Co To Jest Grappa? Szybki Kurs Włoskiej Brandy Z Wytłoczynami

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Nigdy nie zapomnisz swojego pierwszego doświadczenia grappowego (czy tego chcesz, czy nie). Ta dziennikarka była po obiedzie w domu jej wuja w Isoldel Liri, małym miasteczku położonym godzinę na południowy wschód od Rzymu. Smutne pytanie dotyczyło domowych rzeczy przyniesionych do ich domu przez sąsiada i do cholery było to surowe. Jeśli kiedykolwiek słyszałeś, jak ktoś porównuje grappt do płynu do zapalniczek lub paliwa rakietowego, to właśnie o tym mówili. Ale tak jak w przypadku każdego innego spirytusu, istnieją doskonałe, gładkie grappy i ostre, wywołujące łzy grappy. Kluczem do sukcesu jest poznanie ducha i degustacji różnych rodzajów butelek, aby dowiedzieć się, jakie rodzaje lubisz najbardziej.

Co to jest Grappa?

Grapp - który zgodnie z prawem UE musi być produkowany we Włoszech, we włoskiej części Szwajcarii lub w San Marino, pięknym mikropaństwu we Włoszech - to brandy z wytłoczyn, czyli spirytus destylowany z resztek wina. Te skrawki to skórki, miazga, nasiona i łodygi, które często są wyrzucane po wyciśnięciu całego soku z winogron. Ale tak jak wykorzystanie całego zwierzęcia jest ważne we włoskiej kuchni, marnowanie tych produktów ubocznych jest uważane za marnotrawne we włoskim społeczeństwie. „Grappas wyraża koncepcję bliską Włochom: kultura zrównoważonego rozwoju i braku odpadów, kultura wspólnego picia, celebrowanie lokalnego produktu i wreszcie cierpliwość do dojrzewania” - mówi Pietro Caldarelli, sommelier i dyrektor ds. Napojów w Feroce Ristorante w Manhattan.

Jako certyfikowany sommelier Caldarelli rozpoczął pracę we włoskich restauracjach w całym Nowym Jorku, w tym w chwalonej rzymskiej importce AnticPesa. Ale przez całe swoje doświadczenie, bez względu na to, jak autentyczna jest restauracja, Caldarelli zdał sobie sprawę, że żadne miejsce nie zawiera obszernego menu grapp, które odzwierciedlałoby różnorodność i piękno ducha. Dlatego zdecydował się zaopatrzyć wózek Feroce w ponad 30 ekspresów, w tym kilka naprawdę specjalnych butelek rezerwowych. Jako fani grappów jesteśmy przyzwyczajeni do znajdowania w restauracji tylko jednej lub dwóch butelek, jeśli w ogóle mamy szczęście. Byliśmy więc zdumieni, kiedy zaprezentowano nam ogromną różnorodność grapptypów, kiedy ostatnio jedliśmy obiad w Feroce.

Z jakich winogron są zrobione Grappas?

Podobnie jak wino, grapp może być zrobiony z jednego rodzaju winogron lub z mieszanki różnych winogron. pojedyncze winogrona zwane „monovitigno” lub „di vitigno”, które w co najmniej 85% składają się z jednej odmiany winorośli. „Niektóre grappas monovarietal są droższe niż grappas mieszane, ale wyrażają zupełnie inny strukturalny związek aromatyczny” - mówi Caldarelli. „Monovarietal grappas wykonane z ribolli, takie jak Tosolini Van Gogh, to jedne z najrzadszych i najdroższych grappas w okolicy. Grappas zrobione w 100% z Chardonnay, podobnie jak Nonino movarietale, wyrażają nuty owoców tropikalnych i mają delikatne wykończenie.”

Czy Grapp może być w wieku?

Podobnie jak duchy, również grapp można postarzać. „Grappa, zgodnie z prawem, ma różne poziomy starzenia: Bianca, Vecchia i Stravecchior Riserva” - mówi Caldarelli. „Im więcej czasu grapp spędza na starzeniu, tym droższe będzie”.

Niedawno uczestniczyliśmy w seminarium grappseminar w Bar Convent Brooklyn, prowadzonym przez Wine & Spirit Education Trust, i dokładnie wyjaśnili, co oznacza każdy z tych terminów dojrzewania:

• Bianca lub Giovane: Giovane dosłownie tłumaczy się jako „młody” i oznacza grapp, który jest niestały.
• Affinat (w Lengo): „Rafinowany (w drewnie)”. Jest to termin używany czasami do opisania grapp, który leżakował w drewnie krócej niż jeden rok.
• Vecchia lub Invecchiata: „Stary lub stary”. Jest to prawna nazwa oznaczająca grapp, który leżakował w drewnie przez co najmniej 12 miesięcy.
• Stravecchia lub Riserva: „Bardzo stary lub rezerwowy”. Jest to prawna nazwa oznaczająca grapp, który leżakował w drewnie przez co najmniej 18 miesięcy.

Grappda nie musi być leżakowany w beczce określonego typu, więc różnorodność drewna i beczek sezonowanych używanych do spoczynku spirytusu nadaje każdemu wyrazowi niepowtarzalny profil smakowy. „Wybór dębu jest bardzo ważny dla ostatecznego smaku grappy” - mówi Caldarelli. „Ulepsza swoje najlepsze beczki z grappin porto, nadając grappie mocny smak. Sassicai jest leżakowany w tej samej dębowej beczce co Sassicaiwine. Ornellaiages swój grappin użył francuskiej barrique. Dojrzały grapp jest bardzo podobny do produktu luksusowego - jest pyszny, elegancki i stworzony do myślenia. Powinieneś popijać go z ciemną czekoladą i suszonymi figami.”

Jeśli grappa jest dla Ciebie nowością, te stare butelki mogą być solidnym miejscem na początek, ponieważ są zmiękczone w drewnie. Ale jeśli nadal nie masz pewności co do ducha i nie chcesz dużo wydawać, Caldarelli ma kilka sugestii dla osób, które chcą spróbować tego po raz pierwszy. „Coś takiego jak Alexander Biancor, Produttori del Barbaresco Bianc, byłoby świetnym grappas na początek” - mówi. „Jeśli ktoś chciałby spróbować czegoś bardziej konkretnego, polecam Poli Camomilla - która nieco zmiękcza moc destylatu”.

Bez względu na to, który grappy wybierzesz, sugerujemy popijanie go po obiedzie (miejmy nadzieję, że jest to duży włoski posiłek), ponieważ jest to jeden z najlepszych strawnych składników. Jeśli interesujesz się amari i dogłębnie zbadałeś tę kategorię, rozważ grappto jako następne zadanie.