Nadszedł Czas, Aby Dodać Elotes I Esquites Do Twojego Repertuaru Grillowania

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Prosta, czysta przyjemność rozpalania grilla i rozkoszowania się mięsem i warzywami z tym charakterystycznym charakterem jest bez wątpienia jednym z największych prezentów lata. Dlatego częste pojawianie się gotowanej kukurydzy na kolbie podczas grilla i letnich potraw może wydawać się straconą okazją. Jeśli już wrzucasz na grilla hamburgery, hot dogi i wegetariańskie szaszłyki, dlaczego nie dać takiej świeżej letniej kukurydzy takiej samej kuracji?

Naturalna słodycz kukurydzy staje się wyraźniejsza (i smaczniejsza), gdy ciepło i dym z grilla węglowego lub gazowego przynoszą pożądany poziom prażenia. Grillowana kukurydza smakuje fantastycznie z odrobiną masła i posypką soli, ale jeśli szukasz alternatywy, która oferuje kremowość, kwasowość i nutę ciepła, to będziesz dobrze serwowany, jeśli elotes będzie stałym elementem Twojego domu. rotacja grilla.

Czym są elotes ?

masowo popularny produkt sprzedawany na ulicach w całym Meksyku i Ameryce Środkowej, elotes zaczyna się od kolby kukurydzy gotowanej, gotowanej na parze, pieczonej lub grillowanej. Następnie producent elotes łączy krem (lub majonez) i sok z limonki, rozprowadzając mieszaninę na ciepłej kolbie kukurydzy. Na koniec kolbę zawija się w mieszankę Cotijcheese i chili w proszku. Kukurydza jest tradycyjnie podawana bezpośrednio w kolbie, dzięki czemu elotes jest idealną przekąską na letni spacer lub piknik.

Szef kuchni Frank Valdez z Broken English w Chicago przywołuje miłe wspomnienia z dzieciństwa: „Kiedy myślę o moich najwcześniejszych doświadczeniach z elotesami, natychmiast przenoszę się do małej kuchni mojej babci w Salinas, małym miasteczku w stanie San Luis Potosí w środkowym Meksyku. Najbardziej pamiętam zapach wydobywający się z zapachu pieczonej świeżej kukurydzy. Jest podobny do zapachu popcornu gotującego się nad ogniskiem. [Pamiętam] trzask i trzask kukurydzy, gdy zaczyna się zwęglać, co oznacza, że są gotowe do spożycia.”

Czym są esquites ?

„Elotes” odnosi się konkretnie do kukurydzy spożywanej bezpośrednio z kolby, ale niektórzy kucharze, kucharze domowi i sprzedawcy zamiast tego wybierają ugotowane jądra, przyprawiają je i podaje w filiżankach. Powstały przysmak, znany jako esquites, jest osobistym ulubieńcem Valdeza, który mówi nam, że „moja babcia zrobiła eskwity - prażoną kukurydzę z kolby, podawaną na ciepło z posiekaną kolendrą, papryką serrano, kruszonym serem i wyciśniętym świeżym sokiem z limonki. Było tak bliskie doskonałości, jak to tylko możliwe, ponieważ kukurydza nie została zdegradowana do roli przystawki, ale została obsadzona jako gwiazda potrawy. [Esquites] są mniej brudzące, łagodne dla zębów i [dają] stały smak w każdym kęsie.”

Gotowy, aby zrobić swoje pierwsze eloty lub esquites? Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami:

Podczas grillowania trzymaj kukurydzę w łusce

Aby nadać kukurydzy ziarnistą konsystencję, wypróbuj tę wskazówkę firmy Valdez: „Lubię nie puszczać łuski podczas grillowania kukurydzy; zapewnia delikatną kukurydzę parzoną w łuskach i nadaje lekko wędzony smak.” Jeśli nadal chcesz trochę zwęglonych ziaren na swoich elotach, po prostu obierz łupiny pod koniec czasu grillowania i pozwól nagiej kukurydzy się upiec.

Epazote nadaje tej kukurydzianej potrawie pozaromatyczny charakter

Klasyczny składnik stosowany w eskwitach, epazote to zioło pochodzące z południowego Meksyku i Ameryki Środkowej o profilu smakowym przypominającym oregano, miętę, anyż i cytrusy. „Kiedy myślę o esquites, pierwszym składnikiem, który przychodzi mi na myśl, jest epazote, który dodaje potrawie niepowtarzalnego smaku” - mówi szef kuchni Orlando Trejo z hotelu Xcaret Mexico w Playdel Carmen. Szefowie kuchni, którzy decydują się na gotowanie swojej eskwity kukurydzy, często dodają epazote do wrzącej cieczy, aby nadać kukurydzy jej zapach i smak, ale jeśli grillujesz kukurydzę, możesz drobno posiekać liście epazote i wymieszać je razem z esquites z majonezem / cremą, sokiem z limonki, chili w proszku i kolendrą.

Jeśli używasz majonezu, nie wahaj się

Niektórzy twórcy elot i esquites nie używają majonezu ani kremu do kukurydzy, zamiast tego polegają na przyprawach, ziołach, przyprawach i warzywach, aby uzyskać wszystkie niezbędne właściwości smakowe. Valdez zalicza się do tej liczby, wyjaśniając, że dla swoich esquites: „Pomijam majonez. [To sprawia, że moje esquites] są mniej ciężkie, ale mają ładny profil smakowy. To świetna alternatywa dla tych, którzy chcą stworzyć zdrowszą wersję”.

To powiedziawszy, jeśli zdecydujesz się na dodanie majonezu, szefowa / założycielka Jennifer Scism z Good To-Go zaleca, aby naprawdę zaangażować się w stosowanie tego składnika. „Nie oszczędzaj na majonezie. Jeśli nie lubisz majonezu, to nie jest gratka dla ciebie. Majonez działa jako [zarówno] smak, jak i klej, aby ser i chili przylegały do kukurydzy. Jestem wielkim fanem majonezu; [to] trzyma wszystko razem”, mówi The Manual.

Elotes inspirowane meksykańskim stylem ulicznym

(Julio MM, szef kuchni, CantinRoyal, Nowy Jork)

Grillowane eloty serwowane w CantinRoyal nawiązują do dzieciństwa szefa kuchni Julio MM - „Dorastanie w ColoniRomin w centrum Meksyku, z tak bogatą sceną kulinarną, gdzie można przejść od wyśmienitej kuchni francuskiej po najbardziej niesamowitą uliczną kuchnię w tym samym bloku, wyrafinowane moje podniebienie bardziej niż szkoła kulinarna!” on nalega.

Składniki

• 4 kłosy kukurydzy, łuski
• 8 ząbków czosnku, rozgniecionych
• Twój wybór oleju (roślinny, kukurydziany, jasna oliwka itp.)
• Ostre Aioli*
• Sól koszerna do smaku
• Kruszony fresk queso, do smaku (szef kuchni Julio wspomina, że w razie potrzeby można zastąpić inny świeży, kruchy ser queso fresco)
• Ćwiartki limonki

Metoda:

1. Rozpal grill. Obierz łuski kukurydzy, usuń jedwab kukurydziany i namocz przez pięć minut w zimnej kąpieli z wodą i solą.
2. Gdy kukurydza się namoczy, wymieszaj majonez i olej chili w małej misce, a następnie odłóż na bok.
3. Usuń kukurydzę z kąpieli solnej, wyciągnij trochę folii aluminiowej i obtocz kolby kukurydzy wybranym olejem, solą koszerną do smaku, pieprzem do smaku, dwoma ząbkami rozgniecionego czosnku na kolbę. Owiń kolby w folię aluminiową.
4. Przenieś kolby kukurydzy w folię do grilla, gdy będą gotowe, obracaj na grillu przez 5 minut, a następnie usuń folię i sczerniałą kukurydzę nad otwartym płomieniem, aż się przypalą.
5. Usuń kukurydzę z grilla, posyp pikantnym aioli, posyp pokruszonym queso freskiem, polej sosem ekstraktowym (opcjonalnie), wyciśnij trochę świeżej limonki i ciesz się!

*Ostre Aioli:

Dodaj 4 uncje majonezu i 1 łyżkę oleju chili lub ostry sos na bazie oleju chili (szef kuchni Julio preferuje gorący sos CantinRoyal TiPiky Lux) do miski i wymieszaj

Esquites With SeFlavor

(Betty Vázquez, szef kuchni / właściciel, El Delfín, San Blas, Nayarit, Meksyk)

region nadbrzeżny położony na meksykańskim wybrzeżu Pacyfiku, RivierNayarit twierdzi, że jest domem dla największych kolb kukurydzy na świecie. Dlatego też ma sens, że szefowa kuchni z Nayarit (i ambasador kuchni regionu) Betty Vázquez jest ogromnie dumna ze swojego przepisu na esquites, który woli łączyć z białymi rybami i skorupiakami pochodzącymi z tego regionu.

Składniki

• 2 kolby kukurydzy, pieczonej lub grillowanej
• 1 plasterek grillowanej barweny (jeśli barwena nie jest dostępna, szef kuchni Betty radzi zamienić na inną białą rybę)
• 1 szklanka majonezu
• 4 łyżki posiekanej cebuli
• 2 łyżki sosu huichol lub koncentratu z mielonej papryki guajillo (przygotowywane przez gotowanie tylko skórki bez pestek w wodzie i mielenie)
• ½ łyżeczka octu
• 1 plasterek świeżej ostrygi
• Flakonik na sole trzeźwiące*

metoda

1. Usuń prażoną kukurydzę z kolby i odłóż kilka ziaren na ostrygę.
2. Stwórz dressing, łącząc majonez, posiekaną cebulę, sos huichol (lub mieloną paprykę guajillo) oraz ocet i trzepaczką do wymieszania.
3. Dodaj dressing do prażonych ziaren kukurydzy i wymieszaj do połączenia.
4. Udekoruj ostrygę winegretem i zarezerwowanymi ziarnami kukurydzy.
5. Podawaj esquites razem z grillowaną barwena i ostrygą. Udekoruj świeżym kwiatem kopru.

*Flakonik na sole trzeźwiące: