Podaruj Sobie Pizzę Z Grilla Tego Lata

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Twój grill na świeżym powietrzu może pozostawać uśpiony przez całą zimę, ale teraz nadszedł czas, aby tam wrócić, ze szczypcami do grilla w ręku i ugotować idealnie zwęglone letnie posiłki. Grillowane mięso i warzywa to oczywisty wybór, ale Twoje zaufane urządzenie ogrodowe na węgiel drzewny lub gaz ma moc wykraczającą poza gotowanie żeber, niektórych hamburgerów i hot-dogów lub zestawu kebabów z krewetkami i warzywami. Dzięki odrobinie wiedzy możesz przygotować na grillu szeroką gamę dań… i tak, w tym pizzę.

Grillowana pizza brzmi jak ambitne przedsięwzięcie, ale według ekspertów, z którymi się konsultowaliśmy, jest to prawdopodobnie o wiele łatwiejsze niż myślisz. Zapoznaj się z przydatnymi wskazówkami, które pomogą Ci spełnić marzenia o robieniu pizzy na świeżym powietrzu.

Podczas grillowania pizzy będziesz chciał, aby grill był BARDZO gorący

Szef kuchni Jeff Vucko z Travelle at the Langham w Chicago mówi nam, że ciasto pizzdowe wymaga bardzo wysokiej temperatury, aby uzyskać idealną konsystencję, a rzucanie ciasta na grill jest łatwym sposobem na osiągnięcie tego celu. „Cały czas grilluję pizzę mojego Webera! Jest tak wiele różnych rodzajów pizzy, a tak mało czasu. Kwarantanna każe mi bawić się ciastem przynajmniej raz w tygodniu. Chcę, żeby pizzoven miał tak wysokie, GORĄCE ciepło, którego potrzebujesz do pięknej skórki. Mój piekarnik idealnie gotował wierzch [pizzy], ale spód był niedogotowany. Więc wziąłem mój pizzstone do mojego grilla Weber! Moje węgle rozżarzają się i rozżarzają na pomarańczowo. [Następnie] pozostawiłem kamień na ruszcie przez 10 minut, ponieważ kontrolowałem temperaturę i trzymałem pokrywkę. Ogień musi oddychać, a ciepło należy powstrzymać, aby ciasto ugotowało się prawidłowo od dołu i od góry”- wyjaśnia.

Szef kuchni i autorka książek kucharskich, MariLiberati, zgadza się, że wysoka temperatura jest niezbędna do udanej pizzy z grilla, i zachęca producentów pizzy w domu do zachowania chrupkości skórki poprzez rezygnację z bardzo płynnych dodatków: „Podczas przygotowywania pizzy z grilla skórka jest zazwyczaj bardzo cienka i chrupiąca. Aby skórka nie była mokra i [groziłaby] utratą kształtu, staraj się wybierać dodatki, które nie są „płynne”. Przed umieszczeniem pizzy na grillu upewnij się, że grill jest wystarczająco gorący. Gdy będzie gotowe, grilluj pizzę [ciasto] z jednej strony, odwróć ją, posmaruj oliwą z oliwek, a następnie nałóż wybrane przez siebie dodatki”.

Przepis Pizzdough działa w przypadku grillowanych ciast, ale możesz też wykazać się kreatywnością, używając innych produktów chlebowych jako grilowanej pizzy

Niektórzy nowicjusze wychodzą z założenia, że ciasto używane do tego procesu powinno różnić się od typowego ciasta pieczonego w piecu. Jednak szef kuchni Victor Rosado z Fi’liat SLS Brickell w Miami zapewnia nas, że standardowe ciasto pizzdough działa dobrze na grillu. „Możesz użyć tego samego ciasta, którego używasz do pieczenia pizzy w piekarniku. Osobiście używam tego samego przepisu do obu. Upewnij się, że grill jest naprawdę gorący, aby jak najszybciej tworzył skórkę, i zawsze miej oko na ciasto, obracając je i przewracając konsekwentnie, ponieważ po upuszczeniu go na grill może się bardzo łatwo spalić”- mówi Rosado.

Jednak zwykłe ciasto pizzy nie jest jedyną opcją na grillowaną pizzę. Na ruszcie grillowym całkiem nieźle radzą sobie również inne pieczywo, jak na przykład sugestia szefa kuchni Palaka Patela z Instytutu Edukacji Kulinarnej w Nowym Jorku: „Zrobiłem nawet pizzon Indian naan, który pięknie grilluje”.

Idź spokojnie z dodatkami

Nawet jeśli jesteś typowym fanem w pełni załadowanej „najwyższej” pizzy, przy robieniu ciasta na grillu zechcesz zachować umiar związany z dodatkami. W szczególności dodatki, które zawierają znaczną ilość wilgoci (takie jak sosy, sery i niektóre warzywa), powinny być nakładane z myślą „mniej znaczy więcej”.

„Nie dodawaj zbyt wielu składników do pizzy. Moim ulubionym jest PizzMarinara, wariacja na temat tradycyjnej pizzy neapolitańskiej. Jego składniki to pomidory, czosnek, oregano i oliwa z oliwek extra virgin. Proste i doskonałe. Ponadto spowoduje to, że pizzcook będzie nierówny i może się w niektórych miejscach przypalić”- radzi szef kuchni / catering Anthony Spino z HUNGRY. Spino ostrzega również przed ładowaniem pizzy serem: „Kiedy odwiedzasz Włochy, zdajesz sobie sprawę, że nakładanie funta sera na pizzę nie jest konieczne. Jedna z moich ulubionych pizzerii w Nowym Jorku stawia tylko kilka łyżek makadamiricottu [na ich ciastach]”.

Szef kuchni / właściciel Dino Hoxhaj z Dino's Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chicken w Charlottesville w Virginilikes do wykorzystania warzyw jako swoich grillowanych pizz. pizzę, którą należy grillować [osobno], zanim pójdą [na skórce]”.

Umieść pizzstone lub żeliwną patelnię na grillu

Grillowanie ciasta na grillu bezpośrednio na ruszcie może być ryzykowne, zwłaszcza jeśli nie masz całkowitej pewności, gdzie znajdują się „gorące miejsca” grilla. Aby złagodzić ten potencjalny problem, szef kuchni i twórca przepisów JessicRandhawof The Forked Spoon zaleca użycie pizzstone. „Pizze świetnie nadają się do robienia jednakowo ugotowanej pizzy, ponieważ dzięki podstawowym pizzpanom można szybko uzyskać gorące miejsca. [Powinieneś użyć] pizzstone z mąką kukurydzianą, aby pizze zsunęły się prosto z kamienia bez przyklejania się, gdy pizza się skończy. Również mąka kukurydziana nadaje skórce wspaniały smak bez żadnych olejów i sprayów!” mówi Randhawa.

Nie masz dostępu do pizzstone? Po prostu zamień żeliwną patelnię, nalega dyrektor wykonawczy Christine Cochran z Grain Foods Foundation. „Zaczynam na mojej sprawdzonej 20-letniej żeliwnej patelni. Mój grill Webera rozpala się w temperaturze 500 stopni lub wyższej, ponieważ lubimy chrupiącą skórkę. Używam klasycznego, głębokiego ciasta, które zostawiam do wyrośnięcia na 24 godziny. Zaczynam od zimnej, naoliwionej patelni, bo grill jest taki ognisty. Jednak niektórzy miłośnicy przysięgliby na naoliwioną i podgrzaną patelnię. Ciasto o temperaturze pokojowej rozprowadzam na patelni, delikatnie [używając] tylko opuszków palców”- mówi Cochran.

Potrzebujesz letniej pizzerii z grilla? Spróbuj tego:

Carolin Biała pizza z małżami

(Matt Moore, szef kuchni i autor Serial Griller)

„O ile nie masz szczęścia, by posiadać pizzoven opalany drewnem, jedynym sposobem na naśladowanie ulubionej pizzerii jest wrzucenie tego dziecka na rozgrzany do czerwoności grill. Wysokie ciepło z grilla sprawia, że chrupiąca skórka dobrze wytrzymuje każdy obfity dodatek. Co więcej, możesz ugotować kilka pizzy w zaledwie kilka minut - świetna opcja na kolację dla gości i rozrywkę”, mówi szef kuchni i autor książek kucharskich z Nashville, Matt Moore, popierając koncepcję pizzy z grilla. Ten konkretny przepis czerpie główną inspirację z pizzy z białymi małżami, które można było znaleźć w New Haven w Connecticut, ale Moore „woli sprowadzać owoce morza jak najbliżej domu, więc słone, słodkie małże z Karoliny to często moje go-tos”.

Składniki

• 2 12-uncjowe świeże porcje ciasta pizzowego (domowej roboty lub kupione w sklepie), rozciągnięte na 11-calowe krążki
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 5 uncji Pecorino Romano, drobno startego (około 2 filiżanek)
• 36 małży (około 3 funtów), bez łuski
• 3 łyżeczki czosnku, drobno posiekanego (z 4 średnich ząbków)
• 1 łyżeczka świeżego oregano, posiekana

metoda

1. Otwórz całkowicie dolny otwór wentylacyjny grilla na węgiel drzewny. Rozpalacz kominowy na lekki węgiel drzewny wypełniony węglem drzewnym. Gdy węgle pokryją się szarym popiołem, rozłóż je równomiernie na dolny ruszt grilla, a następnie przesuń na jedną stronę grilla. W razie potrzeby wyreguluj otwory wentylacyjne, aby utrzymać wewnętrzną temperaturę około 500 stopni Fahrenheita. Jeśli używasz grilla gazowego, podgrzej go do bardzo wysokiej (500 stopni F i więcej) z jednej strony.
2. Pokryj górną kratkę olejem i umieść na grillu. Pizzę posyp mąką kukurydzianą i ułóż na niej jedno rozciągnięte ciasto. Posmaruj 1 łyżką oleju. Posyp 1 szklanką sera, 18 małżami, 1,5 łyżeczki czosnku i 0,5 łyżeczki oregano. Skrop 1 łyżką oleju.
3. Wsuń pizzę na naoliwione ruszty bezpośrednio nad bok z węglami (lub oświetloną stronę grilla gazowego). Grillować bez przykrycia, aż spód skórki będzie złotobrązowy i przypalony miejscami przez 1 do 2 minut. Przesuń pizzę na naoliwione ruszty na bok bez węgli (lub na nieoświetloną stronę grilla gazowego). Grillować pod przykryciem, aż ciasto będzie chrupiące na spodzie, a ser się rozpuści, 8 do 10 minut.
4. Zdejmij z grilla. Powtórz z pozostałym ciastem pizzy, olejem, serem, małżami, czosnkiem i oregano.