy Cajun. Dzięki odpowiedniej ilości przypraw i smażonych skór z kurczaka otrzymujesz to, co najlepsze z tak wielu różnych światów, a wszystko to w jednym kawałku wielkości przekąski.

Poniżej zapoznaj się z pełnym przepisem i przygotuj się na wygranie Wielkanocy z tymi pysznymi jajeczkami. (Następnie sprawdź te wielkanocne szynki, aby naprawdę wygrać dzień.)

Deviled Eggs with Fried Chicken Skins, Hot Sauce and Dill

Denny Culbert

(Przepis daje 8-12 jajek diabelskich, w zależności od tego, jak bardzo lubisz białka).

Składniki na jajka na frytkach:

• 6 jajek na twardo
• 2 łyżki majonezu, najlepiej Duke's
• 2 łyżeczki ostrego sosu w stylu Luizjana, najlepiej Crystal
• 1 czubata łyżeczka musztardy Dijon, najlepiej Maille Dijon *
• Sok z połowy cytryny
• Sól koszerna

* Wskazówka szefa kuchni: używanie francuskiej musztardy Dijon, takiej jak Maille, zapewnia pikantny, odważny smak, który dobrze komponuje się z majonezem.

Składniki na skórki z kurczaka:

• 1 cała skóra kurczaka z frytkownicy
• 25 szklanek mąki uniwersalnej
• 1 szklanka mąki kukurydzianej
• .5 szklanki drobno zmielonej bułki tartej panko
• 5 łyżek wędzonej papryki
• 1 łyżka cebuli w proszku
• 1 łyżka czosnku w proszku
• 1 łyżka soli selerowej
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 1 cebula
• Sól koszerna

Dekorować:

• Świeże gałązki kopru
• Świeża popękana papryka
• Twój ulubiony łagodny ostry sos

Metoda:

1. Przygotuj smażone skórki z kurczaka: Na desce do krojenia rozłóż skórę kurczaka grubą stroną do góry (stroną, która nie ma nierównej tekstury z miejsca, w którym zerwano pióra). Za pomocą łyżki zdrap cały tłuszcz. Usunięcie tłuszczu ma kluczowe znaczenie dla chrupiącego produktu końcowego. Następnie umieść skórki w średnim garnku i dodaj cebulę, czosnek i liście laurowe. Zalej wodą i zagotuj na średnim ogniu. Wyłącz ogień i pozostaw skórki na 15 minut. Następnie osusz skórki i pozwól im ostygnąć, rozkładając je płasko na stojaku lub kawałku papieru do pieczenia. Gdy skórki ostygną, są gotowe do smażenia.
2. W średniej misce wymieszaj mąkę, mąkę kukurydzianą, panko i przyprawy. Pogłębić ugotowane skórki kurczaka do całkowitego pokrycia. Na głębokiej patelni rozgrzej olej do 350 stopni Fahrenheita. Smażyć skórki, od czasu do czasu mieszając, aby nie sklejały się, aż osiągną złoty kolor - około 4 minut. Podczas smażenia zachowaj odpowiednią odległość, ponieważ skórki mają tendencję do pękania i pękania po wejściu do gorącego oleju. Usuń skórki z oleju i osusz na ręczniku papierowym. Natychmiast posolić i odstawić, aż jajka będą gotowe do złożenia. Trwają kilka godzin, zanim stracą chrupkość.
3. Zrób jajka na faszerce: Jajka na twardo obrać i przekroić wzdłuż na pół. Usuń żółtka z białek i wypłucz je w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar żółtka. Wciśnij żółtka przez sitko o drobnych oczkach do naczynia miksującego. Następnie dodaj majonez, musztardę, ostry sos, sok z cytryny i sól, starając się nie przemęczać mieszanki żółtka. Nadzienie powinno być lekko puszyste i nie luźne.
4. Do podania ułóż jajka na półmisku. Używając rękawa do wyciskania lub plastikowej torby zamykanej na zamek błyskawiczny z odciętym rogiem, wypełnij białka mieszanką z żółtka. Udekoruj smażonymi skórkami z kurczaka, skrop ostrym sosem, świeżo popękaną papryką i kilkoma podartymi gałązkami świeżego kopru.

Wskazówka dla profesjonalistów: Znajdź skórę kurczaka w lokalnym sklepie mięsnym (poproś o pół funta). W przeciwnym razie można kupić w supermarkecie całego kurczaka do smażenia i zdjąć skórę nożem szefa kuchni lub nożyczkami. Zignoruj te obszary, które są szczególnie trudne do usunięcia, ponieważ ten przepis dostaniesz dużo z piersi, pleców i ud.